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2018年7月25日 · 芝士焗龍蝦伊麵，是上世紀七八十年代酒樓中的名貴菜式。. 從前總愛望着隻龍蝦研究，焗過嗎？. 看不出來啊！. 後來才明白，中式烹調中，焗，即燴，以油炸或湯煮的方法先處理食材，再加水和其他配料慢火煮至收汁。. 不過，龍蝦不親民，以大蝦取締，容易 ...
材料. 菜式: 中菜 食譜 (70) 麵食 食譜 (15) 燴 食譜 (2) 需時: 60 分鐘 份量: 2-3 人. 不要被”龍蝦伊麵”這四隻大字嚇怕怕，其實只是清潔龍蝦比較麻煩，煮伊麵的過程並不複雜。 如不懂得清理的，相信海鮮檔的師父會樂意為你效勞。 如不想開油鑊炸龍蝦的，亦可以用煎蝦碌代替。 在家中炮製不但節省成本，而且全家人都會吃得津津有味。 記得上年的父親節，我把這個龍蝦伊麵弄得碎濕濕，伊麵很難夾起，相信是伊麵汆水的過程過長了，幸好家人俾面幫我清哂呢！ 大家快來研究一下我的…”傑作”吧… (色水頗漂亮的) 還是入正題吧！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen
2015年12月15日 · 做法. 龍蝦先放尿（可叫檔主代勞） 頭身扭開再斬件. 吸乾水份，灑上粟粉在肉面. 伊麵滾水煮開即隔水盛入焗盤中. 燒熱4湯匙油（代替走油） 先半煎炸龍蝦頭至轉色. 下龍蝦身，煎至微金黃盛起. 原鍋細火下牛油 (超細火) 半溶後下麵粉不停攪拌至冇粉粒. 續少下上湯 (注意不可一次過加) 期間慢火不停攪拌直至濃稠. 下牛奶芝士煮至芝士溶化. 下鹽調味即可. 喜歡多汁的可以加多點湯/奶. (但注意太稀不好吃, 賣相也不好) 把龍蝦拌入芝士汁. 細火加蓋煮5分鐘即可排在伊麵上. 並淋上所有芝士汁及灑上芝士粉/芝士碎. 預熱焗爐200度 (綠燈著了代表爐溫已夠度數) 焗10~15分鐘即可. 張貼時間： 15th December 2015 ，張貼者： 維維媽.
2021年4月23日 · 做「上湯龍蝦伊麵」，比做「中式芝士龍蝦」簡單好多，如果比心機，味道仲可以同酒樓一樣。 趁而家D龍蝦價錢比幾個月前仲平，喺今集再買兩隻返來，做返個簡單版嘅「上湯龍蝦伊面」同大家分享。 想知點做？ 我哋即刻去片！ ...more. 做「上湯龍蝦伊麵」，比做「中式芝士龍蝦」簡單好多，如果比心機，味道仲可以同酒樓一樣。...
- 11 分鐘
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- 麻煩哥MaFan Gor
食譜影片. 查看影片詳情. 食材 （5-6人） 30分鐘內. 伊麵 260克. 龍蝦（龍蝦頭，腳） 2份. 車打芝士 5片. 蒜頭（切碎） 少許. 乾蔥（切碎） 少許. 蔥（切粒） 少許. 蔥段 少許. 芫茜（切碎） 少許. 雞粉 1’1/2茶匙. 麻油 1茶匙. 胡椒粉 少許. 黑椒 少許. 1 伊麵出水汋至軟身備用. 2 龍蝦出水汋熟，只要蝦身（切件），蝦鉗. 3 蒜頭，乾蔥. 4 薑絲. 5 薑粒. 6 蔥段，芫茜.
花奶2湯匙. 芝士3片. 生粉水適量. 1 燒滾一鍋熱水，把伊麵放進，用筷子弄散後立即撈起，瀝乾水分放在碟上。. 2 龍蝦洗淨，去腮，切成大件，瀝乾水份備用 / 用毛巾吸去龍蝦件上水分，撲小許生粉，下鑊半煎炸至熟， 離鑊瀝油. 3 燒熱鑊，下一杯半上湯燒熱（份 ...
活生生上湯芝士龍蝦伊麵：街市收爐時見3隻手掌大的活生生龍蝦收工價大平賣，於是立即入手！ 用上活龍蝦比用一般急凍龍蝦更鮮甜味美彈牙！ 烹飪技術重要，但高質素食材更重要，煮起來更事半功倍！
