搜尋結果
2016年5月29日 · 滷水汁 是一種液體的綜合調味料，配方中有香料、酒來袪除食材的異味和腥味，配料中的醬油 ( 生抽或老抽 ) 有調味和上色的功能。 廣式滷水的菜式非常廣泛，各種肉類、雞蛋、豆腐，均可製成美味的滷水食譜，滷水可重複使用，煮的時間愈久味道愈佳。 【香料】 草果 Black Cardamom 1 顆. 沙薑 (山奈) Sand Ginger 2 厚片. 陳皮 Chenpi/Aged Sun-dried Tangerine (Mandarin) Peel 1 片. 桂皮 Cassia Bark (1 x 1) cm 1 片. 甘草 Licorice 3 片. 八角 (大茴香) Anise Star 2 顆. 孜然籽 (小茴香) Cumin Seeds 1 小匙. 丁香 Cloves 1 小匙.
1. 在滷水汁中加入一小塊肥豬肉其實是為了使滷水汁更香，如果原本製作的滷水是為了準備滷肉，這樣便不要放肉了，如果是準備鹵花生之類，也沒必要放肉，否則會使花生油淋淋，如果是滷水蛋的話放入一塊肉可以令蛋變得更香。 2. 滷水汁中的香料可以根據自己的喜好隨意增減，但八角和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣的朋友也可加入干辣椒、花椒等. 3. 滷水汁其實可反覆使用，越陳越香，根據情況可添加味料，長時間不使用的時候，可在過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存便可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。 自家製滷水汁. 看食譜. 2016年對於我來說是人生的轉捩點，特別想找點事紀念。 比如說，我媽媽就在這一年曬了一箱陳皮，待我珍珠婚的時後，這箱就是三十年陳皮了啦！ 我呢？
HOW TO prepare Homemade Chinese Marinade如何自製鹵水汁 - 惹味!Visit Our Store, It will surprise you: https://ahkingkitchen.myspreadshop.comSUBSCRIBE: http ...
- 4 分鐘
- 74.1K
- 阿KING廚房 AhKing Kitchen
2022年4月20日 · 三姐教先用白鑊，即沒有下油的鑊，用中火烘滷水料，直至香味釋出，之後熄火善用餘溫續烘。 取出湯袋，放入滷水料、南薑、羅漢果核後綁緊。 除了香料，三姐說滷水汁的材料比例十分重要，豉油用2支（市售普通裝容量），水2500毫升，另外加鹽80克、冰糖480克、玫瑰露適量、紹興酒適量。 三姐分享自己家族的獨門滷水汁秘方。 （《三餸一湯》截圖） 按圖睇滷水汁製作示範︰. + 7. 新滷水不宜滷雞翼豬手 加豬脛骨煮三日提升肉味. 當「新」滷水汁完成後，如果立即放食材去滷，味道並不濃郁。 可以放已汆水的豬脛骨入滷水汁熬煮，第一日先擺兩件豬脛骨煲至肉味釋出，如此類推，反覆做三次，到第三日將豬脛骨浸耐少少，最後將全部肉、香茅、芫荽莖撈走，只剩下湯袋，有濃香肉味的滷水汁大功告成，下次滷豬手、雞翼和雞蛋等方便又快捷。
鹵水 (Lo-shui)*定期檢查鹵水的的質，如有變壞跡象（例如變味），即須丟棄。 *每天完成製作鹵味後，儘快在兩小時內把鹵水的溫度從攝氏60度降至攝氏20度，並在四小時或更短的時間內，把鹵水溫度從攝氏20度降至攝氏四度。 *在完成過後，把鹵水放入雪櫃冷藏，或另以低溫方式儲存。 *已冷卻的鹵水應徹底翻熱至中心溫度達攝氏...
- 7 分鐘
- 80K
- 煮靚餸Cash&KingKong
其他人也問了
滷水汁是什麼?
鹽鹵是什麼?
什麼是無鹵產品?
什麼是鹵化?
滷水的製作方法： 1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。 2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。 3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。 4、撈出香料渣即可使用。 滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。 滷水製作小貼士： 1、滷水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體製作方法可以參考麻辣鴨脖子。 2、滷水中加入一小塊肥豬肉是為了使滷水更香，如果製作的滷水準備滷肉，那麼就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是滷蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
自家製的滷水材料雖沒有坊間的奢華，但樸實的味道卻更令人回味，簡簡單單幾款香料就能帶出滷水應有的味道。 滷水 汁 使 用 後 濾 去 雜 物 ， 倒 入 密 實 盒 存 放 在 雪 櫃 冷 藏 ， 一 星 期 最 少 取 出 一 次 煮 滾 、 放 涼 、 放 回 雪 櫃 ， 滷 水 汁 就 ...
