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2022年3月10日 · 做法： 1.先爆香料頭，加蝦米和鹹魚。 2.洗鑊後，薑、葱、蒜下油鑊爆香，茄子下鍋，加豆瓣醬或辣椒碎，肉碎回鑊。 3.加蝦米水、水至蓋過食材的高度，加老抽增色，煮至稍微收水後，加生粉水埋芡，即成。 其實魚香茄子一向是超人氣家常菜，在討論區網民熱選的 15位大送飯菜式 中，它就登上榜首位置！ 至於司棋姐做的魚香茄子，一樣令網民流晒口水，留言大讚色香味俱全、隔住Mon都聞到香味、可以送兩碗飯外，更誇張表示想立即下樓買米煮飯。 有人表示欣賞司棋姐用炒茄子而非炸茄子，感覺健康多了。 以下還有一個《香港01》的魚香茄子食譜，同樣免油泡，減少茄子吸收的油分，降低膩滯感。 【魚香茄子食譜】茄子免油泡減肥膩 自家炮製港式風味. 魚香茄子食譜. 資料來源： 李司棋Instagram.
1 茄子切長條型，乾蔥切粒，免治豬肉加醃料醃一陣，咸魚要先蒸7分鐘。 2 蒸好的咸魚需要起骨，然後搓成咸魚蓉備用。 3 如果用空氣炸鍋茄子加約一兩湯匙油撈混。 用180度焗約8分鐘，炸鍋時間必須自己目測。 你可以選擇用油走油，但茄子會比較油啲。 4 焗了8分鐘備用。 5 先爆香乾蔥粒再爆咸魚蓉。 6 再將肉碎同炒。 7 將茄子落鑊炒一陣，加上約半碗熱水蓋蓋炆5分鐘，開蓋再炒一炒，再蓋蓋直至淋軟度是你的要求。 8 水份可能有機會加，因為你炆煮時間長短有別，最後加上糖和蒜蓉辣椒醬，辣度可以自行加減。 9 我用的鑄鐵鍋全程炆煮約十分鐘，不同煮食器皿，時間都會有差別，請自行判斷時間。 TIPS. 我的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。
當然茄子非常好吃，配合豬肉碎，再加上香辣的醬料去爆香，然後用瓦煲炆煮，尤其美味。 材料： 茄子 450克. 免治豬肉（豬絞肉 minced pork） 170克. 薑米（把薑剁成幼粒像米一般大小） 1/2湯匙. 乾蔥粒 1湯匙. 蒜蓉 1湯匙. 辣豆瓣醬 1湯匙. 水酌量. 醃料： 生抽 1 1/2茶匙. 糖 1/2茶匙. 粟粉（玉米粉）1/2茶匙. 菜油 1/2茶匙. 水 2茶匙. 胡椒粉 少許. 調味料： 生抽 1茶匙. 老抽 1茶匙. 鹽 1/2茶匙. 糖 1/2茶匙. 蠔油 2茶匙. 水 2茶匙. 麻油 少許. 胡椒粉 少許. 埋獻（勾茨）： 粟粉（玉米粉） 1茶匙. 水 2湯匙. 做法： 茄子洗凈，切去蒂部，間段地去皮（如下圖示），切粗條，用稀鹽水略浸一會，撈起備用。
2017年10月19日 · 魚香茄子是餐廳常見的一道惹味家常菜，天氣涼的時候，更愛叫一煲來暖暖胃，味道鹹香最適合佐飯。 攝錄：張善滿、張芷澄、李思敏剪接：李思敏 港聞
1 熱油鍋加入紅蔥頭爆香，再放入已醃好的肉碎炒至8成熟先盛起； 2 肉碎用 調味料 先醃15分鐘；茄子和炸豆腐切條備用； 3 用回此鑊，放入茄子炒香，然後將肉碎回鑊加少許水和蠔油兜均，最後放入炸豆腐，蓋上蓋用細火炆5分鐘便完成. Tags: 茄子. 豆腐. 蠔油. 肉碎. 炸豆腐. 茄子肉碎. 紅蔥頭. 有 0 人交功課. 上傳照片. 推薦資訊. 討論 暫時沒有留言。
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