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2018年6月14日 · 中式鹹魚上年十一月被世界衛生組織（WHO）列為一級致癌物！ 各家媒體都有報導了相關新聞，引起各界的討論，其中一個標題「鹹魚真的不能翻身了」更是吸引了大家的目光。 鹹魚，在昔日雪櫃不普遍的時候，為了魚肉可以保質而在魚肉上塗抹鹽巴，醃製成鹹魚以便長期保存。 而今天，鹹魚因為味道重很下飯，還是相當受歡迎的食物。 不過像鹹魚這樣的醃製物，為了保存都會需要大量的鹽，鈉含量很高，本來就不該多吃。 以下是一則新聞的截圖，我們先來看看新聞怎麼說： （MedPartner提供） 雖然強調少吃無妨，但是新聞也提到中式鹹魚與煙、酒和檳榔同列為一個等級，都是一級致癌物。 一級致癌物是什麼意思？ 到底可不可以吃？ 還有什麼一級致癌物是我們可以注意的嗎？
2017年11月20日 · 鹹魚雞丁炒飯、鹹魚蒸豆腐、鹹魚茄子等，都是華人愛吃料理，但世界衛生組織（WHO）日前公布一份最新致癌物清單，將「中式鹹魚」列為一級致癌物，與菸、酒和檳榔同等級。
2017年11月20日 · 「中國式鹹魚」與酒精飲料、檳榔、吸煙、二手煙以及口服避孕藥中的雌激素，同屬對人類確定有致癌風險的「一類致癌物」。 世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）公布致癌物清單，中國國家食品藥品監督管理總局（CFDA） 在網頁公布中英對照版...
2017年11月21日 · 鹹魚蒸肉餅很多人都愛吃，鹹魚更曾是窮人恩物，但世界衛生組織（WHO）近日公布最新致癌物清單，在116項「一級致癌物」中，發現鹹魚（Salted fish, Chinese-style）與煙、酒等同級，
2017年11月24日 · 世界衛生組織(WHO)公布的最新的致癌物清單，華人常吃的「中式鹹魚」(Salted fish, Chinese-style)被列在「一級致癌物」，和香菸酒精等同等級。 不過，專家認為，這只是針對日常飲食的風險預警而已，不要天天吃，一個月吃2、3次影響不大。
2017年11月20日 · 世界衛生組織（WHO）公布新一波致癌物，其中，中式鹹魚與菸、酒與檳榔等同列為一級致癌物，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，世界衛生組織指的是製程中添加亞硝酸鹽的鹹魚，並非所有鹹魚，且只要少吃即可降低罹癌風險，不必過度恐慌！
2017年11月18日 · 鹹魚以「Salted fish, Chinese-style」之名列入世衛新一批的致癌物清單。 （國家食品藥品監督管理總局） 醫生建議：每月食2至3次 同時多攝膳食纖維. 不過杭州市腫瘤醫院腫瘤內二科副主任鄭松表示，外界無需對此過份恐慌。 他指出，國際癌症研究機構對致癌物分類的依據並不是誰致癌的能力更強，而是致癌的證據確鑿程度。 級別越高，只能說明其致癌的證據越明確。 但這並不意味着吃了列表上的食物就一定會患上癌症，完全不吃就一定倖免，他強調「總體來說，腫瘤的發生還是遺傳、生活方式、飲食習慣等各種因素綜合作用的結果」。 他又建議，鹹魚愛好者可以一個月吃2至3次，每次只吃大約一小條其實就影響不大。
2018年1月30日 · 根據IARC的報告來看，鹹魚被列為第1級致癌物，主要是因為其含有疑似致癌物亞硝胺。 為什麼鹹魚會有亞硝胺呢？ 一般來說，食品添加物中經常被使用的硝酸鹽與亞硝酸鹽，若是與胺類物質結合，就有轉變成亞硝胺的疑慮。 而許多生鮮海產中原本就有胺類物質的存在，加上鹹魚在製作過程中，還會因存放過久而加速蛋白質分解作用，形成更多胺類物質。...
2017年11月21日 · 世界衛生組織（WHO）近日公布了最新的致癌物清單，華人常吃的「中式鹹魚」（Salted fish, Chinese-style）被列在「一級致癌物」，和香菸酒精等同等級，引發網友恐慌。. 對此，林口長庚毒物科主任顏宗海表示， WHO的癌症分類，只是一個提供「相對風險」的概念 ...
2017年11月20日 · 世界衛生組織最近公佈了最新的 致癌物 清單，在116項的一級致癌物中出現了「中式鹹魚」（Salted fish, Chinese-style），引起討論，鹹魚的醃製過程中會加入亞硝酸鹽來抑制病菌，而亞硝酸鹽如果碰到胃酸或是經過高溫油炸，與人體或高蛋白食物的二級胺或三級胺結合，就會形成致癌性的亞硝基化合物或亞硝胺。...
