乾炒牛河 相關
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2018年10月23日 · 乾炒牛河源自廣州，有指抗日戰爭時期之前，廣州只有濕炒河，但其中一家食肆在臨收工時卻遇上野蠻客，堅持要老闆炒河給他吃，礙於製作芡汁的材料已經用光，老闆為求了事，便炒了碟乾炒河粉，最終竟然離奇地好味！ 就是這樣，乾炒河粉在廣州一帶興起，吸引其他餐廳爭相仿效，也成就了其他不同的配搭。 準備炮製乾炒牛河之前，參考了許多不同的做法，也得到不少心得。 許多人都將著眼點放在牛肉上，然而怎樣處理河粉實際上也不容忽視。 綜合經驗後，得出 三大秘訣，只要照做，炒起河粉來便萬無一失！ （1）河粉千萬不能冷藏過，就算我是前一晚買定，也只能置於室溫用濕布蓋住，不然河粉會黏作一團，再將它分開時便很易折斷。
乾炒牛河是港式茶樓提供的一種傳統炒粉麵類。 跟爸爸上茶樓，不是吃 肉絲炒麵 ，就是這道乾炒牛河。 原因就是可以用很便宜的價錢餵飽我們幾個『化骨龍』（爸爸常常笑著對我們說的話。
2015年10月15日 · 港式乾炒牛河. English 日本語. Mrs P's Kitchen. 947 食譜 1.9 萬 粉絲. 4,165 說讚 17 一起做 7 留言. 香港茶餐廳的經典麵食 -乾炒牛河，將河粉炒香，用醬油調味，再加入牛肉，簡單但超美味！. 自己在家做，少油更健康，可加入自己喜歡的配料，簡單易做，15分鐘 ...
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2024年3月8日 · 乾炒牛河是廣式酒樓及茶餐廳必備的地道小炒，更有人稱為粉麵界的經典名物，乾炒牛河甚至是考驗中菜師傅手藝、功架與技術的小炒。 黃師傅表示，只要懂得處理炒河粉食材的步驟，配合恰到好處的火候與工序，在家一樣可以自製師傅級的美味炒河。 黃師傅指乾炒牛河可分為河粉、配料、牛肉及調味四部分。 大廚傳授乾炒牛河4部分. 炮製乾炒牛河，最好用炒河粉。 1. 挑選河粉. 首先挑選河粉，最好用炒河粉，因為炒河粉雖不及湯河粉滑溜，但炒河粉勝在較粗身、夠韌度不易散爛。 炒河粉前加少許油拌勻，再用手逐條分開，便可做出爽口河粉。 2. 揀牛肉. 牛肉最好用鮮貨，因牛肉味濃郁。 切片時，只須以橫紋下刀切成薄片，混合醃料至入味，最後加油拌勻，便可以嫩油或易潔鑊煎香牛肉表面。 3. 配料組合.
2022年4月8日 · 一碟好吃的乾炒牛河，要夠熱夠香，牛肉嫩滑、芽菜爽口，而河粉層次分明，不帶多餘的油份。 今次睿私房菜總廚潘錫祥師傅教大家炒出美味乾炒牛河的秘訣！
乾炒牛河，或名牛肉炒河粉，是粤菜的一道菜色，也是香港飲食文化的一部分，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。 在 香港 以至海外的港式酒家、 茶餐廳 ，乾炒牛河幾乎成為必備菜色 [ 1 ] 。
烹調步驟. 牛肉用醃料醃 15 分鐘。. 用 1 湯匙油炒香銀芽 1 分鐘，瀝乾。. 燒熱 2 湯匙油，炒熟牛肉，加入河粉、韭黃、銀芽及芡汁，炒勻至熱透。. 註：炒勻至熱透。. 可用任何肉類代替牛肉。.
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