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2016年1月5日 · 芋頭是很多人都喜歡吃的一種蔬菜，他的營養價值非常高，那麼我們應該怎麼挑選芋頭呢？ 下面就讓小編為大家介紹一下吧！ 六招教您挑選好吃的芋頭看外表撥開芋頭的毛皮，仔細觀察看有沒有霉爛、干硬、斑點等現象，體型還要勻稱，沒有破損，這是 ...
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2017年1月10日 · 芋頭是老少咸宜的美味食材，含有豐富的澱粉質、蛋白質和高纖維質等，具有飽足感、營養價值高，可做為主食及入菜搭配食用。. 但因含有草酸鈣成分，有過敏體質者吃了易有發癢等過敏反應，芋頭也不宜生吃，未煮熟可能引起喉嚨刺癢，故需煮熟食用。. 芋頭 ...
4 天前 · 芋頭控一定要看這篇文. 芋頭怎麼挑選？. 芋頭甜鹹食譜有哪些？. 芋頭控一定要看這篇文. 葉 佳欣. 2024年10月29日 週二 上午10:01. 秋天是芋頭進入盛產 ...
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- 如何挑選芋頭
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說到芋頭，大家可能會先想到它是澱粉，熱量很高，這個誤會可大了！雖然屬於根莖類的芋頭，組成成分中確實有著不少碳水化合物，但與白米不同地是芋頭含有較多的「抗性澱粉」，抗性澱粉熱量較低也較不易發胖，所以對於怕胖的族群，其實是適合取代白米、麵作為主食的。 芋頭含有的膳食纖維約是白飯的四倍，相當於許多蔬菜的纖維含量相當，因此可以促進腸胃蠕動，預防便秘。除了大量的維生素A、β-胡蘿蔔素，芋頭高含量的鉀則能降血壓，鈣則對於骨骼保養很有幫助。芋頭中含有皂素，可以抗氧化，降低壞的膽固醇，另外還有一種黏液蛋白，也是芋頭特有的營養，可以提升人體免疫力。
在台灣其實一年四季都吃的到芋頭，但是又分為不同的產地與產期，除了品種不同，吃起來的口感也會略有不同。每年的12月到隔年6月，是屏東、高雄芋頭的產季，7月有嘉義芋頭可以吃，接下來8-12月則是最有名的大甲芋頭產季。 雖然一年四季都有芋頭，但普遍來說還是冬天的芋頭口感較佳，因為夏天雨季時，若是生長時吸收太多水份，口感反而變差，冬天的芋頭因為天氣較乾，口感會較為綿密。
在芋頭的挑選上，可以分成以下幾個重點： 1. 看外觀：外觀無破損、缺口，或是奇怪的斑點，表皮乾燥者為佳。 2. 看切面：切面顏色白，紋理細緻為佳，質地需硬帶粉感，若有汁液口感不佳。 3. 聞味道：聞起來應該會是自然的土壤味，若有腐敗氣息、臭味，都不正常。 4. 壓軟硬：新鮮芋頭壓下去應該是硬的，若是壓下去感覺軟爛可能有損傷。 5. 秤重量：選芋頭，一定要選輕的！越重代表水份越多，口感不佳。
在市場可能會買到已經切塊的芋頭，或是新鮮未處理的芋頭，這兩種不同的芋頭有不同的處理方式： 尚未處理的芋頭：回家後可存放在乾燥陰涼處，建議一週內食用完畢，或是置於冷藏，兩週內食用完。處理芋頭時要特別注意，芋頭中的草酸鈣、水溶性蛋白質、鹼溶性酚類成分，會讓皮膚發癢，因此建議是帶著手套削皮，且削皮後再清洗，或是先將芋頭連皮一起煮熟，再剝皮。 已切塊的芋頭：買回家後可直接置於冰箱冷藏，一週內食用最為新鮮，冰在冷凍，則可存放 2-3 個月。另外也可以先油炸後再冷凍保存，保鮮期可長達3個月。
經典的芋頭鹹粥，有著鬆綿軟密的口感，可依個人喜好加入蝦米、香菇，或是海鮮、肉類一起熬煮，濃郁香氣讓人回味再三，食用前灑上清爽的芹菜珠，畫龍點睛，讓整體香氣更上一層樓。
充滿古早味的芋頭米粉湯，濃郁的湯頭，也常搭配鯧魚、烏魚、旗魚等鮮味十足的魚類，吸滿所有食材精華的米粉以及鬆軟綿密的芋頭，最適合在漸冷的天裡，煮一鍋全家一起享用！
這道芋頭燒排骨在製作的工序上雖然麻煩一點，且需要時間的等待，但醃漬入味的排骨與芋頭燒煮的滋味讓人難忘，香氣與鬆綿的口感迷倒眾生，非常好吃與下飯！
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2018年1月29日 · 芋頭以又香又粉為佳，看看以下挑選芋頭的4大要訣，以後購買時便不會無從入手了！吃起來鬆化粉香的芋頭，令人一試難忘！平日在街市買芋頭時，發覺到有些商家會把芋頭切開一半售賣，亦當作樣本，讓人看看芋頭內的紋理。
2019年11月6日 · 市面最常見的芋頭品種是檳榔心芋，具有肉質細、口感鬆綿的特色，但芋頭不只這個品種，芋頭主要以採收或食用狀況，有母芋和子芋類型的差別，才再分為幾種品種。
