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鄺偉強師傅今次選了素鮑魚來烹調彩虹素鮑絲，素鮑魚質地軟滑，所以最好配爽脆的蔬菜，令口感更豐富，彩椒、西芹、芽菜都是好選擇。
每逢農曆新年，在新加坡、馬來西亞等地流行吃魚生撈起，寓意來年「撈」得風生水起，而這菜式也漸受港人喜愛。要在家「撈起」也很簡單，如不想吃魚生，可改以鮑魚絲代替。今期請來大廚盧貴溪師傅作示範，讓大家預早準備吉祥賀年菜。
200克. 蒜頭（打長切片） 2瓣. 白蘑菇（切薄片） 120克. 罐頭番茄粒 1杯. 白酒 1/4杯. 雞湯 1/4杯. 糖 1/2茶匙. 海鹽 1茶匙. 黑胡椒粉 少許. 小黑橄欖 1/4杯. 小紅辣椒（去籽切碎） 1隻. 煮長通粉用的清水 適量. 牛油 1/2湯匙. 巴馬臣芝士碎 1/4杯. 羅勒葉（撕碎） 少許. 特純初榨橄欖油 1湯匙. Ingredients（Serves 2） 200g-250g penne. 200g Italian sausage, skin off and crumbled into pieces. 2 cloves garlic, thinly sliced lengthwise.
為了吃到大海蝦、菜心、金華火腿、冬筍的原汁原味，調味料就只有簡單的糖、鹽，可說是一道老幼咸宜的健康菜式。 由於炒蝦肉時會有出水情況，所以黃師傅建議大家熄火前，加入生粉水同煮至蝦肉完全吸收。 如想更鮮香，可於上碟前加一茶匙蟹黃同爆香。 雖然此菜也可改用其他材料如鮑魚、帶子，但還是配搭大蝦最具視覺效果。 名廚檔案. 帝苑酒店帝苑軒主廚黃文杰師傅，出生於廚藝世家，入廚超過二十年，曾於香港旅遊協會舉辦之《美食之最大賞》獲獎。 Sauteed Prawn with Bamboo Shoot, Jin Hua Ham. 製法. multimedia1. 1. 大海蝦洗淨、去殼。 Rinse and shell the big prawns.
製法. 1.摩利菌用水浸軟，剪去菌蒂及切片。. Soak the morchella with water, discard the stalks and slice. 2.用上湯略灼摩利菌，撈起。. Blanch the morchella with chicken soup, then remove. 3.烏筍去皮，然後切成菱形。. Peel the black bamboo and then cut into rhombus shape. 4.甘筍、紅燈籠椒和鮑魚 ...
大阪黑門市場雖未至於像難波道頓堀及南海通 一帶的商店街那麼人頭湧湧，但比日本其他城市的市場，遊客特別多。 登入 註冊 星島雜誌集團 登入 | 註冊 為提供更方便的一站式服務與讀者，星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車 ...
主頁 > 專欄 > 只能回味 > 為扇貝鮑魚 蟶子淨身 2013 年 05 月 19 日 梁家權 資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條 ...
