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2022年9月6日 · 天然食用色素主要來源為植物、動物和微生物，如水果蔬菜中常見的胡蘿蔔素、花青素都屬於天然色素；人工食用色素主要以煤焦油中分離出來的苯 ...
2017年4月4日 · 其實，食品中的色素經由食品藥物管理署規範核准添加，並有規定其使用劑量，在正常食用狀況下，應不會對人體產生危害。 一般人對色素具有一定的分辨意識，例如看到食物的顏色如果太過鮮豔而感到不自然時，便能辨認或許有添加，而你真的認識色素嗎？
2022年12月27日 · 人工色素是最普遍的食品添加物之一，過量暴露是否有健康疑慮？ 長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海醫師受訪表示，根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，合法食品添加物約有800種共17大類，人工色素即為其中一類。
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2022年9月11日 · 國外相關研究指出，色素可能會改變人體腸道的菌相；也有研究發現，兒童吃下過多人工食用色素，可能會產生注意力不集中的狀況。 人體腸道布滿成千上萬的菌種，好菌能幫助我們消化、分解醣類、抑制壞菌的孳生，菌相若失衡，便可能引發腸胃道發炎、腹瀉 ...
- 食用色素簡介
- 天然食用色素及著色劑
- 為什麼食品中要添加食用色素？
- 食用色素會不會影響健康？
一般來說，天然色素指的是自然界中存在的色素，有可能是從動植物或微生物中萃取的，也可能是從自然環境中獲得的，萃取出的色素通常較不安定，易受酸、鹼、熱等加工過程影響，如：花青素在不同pH值中呈現不同顏色，且容易受熱破壞；而人工合成色素可大概區分為2種，1種是以人工合成或製造的方式產生天然存在的色素，另1種是以煤焦油或其他物質為原料，經過各種製程後產生的色素，具有顏色鮮艷、著色力強、價格便宜等優點。 色素的用途相當廣泛，有的色素可以添加進食品作為食用色素，有的只能做工業用途，目前台灣核准可用的「食用色素」以正面表列的方式管理（意思是食品中只能使用公告可用的品項，其餘皆禁止使用），而食用色素又根據來源與製程的不同，分為天然食用色素與著色劑２大類。
一、天然食用色素：
天然食用色素須符合「天然食用色素衛生標準」規定，在萃取溶劑、賦形劑及其他添加物皆有相關規範，在規格上也有限制砷、鉛及重金屬的含量，且每種色素的來源皆須符合規定，如：紅甜菜色素來源為紅甜菜之根莖、婀娜多來源為紅木的種子、甘草色素來源為甘草或其他同屬植物之根莖、葉黃素類只能由苜蓿中萃取濃縮而得等。 目前台灣核准使用的項目共有46種，其中有40種色素為植物性來源（如：花青素、婀娜多、梔子藍色素、甘草色素、植物炭等），3種色素為動物性來源（胭脂紅、蝦色素及蟹色素），3種色素是微生物來源（綠藻色素、紅麴色素及藍藻色素）。 *胭脂紅的來源為雌性胭脂蟲、蝦色素及蟹色素的來源為蝦、蟹的甲殼，因此這３種色素非素食。 圖一：多種食用色素圖
二、著色劑：
除了目前天然食用色素衛生標準表列的46種物質外，其他可使用的食用色素皆歸類在食品添加物－著色劑中，且須符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，目前共有35種物質，包含金、焦糖色素、銅葉綠素、食用黃色5號及β-胡蘿蔔素等。其中以煤焦油為原料的人工合成色素包括紅色六號、紅色七號、紅色四十號、黃色四號、黃色五號、綠色三號、藍色一號、藍色二號及其色素鋁麗基等。 *鋁麗基（Aluminum Lake）：將色素與金屬鹽類（如：鋁）結合，可增加顏色持久度，並使色素從水溶性變油溶性，因此這類的色素皆含鋁，如：食用紅色六號鋁麗基、食用黃色四號鋁麗基等。
通常有以下幾個目的： 添加食用色素讓食物看起來更好吃，並提升消費者的購買意願，除此之外，有些食物的顏色會在加工過程中改變，使成品色澤變得較黯淡又不吸引人，而使用食用色素可以將食物的顏色調整回原來的顏色或更吸引人的樣子。 食品的顏色受原料、加工過程的影響，可能使每批成品間產生色差，而添加食用色素可以讓每批成品的顏色一致，避免消費者誤解食品品質不佳。 添加食用色素可以方便消費者辨識食品口味（如：彩色水果糖、飲料等），或是區分不同種類的膠囊錠劑。 某些食用色素除了替食物增添色彩外，還具有其他用途，如：核黃素（維生素Ｂ2）還具有營養添加劑的功能；花青素、β-胡蘿蔔素及葉黃素可以抗氧化等。
在對食用色素有初步了解後，相信會有人好奇這些食用色素（尤其是人工合成色素）會不會影響健康？其中，最多人關心的就是以煤焦油為原料的人工合成色素到底和小孩的注意力不足過動症（Attention Deficit Hyperactive Disorder, ADHD）有沒有關聯？ 以目前的研究結果來說，並沒有相關證據能直接證實以煤焦油為原料的人工合成色素就是造成ADHD的兇手，但也不排除它們之間的關聯性，有少部分研究推測人工合成色素可能會提升ADHD的風險。不過這就像食物過敏，因個人體質不同，有部分的人對於高劑量的食用色素會比較敏感，但也有人並不會產生行為影響或其他不良反應。 由於食用色素只佔了一般飲食中的極小部分，且現行食品安全衛生相關法規對於食用色素的品項、使用範圍及限量皆有相關規範，所以挑選食...
食用色素又稱「著色劑」，用來使食品上色、著色，從而改善食品色調和色澤的食品添加劑，食用色素以來源的不同可分為天然色素和人工色素。 食用色素人工和天然差在哪？ COPYRIGHT: Getty Images. PHOTO CREDIT: PixelsEffect. 天然色素主要來源為植物、動物和微生物，如水果蔬菜中常見的胡蘿蔔素、花青素都屬於天然色素，其 食用安全性較高，部分具有營養價值，成本昂貴，產量較不穩定 ；人工 色素主要以煤焦油中分離出來的苯胺燃料為原料製成，主要通過化學合成的色素屬於化工產品。 一般市面上的食品大多數使用的是人工食用色素。 食用色素會有致癌的風險是真的嗎？ COPYRIGHT: Getty Images.
2016年8月10日 · 不過，「長期過量」攝取防腐劑可能會對身體造成傷害，如：腸胃道疾病。 抗氧化劑 食品在存放或加工過程中，容易被氧化而造成變質，例如油脂，一旦氧化就會變質出現臭油味，因此抗氧化劑是用於阻止氧化，與防腐劑目的不同。
