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梅子蒸鴨-黃淑儀. 做法: 1.用老抽抹勻鴨身上色，醃料則塞入鴨肚，用牙籤將缺口封好。. 2.燒熱2湯匙油，把鴨放入略煎。. 3.燒滾一鍋水，隔水蒸鴨1小時至腍。. 4.將鴨斬件上碟，取出肚內酸梅料，加原汁煮至濃稠，澆在鴨上即可享用。.
簡易家常菜: 梅子鴨/酸梅鴨 (簡易版) 廣東家鄉傳統菜 酸汁醒胃 鴨肉又香又好食 (想看更多影片記得訂閱) SIMON廚房. 439K subscribers. 1.6K. 195K views 6 years ago.
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- SIMON廚房
把洋蔥切成適中大小. 去除酸梅的頂，輕輕壓成蓉. 把鴨洗淨切件. 用老抽均勻地塗滿鴨件. 把油加進大鍋內，煎鴨件至鴨皮呈金黃色，放在一旁備用. 同一隻鍋, 加少許油，炒香蒜頭、薑片及蔥段，然後加入洋蔥煮至呈金黃色. 加入紹興酒、磨豉醬及酸梅蓉拌勻. 鴨 ...
梅子炆鴨的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的梅子炆鴨。梅子炆鴨吃起來酸酸的，味道很香，也是順德的一道特色菜。最重要的是幾個酸梅、幾片糖、幾片姜就能做出香甜的鴨肉了，做起來非常簡單。
2012年1月2日 · 梅子炆鴨腿. 基絲汀@簡易食譜. 準備時間: 10 分鐘. 烹調時間: 40 分鐘. 分量: 2至3人. 材料: 鴨腿連鴨翼 2對 約485克. 薑片 4至 5片. 磨豉醬 1湯匙. 鹹水梅子（洗淨壓爛） 3粒. 水 300毫升. 老抽 1茶匙. 冰糖 20克. 埋獻（勾茨）： 粟粉 1茶匙. 水 1湯匙. 做法: 先把鴨腿和鴨翼洗淨，抹乾水份。 放入平底鑊中，用中慢火煎至表皮微黃，並逼出油份。 放在廚房紙吸去油份。 倒去鑊中的油，剩少許油在原鑊中。 用大火爆香薑片和磨豉醬。 下鴨腿和鴨翼炒勻。 加水，老抽，梅子和冰糖，煮沸後，加蓋，用慢火炆煮至鴨肉軟稔，汁料收乾一大半，約40分鐘。 拿走梅子核。 埋獻，煮至喜歡的濃稠度，即成。 溫馨提示： 鴨皮有很多脂肪。
2021年10月19日 · 酸梅鴨是一道傳統的粵菜，利用蘇梅醬簡化了所需的材料、做法方便快捷，燜煮出來的鴨肉酸甜嫩滑，特別入味！ 材料. 900 克鴨腿. 10 克薑片. 1 湯匙老抽. 1 塊陳皮. 汁料. 500 毫升水. 100 克蘇梅醬. 2 湯匙生抽. 2 湯匙蠔油. 做法. 1. 陳皮（1 塊）以清水浸泡 30 分鐘泡軟後去囊備用。 2. 在量杯中加入蘇梅醬（100 克）、蠔油（2 湯匙）、生抽（2 湯匙）和水（500 毫升）調好醬汁備用。 3. 將老抽（1 湯匙）加到鴨腿（900 克）中搓勻上色。 4. 將鴨腿皮朝下以中火煎出（2 分鐘）鴨油。 5. 將鴨腿翻面，加入薑片（10 克）和陳皮，以中火煎 2 分鐘。 6. 將醬汁加進鍋中，加蓋以中大火煮 40 分鐘直至醬汁變濃稠即成。 主菜.
將梅子, 蒜蓉和冰糖撈勻. 塞入鴨內. 用竹簽封口. 將鴨用老抽 (上色)搽勻全身. 放入煎pan無需加油煎一煎 (因鴨好多油)令鴨唔太油. 將煎好的鴨抹去油. 放入蒸碟. 水滾蒸45-50分鐘. 熄火後唔好立即開蓋多焗15分鐘.
