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大閘蟹方蟹科
味甘鹹、性寒。為淡水蟹，以膏質甘香，肉味鮮美爽甜而聞名。原隻蒸煮最能體現其鮮美特味。吃大閘蟹應以「九圓十尖」為原則，即九月吃雌性，十月吃雄性。 香港餐務管理協會
- Chinese Mitten Crab, Hairy-fisted Crab
- 每年農曆八、九、十月份供應。
- 要選活蟹，建議以青背、白肚、黃毛及金爪為參考重點，並且在擠壓各足，有堅硬飽足感，向光時殼緣有明顯陰影(膏質)者為佳。
- 冷藏溫度在攝氏1-8度之間，蟹便會處於冬眠狀態，可以多活數天。
