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2017年7月14日 · 相剋部分： 最後兩樣爛姜和鮮黃花含有毒物質為忌食部分。 最後也分享下中藥與食物禁忌： 在烹調藥膳時，應當加以注意中藥與食物的配伍禁忌。 中藥與食物的配伍禁忌. 豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼朮食，令人動風；合蕎麥食，令人落毛髮，患風病；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。 豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。 豬心：忌吳茱萸。 豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。 羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。 狗肉：反商陸；忌杏仁。 鯽魚：反厚朴；忌麥門冬、芥菜、豬肝。 鯉魚：忌硃砂、狗肉。 龜肉：忌酒、果、莧菜。 鱔魚：忌狗肉、狗血。 雀肉：忌白朮、李子、豬肝。 鴨蛋：忌李子、桑椹子。 鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。 雞肉：忌菊花。
鮑魚本身就含有較為豐富的鈉元素，再與高鈉食物一同食用，會過多增加體內多餘鈉元素，導致血鈉上升，容易使人激動、煩躁不安、嗜睡，嚴重者甚至產生抽搐、驚厥、昏迷的情況。
杏鮑菇是什麼？. 是最常見的食用菇之一。. 因為它的形狀似雞髀、肉質與雞絲相似，所以又名「雞髀菇」。. 杏鮑菇莖部肉身肥厚，菌傘比莖部稍微大少許。. 不同的切法會影響杏鮑菇的口感和煮食方法。. 對切的杏鮑菇適合烤焗、水煮、醃製，片切的適合清炒 ...
本文介紹了鮑魚菇的主要功效及作用。 鮑魚菇含有豐富的營養成分，如蛋白質、膳食纖維、多種礦物質和維生素等，適當食用對人體有諸多益處。 例如，其含有的維生素D有助於促進鈣質吸收，維護骨骼健康；此外，鮑魚菇中的天然化合物能夠幫助調節免疫系統 ...
- 概觀
- 基本介紹
- 介紹
- 環境條件
- 不同碳、氮源對鮑魚菇生長的影響
- 場所設施
- 栽培技術
- 主要概況
- 生長要素
鮑魚菇營養豐富，肉質肥厚，風味獨特，每100克乾品中含有蛋白質7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖類69克，粗纖維5.6克，鈣21毫克，磷220毫克，鐵3.2毫克，維生素B10.12毫克，B27.09毫克，尼克酸6.7毫克，還含有8種人體必需胺基酸。而非必需胺基酸中谷氨酸，天門冬胺基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中，鮑魚菇是人們比較理想的菌類食品之一。
鮑魚菇 (Pleurotus abalonus)屬於擔子菌亞門 ,側耳屬,原分布於我國台灣、福建等省。其子實體肉質肥厚,蛋白質含量高,且富含維生素及礦物質。據分析, 鮮菇含水分 92.75 %,乾菇含粗蛋白 19.20 %,脂肪 13.48 %, 可溶性糖 16.61 %, 粗纖維 4.8 %, 胺基酸總量占 21.87 %。是一種食、藥兼用的理想食品 。
營養
鮑魚菇是木腐型菇類，但其分解木材的能力較弱。栽培鮑魚菇的主要原料有棉子殼、玉米芯、雜木屑、稻麥草、麩皮、玉米粉等幾種，輔料有糖、碳酸鈣。這些原輔材料經合理配製後，就能滿足鮑魚菇生長所需的各種營養物質。
溫度
鮑魚菇屬中高溫菌類，菌絲生長的溫度為20-32℃，最適25-28℃；子實體生長發育適宜的溫度為25-30℃，最適是26-28℃，低於20℃和高於35℃子實體不發生。
水分
屬喜濕菌類，培養料含水量以60-65%為宜，培養室空氣相對濕度以60%為宜；出菇房空氣相對濕度以90%為宜。
不同碳源對鮑魚菇生長的影響
菌絲生長速度以果糖 、蔗糖為碳源生長最快, 日均生長分別為 3.08 、3.04 mm, 與其它碳源間呈極顯著差異 ,但二者無顯著差異 ;乳糖為最慢, 日均生長僅1.84 mm ,與其它 6 種碳源差異極顯著。以果糖 、蔗糖和乳糖為碳源的處理 ,菌絲長勢好 ,潔白 、濃密 、健壯。綜合生長速度和菌絲長勢 , 鮑魚菇菌絲生長的最佳碳源是果糖和蔗糖。說明鮑魚菇菌絲對醛糖較容易吸收利用, 這與大部分食用真菌對碳源的利用有些不同。 子實體長勢以蔗糖為碳源,菌絲長滿後 8d 就出現子實體原基 , 果糖和甘露糖 9d , 澱粉 10d , 乳糖和麥芽糖 11d ,以葡萄糖出現的較晚, 為12d ;在7 種碳源上,形成的子實體都肉質肥厚 ,菇體完好 。子實體乾重以蔗糖為最重 ,平均 34.0 mg/30 mL, 其次是果糖 31.2 mg/30 mL, 葡萄糖最差。在所試的 7種碳源中鮑魚菇子實體生長的最佳碳源是蔗糖, 其次是果糖 , 再次是甘露糖 、可溶性澱粉 、乳糖 、麥芽糖和葡萄糖。這與鮑魚菇菌絲生長有些不同 ,可以看出雙糖、多糖更有利於原基分化,單糖更有利於菌絲生長 ,這對選用碳源培養鮑魚菇有一定參考價值。
不同氮源對鮑魚菇生長的影響
菌絲生長以酵母粉和蛋白腖為氮源的生長最快, 日均生長分別為 2.84 和 2.81 mm ;最差的是硝酸鉀和尿素 , 日均生長僅分別為 1.76 和1.65 mm, 與其它 5 種氮源差異極顯著。菌絲長勢以酵母粉、蛋白腖和草酸銨為氮源的長勢最好, 菌絲潔白、濃密、健壯;硝酸鉀和尿素最差, 表現出菌絲細弱、稀疏、淺白, 生長不良 。結果表明,小分子有機氮比無機氮更有利於鮑魚菇菌絲的生長, 銨態氮比硝態氮更容易吸收利用 。硫酸銨的效果比硝酸銨差 ,可能是由於在硫酸銨中隨著銨離子優先被利用而引起 pH 值下降, 使得菌絲生長減弱;由於尿素經高溫處理後易分解 , 放出氨和氰氫酸, 致使培養基的 pH值升高, 造成對菌絲生長的抑制。綜合鮑魚菇菌絲生長速度和菌絲長勢, 7 種氮源中最佳是酵母粉和蛋白腖, 試驗結果與大部分食用真菌對氮源的利用基本相同。 酵母粉和蛋白腖對鮑魚菇子實體長勢和乾重影響最明顯, 是最佳氮源 ,這與鮑魚菇菌絲生長對氮源的利用基本相同 。
不同碳氮比對鮑魚菇生長的影響
在碳氮比為 40∶1 的培養基上菌絲生長最快 ,日均生長為 2.76 mm, 其次是 50∶1 和 30∶1 ,日均生長分別為 2.72 和 2.66 mm ,三者之間無顯著差異 ;生長的最慢是 10∶1 ,日均生長僅為 1.50 mm ,與其它 7 種處理差異極顯著。菌絲長勢以碳氮比在30 ∶1～70∶1 範圍內長勢最好 ;10∶1 最差 。綜合菌絲生長速度和長勢看 , 鮑魚菇菌絲生長的適宜碳氮比為30∶1～50∶1碳氮比為 50∶1 的培養基上子實體生長最快最好, 其次是40∶1 和 60∶1 ,表現為肉質肥厚、菇形完好 ;碳氮比為 10∶1 最差 , 不但子實體原基出現的慢, 而且菇體瘦 , 菇形不完整 。經方差分析, 8 種碳氮比之間存在極顯著差異 。可見, 鮑魚菇子實體生長的適宜碳氮比為 40∶1～60∶1 。本試驗看出, 鮑魚菇子實體生長階段所需適宜的碳氮比高於菌絲生長階段, 這與楊新美及婁隆後的結論基本一致 。氮高有利於菌絲生長而不利於子實體發育,所以在子實體形成階段,不要施氮肥過多。
季節
浙北地區可於4月中旬至8月中旬分批制袋接種，5月中旬至7月中旬，9月上旬至10月中旬為出菇季節。
場所
一般的磚瓦房、草棚、大棚均可栽培，需要注意的問題是夏季降溫措施。
料配
配方一：棉子殼40%，雜木屑38%，麩皮20%，糖1%，碳酸鈣1%，含水量65%；配方二：棉子殼80%，麩皮18%，糖1%，碳酸鈣1%，含水量65%。
滅菌
培養料充分拌勻後，可用裝袋機裝入折徑15-17厘米、長33厘米的低壓聚乙烯菌袋內，料裝至3/5左右壓平料面後進行扎口(或套環)，100℃蒸汽滅菌8-10個小時。
接種
在接種箱或接種室接種，每瓶原種接40袋左右，接種後重新紮好袋口，移至培養室發菌管理。
鮑魚菇出菇階段相對濕度要求90—95%。
鮑魚菇性微溫，味甘，具有滋養、補脾胃、除溫邪、驅風、散寒、舒筋活絡的功效，可治腰腿疼痛、筋絡不舒、手足麻木等症。現代醫學研究證明，鮑魚菇子實體中含有抗腫瘤細胞多糖體，能提高機體的免疫力，對腫瘤細胞有強的抑制作用。長期食用鮑魚菇，有降低血壓和膽固醇含量的功能，能防止血管硬化，它對肝炎，胃炎和十二指腸潰瘍，軟胃病等都有輔助治療作用。
養分
鮑魚菇生長發育需要碳素、氮素和各種礦物質養分等。它是腐生性菌類，同其它真菌一樣，不含葉綠素，不能自已進行光全作用製造養分，而完全依靠現成的有機物質營生活。在它的發育過程中，所需要的碳素、氮素、礦物質及生長素等，均從栽培料內獲得。
溫度
鮑魚菇菌絲生長的濕度範圍為10-35℃，最適宜生升溫謨25-27℃。溫度低於10℃，菌絲基本停止生長；低於20℃，菌絲生長緩慢。溫度高於30℃，菌絲生長、稀疏，色澤變黃，易於老化；溫度高於37℃，菌絲停止生長。子實體生長的溫度範圍較廣，在10－32℃條件下都能出菇，這是與其它平菇不同的地方。原基形成和菇蕾生長最適宜溫度是15－20℃，溫度低於10℃，很少再產生原基。低於15℃，子實體生長緩慢。溫度高於25℃，菇蕾生長快，成熟早，菌蓋成熟時多呈漏斗狀。出菇階段，如果有較大的晝夜溫差刺激，原基容易產生。
濕度
菌絲體生長的基本要求含水量65%，從原基形成至了實體成熟，要求空氣相對濕度為85-90%，空氣相對濕度低於70%時，原基產生少，菇朵易乾萎。相對濕度高於95%時，子實體易變軟腐爛。
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2014年9月23日 · 鮑魚菇（又稱黑美人）color="0074ad"> 營養： 今有廿多種胺基酸，適合成長中的孩子、孕婦與長輩等需補充蛋白質的人食用。 特色： 傳統中醫用來做舒筋散原料，可用來舒緩痠痛等筋體不適。
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