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杉龍蝦龍蝦科
味甘鹹、性溫，具補腎壯陽、滋陰安神功效。味道鮮美，宜鮮食、蒸、焗、炒及煲湯等。身長20-40公分。 香港餐務管理協會
- Green Lobster
- 全年均有供應，六至八月為盛產期。
- 要選顏色鮮艷，生猛活躍，頭身均對稱，特別是離水之後，頭部與身體的接縫均合密實者。如果身上有肉突出，多因海水之鹹度不足而造成，龍蝦會失去生氣，肉質變差。
- 活養、冰藏、冷藏在5度攝氏。冷藏會影響味道，使味道變淡。鮮龍蝦入冰箱貯藏前，宜先「放尿」以免有異味或羶味。
