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丁香桃金娘科，貝蒲桃屬
常綠桃金娘科蒲桃屬植物丁香的花蕾，經乾燥後可用作香料。氣強烈芳香，性溫，味辛辣及有麻舌感、無毒。具抗菌、抗氧化、止嘔和減輕牙痛的功效。丁香名列中國人常用的五香之... 香港餐務管理協會
- Cloves
- 香港全年均有供應。
- 丁香有原粒和粉狀供應，但最好購買整粒，因為粉狀丁香的香味極易氧化散失，難以保存。以個子大、粗壯、鮮紫棕色、香氣強烈及油多的為佳。另外品質新鮮良好的丁香可以於一盤水裡垂直浮起，這可用作檢驗丁香品質的方法。
- 原粒丁香應置於陽涼乾燥的地方。放入密封罐內的丁香可保存一年左右。丁香粉的存放則容易受高溫及潮濕的環境影響，令到味道及香氣流失，而丁香粉會比原粒丁香在儲存過程中更易流失丁香精油。
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