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2020年11月6日 · 閃光鱘魚子醬以其飽滿豐富的魚子風味備受青睞，口感出眾，但風味特殊性不如前兩者，品嘗起來比較像特別精挑過的鱘魚子。 市售魚子醬分級 餐飲人除了要知道何謂真魚子醬外，還得知道魚子醬的等級之分。
2023年4月18日 · 魚子醬是鱘魚魚卵，為歐洲的「三大珍饈」之一，頂級魚子醬身價比黃金還要高，而且總是泛著微微金光，固又有「海中黑鑽石」稱號。 這款頂級美食，昔日只有皇室貴族上等人能獨享，也真如鑽石一樣有等級之分。 想要好好品嚐魚子醬的鮮味前，不妨先了解一下它的等級標準。 ADVERTISEMENT CONTINUE READING BELOW. Photo: Getty Images. 魚子醬等級由鱘魚卵定奪. 魚子醬之所以這麼矜貴，因為「選秀」過程非常嚴謹，全球 20 多種鱘魚當中，只有 3 種鱘魚，分別是：Beluga、Oscietra、Sevruga 的魚卵，才有資格煉成魚子醬；而這 3 款魚子醬的等級，再有高下之分。
魚子醬 （俄語： чёрная икра ，英語： Caviar ）是用從 魚 身上的 魚卵 製成的醬，與 松露 、 肥肝 並稱為「 西方三大珍饈 」，世界上的大多數魚子醬都產自 俄羅斯 和 伊朗 兩國，其中尤以俄羅斯為最多，但是魚子醬經常被使用在 法國菜 上，而不是 俄羅斯菜 和 伊朗菜 。 定義 [ 編輯] 雖然幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但嚴格來說以 鱘科 的卵製成的才是魚子醬。 傳統上最上等的魚子醬是產自 歐洲鰉 的 貝魯嘉魚子醬 （英語：Beluga caviar） ，而 阿斯特拉魚子醬 （英語：Ossetra） 和 塞夫魯加魚子醬 （英語：Sevruga caviar） 僅次之，魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃，單點則多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配。
2023年10月20日 · 閃光鱘魚子醬以其飽滿豐富的魚子風味備受青睞，口感出眾，但風味特殊性不如前兩者，品嘗起來比較像特別精挑過的鱘魚子。 Sevruga魚子醬（source:caspianmonarque） 市售魚子醬分級. 餐飲人除了要知道何謂真魚子醬外，還得知道魚子醬的等級之分。 魚子醬製作工序繁多，除了要選對魚卵外，還得控制鹹度。 用鹽不對，即便是以大白鱈魚卵為原料製作的魚子醬也只是次品。 按照鹽度高低，魚子醬可分為以下四種等級： Top 1:馬洛索魚子醬（Malossol Caviar） 用少於5%的鹽（更高質素的會用少於3.5%）來保存新鮮的魚子醬為上等魚子醬，但儲存時長很短。 一般的特徵是顆粒大且飽滿口感非常像奶酪，味道原汁原味，十分鮮甜。
2019年12月20日 · 雖然鱘魚卵的大小、顏色、飽滿度和新鮮度，均會影響魚子醬品質，不過要做入門級美食家，基本上留意鱘魚品種或產地即可。. 一直以來，從俄羅斯南部與伊朗之間的裏海所捕獲的野生鱘魚，均屬佳品，但價錢相對都比較貴；義大利和法國養殖的俄羅斯鱘 ...
中華鱘 （ 學名 ： Acipenser sinensis ），臺灣亦稱作 鱘龍魚 ，是一種屬於 硬骨魚綱 鱘形目 鱘科 鱘屬 的大型江海 洄游 性 魚類 ，是 中國 特產的珍貴 魚類 ，主要棲息於中國東南沿海及 長江 中下游地區，屬 中國國家一級保護動物 [2] 。. 中華鱘是古老珍稀魚類 ...
2018年3月22日 · 廣東人俗稱「春」的魚子，種類很多，烏魚子、鱘魚子、黄花魚子⋯⋯至於較常吃到的三文魚子，色澤橙紅帶透明，明亮晶瑩，並含有豐富Omega-3、維他命D等，味道鮮甜又健康。
2019年5月6日 · 鱘魚是最早的硬骨魚種類之一，源自亞熱帶、溫帶、副極帶河域。 傳統上，鱘魚可在俄羅斯與伊朗之間的裏海找到。 過去十年來，中國崛起為最大供應商，供應全球魚子醬六成的產量。 Royal Belgian Caviar 的 Cedric Paquet （中）為新加坡米其林二星餐廳 Saint Pierre 員工主持魚子醬品嘗會。 （照片：Kenneth Goh） 比利時魚子醬製造商 Royal Belgian Caviar 自家養殖鱘魚，每年生產大約 5,000 公斤的魚子醬。 我們與品牌大使 Cedric Paquet 進行專訪，瞭解關於享用這烏亮珍饈的細節。 魚子醬錫罐底下印製的 CITES 碼，提供大量關於魚子醬的資訊。 （照片：Kenneth Goh） 1. 留意 CITES 碼.
2018年10月23日 · 全世界的鱘魚共有28種，集中分佈於北半球，鱘魚是一種軟骨魚類在地球上己存活一億四千多萬年，在生物中有「水中活化石」之稱，是目前地上最古老的脊椎動物。鱘魚屬於硬骨魚綱，魚體為軟骨魚，有硬鱗，可分為四類：即鰉屬、鱘屬、鏟鱘屬、擬鏟 ...
不過目前市面上稱之為魚子醬的種類繁多，在美國任何魚卵皆可做魚子醬，但是歐洲的老饕就認為，只有鱘魚卵製成才能稱得上是魚子醬。. 在歐洲，最高等級的是Beluga鱘魚做成的，平均魚齡超過六十歲才能製成，魚子極大，味道細膩，色澤淡灰黑也最昂貴 ...
