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金針菇口蘑科
味甘淡、性平。子實體小型。菌蓋初時球形至半球形，後漸平展寬5-15mm，中央茶黃色，光滑。菌肉白色或略帶黃色，中央厚。菌褶狹生，白色。菌柄稍硬，長2-8cm，上... 香港餐務管理協會
- Winter mushroom、Velvet stank
- 全年
- 留意保鮮期限。注意金針菇有黄、白兩種顏色，北方產的一般是白的，南方地區多產黃色金針菇，其顏色菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深。比較兩種金針菇，白色的韌性大，黃的香味濃、口感嫩，更好吃。通常新鮮金針菇沒有雜色，顏色均勻、鮮亮。
- 通常購後多即烹煑，若要儲存一段時間，可用熱水燙一下，再放冷水裡泡涼，然後再於0℃左右冷藏，則可以保持原有的風味約10天。
