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2021年3月2日 · 在大館裏找到身處日本Cafe的錯覺 感受日系輕食的純粹幸福滋味. 02.03.2021. 姚絲敏. 李浩賢. 分享 留言. 那天在中環大館看過展覽後，走着走着，便走進藏於中區警署建築群內的咖啡店 Between。 踏入這間簡潔明亮、裝潢「很日本」的咖啡店，想起之前在網上看到一個關於「輕食」的詮譯。 當中說，它源自日本人的「輕淡飲食」概念，主張以簡單的方式烹煮食材，清淡而低熱量；不知這間人氣店，又能否做到日本人對輕食主意的追求呢？ 店子的餐飲單，充滿奶啡、手沖咖啡和朱古力特飲，而咖啡都以自家咖啡豆沖製。 在日光下享用滿桌子的日式輕食，真讓人有置身東京表參道咖啡店的錯覺！ 心機不能被看輕. 「日式料理素來以簡潔為主，絕不賣弄過於繁複的工序，只會為食客獻上最新鮮的食材。
5 天前 · 鄧浩宏師傅是作風較為新派的粵菜大廚。 他的新派，在於能夠把廣東菜不常用的香辛料，巧妙地混入粵式口味之中，做出有點類似南洋式粵菜的豪邁奔放感覺，但同時保持港式粵菜的細膩得體。 宏師傅的擔擔麵，也是餐廳菜單上的常設項目。 從他這碗麵的構造，可以吃得出是源自上世紀七八十年代左右，港式京川滬菜館還會區分「正宗擔擔麵」和「改良擔擔麵」時的風格標準。 「正宗擔擔麵」和「改良擔擔麵」唯一的分別是澆頭。 「正宗」只是一碗醬多味濃的純湯麵；「改良」是加了肉末和榨菜而已。 他們的醬和湯都沒有兩樣。 宏師傅所做的版本，是根據港式京川滬的斤両和方法，全靠醬料選材和烹製上的各項細節，顯露出宏師傅的個人風格。 今日，港式擔擔麵的做法，一般都會事前準備好底醬。 底醬材料不少，也需要頗長的時間在明火之上慢慢推出香味。
2021年8月26日 · 從七錢至四両 看酒店點心主廚如何在食材、分量演化中成就「十三摺蝦餃」. 香港還是有好吃如昔的蝦餃、燒賣、叉燒包。. 「師傅，常聞蝦餃是手門考題，一餃見真章；但做成任食後，你怎樣保證隻隻完美？. 」才剛結束任食點心午市，摺過數百隻蝦餃 ...
2024年1月31日 · 分享 留言. 「你以為吃的是龍蝦，實際上吃的是機會。. 一隻龍蝦就是一個機會。. 由王家衛首部執導的電視劇《繁花》好評如潮，不但劇中場景如上海和平飯店、黃河路「至真園」的原型「苔聖園」，乃至男主角寶總說過的精警台詞，無不讓人津津樂道 ...
- Andrew和兩餸飯如何結緣？
- 可從櫥窗揀餸是優勢
- 關注組像社會縮影
- 兩餸飯的背後意義
坊間的兩餸飯店近年愈開愈多，原因眾說紛紜；有人認為是經濟轉差，有些人則說是疫情改變了人們「搵食」模式，由以往喜歡三不五時外出吃飯，變得更「黐家」，習慣安坐家中買外賣。 「我又不見得是香港人窮咗，才多了人食兩餸飯，反而是人們都認識到兩餸飯有幾抵食。」香港兩餸飯關注組版主Andrew分析得頭頭是道。他在預科年代初嚐兩餸飯滋味，當時在工廠當暑期工，發現工廈食堂全都在賣兩餸飯。 他憶述，小時候父母都忙於工作，不少時候都是他獨個外出吃飯，渴望尋覓家的味道，「兩餸飯通常都是蒸肉餅、蒸水蛋等家常便飯，我覺得好有家的味道，好喜歡吃這些住家feel的東西。」喜歡下廚的他，最愛吃麻婆豆腐等兩餸飯店常見菜式，「因為自己喺屋企好難煮嘛。」
今天的Andrew，已是四口家庭的一家之主，正職為社工；身份、生活的改變，不減他對兩餸飯的熱愛程度，每每在街上看到兩餸飯店都有試食的衝動，就連跟家人staycation，都不忘買兩餸飯回酒店食，而且，他漸漸發現身邊也愈來愈多同好，「以前兩餸飯一般都被認為是基層食物，但你不會想到，現在連OL都會幫襯。」 他認為，兩餸飯之所以成為城中潮物，不用左思右想，一字記之曰——抵！「一個飯盒，廿五元有兩個餸，我去超級市場買包裝免治豬肉都要三十多元，而且，我有沒有這麼多時間去煮？才煮得兩個餸又要花上九牛二虎之力。所以，買兩餸飯，從任何角度來看，真的很經濟。」 除了經濟實惠，Andrew覺得，兩餸飯店最能吸引食客的，是其櫥窗設計，讓大眾能在店外一窺各式食物的形態，食客能憑賣相下決定，「冰室、茶餐廳，六十元一個...
去年boxing day，他在Facebook開設「香港兩餸飯關注組」，當時網上世界正湧現大量關注組，由沙嗲牛、燒賣到雲吞麵也榜上有名：「去年疫情的時候，大家也是屈在屋企，人人都講飲講食，不如試試自己也開一個關注組吧。」 他說，管理一個數萬會員的羣組，需要花費工餘時間處理羣組事務，例如審批組員、處理檢舉等等，當中亦遇過不少趣事：「有人會將燒味雙拼飯廿元的放上來，自己煮兩個餸post上嚟也有。有人把KFC下午茶的雞翼、薯蓉和葡撻，連飯放上來，還說有三個餸。」另外，曾有羣組成員誤會Andrew是某間大型連鎖兩餸飯店的「打手」或東主，他即斬釘截鐵否認：「我只是食客，做食客已經很滿足。」 隨着網民對兩餸飯討論日增，帶挈羣組人數由開辦初期的數千人，急升至現時三萬五千人。關注組內成員增加，他發現那裏就像...
除了分享飲食資訊外，他更希望羣組能成為一個平台，讓不同立場的人能互相接觸、以事論事，「現實地，大家都在同一個空間裏生活，大家都要吃飯，不可以完全不溝通。這個羣組對我來說都是有得着的，讓我重新接觸過去兩年沒談論的東西、沒有接觸過的人，好像返回到一個現實的世界一樣。」 人們討論兩餸飯，都是集中在食物質素和價錢，Andrew卻更高深，領略到兩餸飯背後的意義：「兩餸飯代表什麼？就是大家都可以有自由的選擇。我可以在十幾餸裏揀一個去食，亦可以選擇唔食。」 Andrew指，他已將此標榜為「兩餸飯精神」，希望將此道理宣揚給羣組裏不同立揚的人，「無論你接受不接受也好，我都希望將這個看法告訴你們。無論是食飯，抑或是做人，這個道理一樣奏效。」
2023年5月29日 · 從香港大會堂全新食店「#bistrocity」 看藏於音樂廳裏的港式優雅. 29.05.2023. 郭悠悠. 黃家邦. 分享 留言. 耳際的音樂，有貝多芬的名曲《豎琴》，也有老京劇《打虎上山》；菜單上，有沙嗲牛肉麵這道香港人熟悉的風味，也有加入本地鮮腐竹的凱撒烤雞沙律，最後 ...
2017年12月8日 · 港式優雅 大館 香港設計 建築 中環. 當大家嚮往日式小確幸和台式小清新時，不要忘記我們也有獨特的港式小優雅––介乎東方與西方、感性和理性之間，混雜式的港式優雅。 七十後中佬馮景行（Martin）鍾情於這種獨特的風格，數月前在Facebook開設「港式優雅HK Class」專頁，細數城市中漸被遺忘的日常美學，很快就得到一眾網民熱烈 ...
