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適量. 喜歡吃葱的朋友可以隨量增加葱的數量. 菜式: 中菜 食譜 (70) 煎 食譜 (19) 需時: 20 分鐘 份量: 4 人. 鐘意食蠔的我，無論係蠔餅、生蠔、焗蠔、燜蠔豉，都來者不拒。. 許多人會認為蠔是個腥的食材，但經過薑、葱爆香之後，腥味會大大減低。. 而且這個做 ...
材料. 菜式: 中式 食譜 (28) 日式 食譜 (23) 醃製食品 食譜 (3) 需時: 60 分鐘 份量: 6 人. 逢5月到8月都是子薑的季節，醃 子薑要買子薑公，纖細幼長，爽脆無渣。 相反，子薑乸的肥短，纖維多且更辣。 而且薑身要夠白，如開始長皮就代表老了。 頂部嫣紅色的部分要選嫩滑看不見纖維為佳。 子薑當造時可賣到 HKD$15/斤，貴的時候可貴一倍以上。 醃子薑厚薄時乎個人喜好，越薄越像食壽司酸薑，手切至約 2mm厚就較爽脆配皮蛋一流，如切件就可以炒牛肉用。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen. 1份米醋丶1份冰糖，煮溶後放涼備用。
薑汁年糕 Chinese New Year Cake with Ginger. 片糖可選增城蔗糖，蔗味香濃，色澤呈深啡紅色。. 可用普通片糖，色澤偏向橙紅色。. 如不喜歡椰汁可用同等份量清水代替。. 菜油用一般淡味食油即可，不要用橄欖油或花生油。. 年糕最忌做得黐牙黐碟，不少市售年糕在煎 ...
適量. 花椒油可帶出土匪雞翼的麻香味，味道會更像。. 不吃辣的可減去辣椒粉和花椒油。. 菜式: 港式 食譜 (25) 焗 食譜 (15) 需時: 14 分鐘 份量: 10 人. 「為何土匪雞翼只得三隻和五隻…是單數不是雙數？. 」「因為土匪都是三五成群」。. 這個的確是最佳答案，我 ...
材料. 菜式: 中菜 食譜 (70) 焗 食譜 (15) 需時: 90 分鐘 份量: 6 人. 廣東燒味一直俘虜不少香港人的心，叉燒也是很受歡迎的一種。 雖然，驟眼看到做叉燒的步驟十分複雜，而且在市面上亦很容易買到，價格相宜又不費功夫。 但做過一次之後會發現做叉燒只需要花上一點時間，大部份的時間都用作醃和焗，沒有什麼技巧。 自己做的燒味又夠衛生，至少可以食得安心一點嘛。 不得不提的是調味料方面，相信大家的家中未必有齊所有材料，但叉燒醬是不可取替的，如沒有柱侯醬，香料味會少一點；如沒有五香粉，花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽味又少一點；用玫瑰露酒或紹興酒帶出的香氣不同，視乎個人喜好。 個人認為中菜的香料味都十分重要，所以有的都可以盡量落，沒有的用淨叉燒醬也可以。
每個家庭總有自己的家常菜，洋蔥豬扒絕對是必備的菜色，材料簡單，酸酸甜甜的味道配白飯吃特別開胃。 豬扒醃得入味丶拍得鬆化丶煎得金黃就是美味的要訣。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen. 豬扒洗乾淨抹乾，用刀背縱橫底面都略為拍鬆肉身。 **如有鬆肉鎚就更為方便。 將豬扒旁邊的筋切斷，可防止豬扒煎煮的時候捲起。 加入醃料拌勻，置雪櫃醃 30分鐘。 蒜頭切蓉備用，洋蔥切粗絲。 放 2湯匙油中火燒熱平底鑊，將豬扒兩邊煎成金黃色，每邊約煎 2至3分鐘。 取出切件備用 (原件亦可，視乎個人喜好)。 保留煎豬扒的油，放入蒜蓉及洋蔥絲中火炒香，炒香後鑊邊淋 1湯匙紹興酒提香。
我特別喜歡吃蟹膏，炸後甘甘香香的。. 今次炸軟殼蟹製作了萬用天婦羅炸漿，炸蔬菜和天婦羅蝦都很搭配。. 急凍軟殼蟹可以在凍肉舖/一田買到，一盒大約有 8至 10隻。. 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。. http://www.facebook ...
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