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1. www.fehd.gov.hk › tc_chi › publications食物衞生守則 - Food and Environmental Hygiene Department

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   2021年11月12日 · 食物業處所須妥為設計，確保： 食物流程盡量為單一方向 (即接收→貯存→配製→包裝／端送→運送→零售)； 有足夠地方供配製和貯存食物 、洗滌碗碟 、貯存設備／用具，以及安裝衞生設備； 傳送食物或清潔的食具時無須經過露天地方或天井； 與食物室用途不相符的地方 (例如衣帽間或廁所)，須與食物室完全分隔開；以及. 顧客上廁所時無須經過食物室。 理據. 如食物業處所妥為設計和建造，員工便無須不必要地走動或經常移動食物，從而減少食物受污染的機會，亦可避免在非常接近處理食物或設備的地方，出現不符合衞生的情況。 回到最上. 廚房及食物室的最低限度面積.

2. www.fehd.gov.hk › tc_chi › publications食物衞生守則 - Food and Environmental Hygiene Department

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   公共服務. 各項牌照. 食物衞生守則 (摘要版) 分享: 食物衞生守則. 回到目錄. 第二章. 食物業處所的一般設計和建造. 2.1 食物業處所牌照. 《食物業規例》、《奶業規例》及《冰凍甜點規例》規定，上文第1.2段所述的食物業處所經營者，必須獲食物環境衞生署發牌後，才可營業。 回到最上. 2.2 設計. 食物業處所須妥為設計和建造。 處所的設計應預留足夠地方，以進行與食物業相關的活動，以及減低食物受污染的機會。 回到最上. 2.3 廚房及食物室. 每間食肆及工廠食堂的廚房、食物配製室及碗碟洗滌室的總面積，不得少於《食物業規例》附表4或附表5或附表5A訂明的標準。 回到最上. 2.4 牆壁及天花板. 牆壁及天花板須妥為設計，並以合適的物料建造，好能易於清潔及保持狀況良好。

3. www.fehd.gov.hk › tc_chi › publicationsFHC Abridged version Chinese 8.11.2021 (Clean) - Food and ...

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   2.2 設計 食物業處所須妥為設計和建造。處所的設計應預留足夠地方，以進行 與食物業相關的活動，以及減低食物受污染的機會。 2.3 廚房及食物室 每間食肆及工廠食堂的廚房、食物配製室及碗碟洗滌室的總面積，不

4. www.fehd.gov.hk › tc_chi › licensing製備申請食物業牌照所需的建議設計圖則指南 - Food and ...

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   • 法例規定
   • 建議設計圖則須包括的詳情
   • 無須在建議設計圖則上標示的項目
   • 提交建議設計圖則的發牌條件
   • 建議設計圖則的常見欠妥之處

   按照法例規定，所有食物業牌照申請須附有牌照所關乎的食物業處所的全部地方的圖則一式三份；該圖則須盡量按比例繪製，且在顧及業務的性質後，須在適用的範圍內包括下列法例所訂明的詳情： 1. 《食物業規例》(第132X章)第32條(適用於食肆、食物製造廠(包括烘製麵包餅食店)、工廠食堂、燒味及鹵味店、新鮮糧食店、凍房和綜合食物店牌照)； 2. 《冰凍甜點規例》(第132AC章)第18條(適用於冰凍甜點製造廠牌照)；以及 3. 《奶業規例》(第132AQ章)第15條(適用於奶品廠牌照)。

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   2. 建議設計圖則應以十進制單位按最接近的比例(即不少於1:100)繪製，每份圖則應整份載於一頁紙內，不可模糊不清，且不應以單線繪製。為申請食物業牌照而繪製建議設計圖則前，申請人應就圖則須包括的詳情，參閱上述規例或下述適用的指南： 1. 食肆牌照－《食肆牌照申請指南》 2. 食物製造廠牌照－《食物製造廠牌照申請指南》 3. 烘製麵包餅食店牌照－《烘製麵包餅食店牌照申請指南》 4. 工廠食堂牌照－《工廠食堂牌照申請指南》 5. 燒味及鹵味店牌照－《燒味及鹵味店牌照申請指南》 6. 新鮮糧食店牌照－《新鮮糧食店牌照申請指南》 7. 冰凍甜點製造廠牌照－《冰凍甜點製造廠牌照申請指南》 8. 奶品廠牌照－《奶品廠牌照申請指南》 9. 綜合食物店牌照－《綜合食物店牌照申請指南》

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   3. 在申請食物業牌照時，無須在建議設計圖則上標示下列項目： 1. 既不屬於常設性質亦非大型的可移動器具，例如在廚房及食物配製室內的咖啡磨碎機、攪拌機、榨汁機、微波爐、手提拔毛機、手提電飯煲、手提電熱鍋、多士爐、電熱水器、切薄麵包機、電熱咖啡鍋、電攪拌機、電碎肉機、煮蛋鍋；以及 2. 既不屬於常設性質亦非大型的可移動設施∕家具，例如在廚房及食物配製室內的厚砧板、貯物架∕擱板、食物配製檯及電腦終端機；以及在座位間內的不固定安裝的檯及椅子、貯物架 / 擱板、雜誌架、調味品架、醬料貯存器、展示擱板、用作靈活分隔顧客座位間的無軌可折疊屏風、掛牆的輕量電視、電腦終端機、非存放食品的展示貯存架、手推車及裝飾物。 (註：圖則上必須顯示收銀櫃檯，因為消防處要在收銀櫃檯位置安裝火警警報開關。)

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   4. 申請人獲簽發食物業牌照前，須再提交顯示處所最終規劃設計的最終設計圖則一式三份，供食物環境衞生署署長批准。有關提交建議設計圖則的標準發牌條件載列如下，以供申請人履行： 1. 在獲簽發牌照∕獲准更改規劃設計前，申請人須將每款圖則一式三份提交食物環境衞生署署長批准；圖則須以十進制單位按比例繪製，並顯示有關處所的最終規劃設計。 2. 除食物環境衞生署署長規定要作出的更改外，處所的規劃設計須與提交食物環境衞生署署長批准的圖則完全相符。 3. 每份圖則均須由申請人簽署，以證明正確無誤。 (附註：申請人無須為履行這項發牌條件而聘用專業人士繪製圖則。但如進行有關樓宇結構或渠道的更改工程，則送交建築事務監督的圖則必須由認可人士遞交。如與申請書一併遞交的原來圖則有任何修改，申請人須將經修訂圖則一式三份重新...

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   5. 食物環境衞生署(食環署)初步審核申請人提交的建議設計圖則時，最常見到的欠妥之處載於下文。申請人應留意避免這些欠妥之處： 1. 圖則模糊不清 2. 圖則並非一整幅 3. 單線繪圖 4. 圖則不按比例繪製 5. 圖則沒有標明繪製比例 6. 圖則沒有按一般比例繪製 7. 圖則不以十進制單位按比例繪製 8. 沒有正確劃定申請牌照處所的確實界線 9. 沒有劃定食物室 10. 沒有顯示食物室 11. 沒有顯示衞生設備(如適用) 12. 廁所與食物室直接相通 13. 沒有顯示燃料類型(如處所使用燃料)

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5. www.fehd.gov.hk › tc_chi › publications食物衞生守則 - Food and Environmental Hygiene Department

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   2021年11月12日 · 食物衞生守則. 分享: 食物衞生守則. 第六章. 其他. 6.1 經批准的設計. 回到最上. 申請人獲發牌照或申請更改設計獲得批准時，會獲發其食物業處所經批准的設計圖則副本及通風系統設計圖則 (如有)副本，以供存照。 經批准的設計圖則會標明： 分配作處理食物、烹煮、洗滌碗碟、貯存食物及座位間的地方； 衞生設備、露天地方及衣帽間的位置； 所有出入口； 所有窗戶及機械通風系統； 所有屬常設性質的大型家具和設備的擺放位置；以及. 加熱設備使用的燃料類型。 6.1.1 更改經批准的設計圖則. 回到最上. 除可移動的家具外，食物業處所的設計必須與最終經批准的圖則完全相符。 在未獲食物環境衞生署批准前，不得進行改建或加建。 備註：未能遵守這項規定即屬違反持牌條件。

6. www.fehd.gov.hk › tc_chi › publicationsFHC Full version Chinese 8.11.2021 (Clean) - Food and ...

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   1 第一章 引言 1.1 目的 本守則旨在提供一套標準規則，説明食物業界更有效地遵守香港法 例第132 章《公眾衛生及市政條例》及其附屬法例所訂明的各項食物規 例，以及採用正確的方法，提高業界的食物衛生及食物安全水準。

7. www.fehd.gov.hk › tc_chi › licensing申請牌照指南 - Food and Environmental Hygiene Department

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   2024年5月6日 · 申請牌照指南. 食肆牌照資源中心及牌照簽發辦事處 持牌食肆及工廠食堂名單 持牌食物業處所名單 (食肆及工廠食堂除外) 持牌非食物業處所名單 牌照辦事處及分區環境衞生辦事處電話 服務承諾 與牌照服務有關的小冊子 申領所需牌照類別指引 製備申請食物業牌照所需的建議設計圖則指南. 請用 Acrobat Reader 4.0 或以上版本的軟件 (繁體中文)閱讀PDF檔案或表格。 如須在熒幕上 可填寫 的PDF表格填上資料時，請用 Acrobat Reader 5.1 或以上，填寫資料後可即時列印。