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- 有研究觀察到人工色素會促使人體的發炎物質，如白介素和干擾素等激素增加，甚至可能進一步誘發大腸發炎、潰瘍性結腸炎等問題。
health.tvbs.com.tw/nutrition/346741
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2022年9月6日 · 天然食用色素主要來源為植物、動物和微生物，如水果蔬菜中常見的胡蘿蔔素、花青素都屬於天然色素；人工食用色素主要以煤焦油中分離出來的苯胺燃料為原料製成，主要通過化學合成的色素屬於化工產品。 一般市面上的食品大多數使用的是人工食用色素。
2018年12月14日 · 現在用於食品的人工色素，幾乎都經過驗證，即使重複攝取，只要在一般用量也不會對人體產生危害。 色素生產皆經過安全確認才上市。 （圖片來源＝世茂出版提供）
2020年1月15日 · 長久以來，坊間常見對於色素有各種負面評價，包括人工色素會引發兒童過動症、甚至致癌等等，只是當民眾對色素的使用都不了解時，又該如何判斷真偽？
社團法人中華食品安全協會何中平理事長提醒，民眾應均衡飲食，選用天然的食用色素，避免挑選色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品，並選擇包裝完整，且有完整標示的產品，以新鮮天然食品為主要糧食，減少進食含人工色素的甜食、糖果、 含糖飲料及加工食品。
不過，人工香料、人工色素等食品添加物，屬於非必要性的添加，可以不用加，主要是讓食品更加色香俱全；但不添加卻會改變食品的外觀或風味，例如：芭樂乾不添加人工色素，顏色會比較偏暗。
2022年9月11日 · 人工香料為化合物，安全性通常不會有太大問題，只是沒有營養價值。 但少數大量化學合成的胡蘿蔔素，由於化學式一模一樣，進入人體內一樣可以轉換成維生素A。 常見人工香料. 乙酸乙酯.
2014年9月23日 · 不過，越來越多的研究顯示，長期食用人工色素，無疑是對身體埋下健康隱憂。 英國曾有研究指出，小朋友只要吃進過量的人工色素，就容易出現注意力不集中，或過動的情況。
