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全脂鮮奶油中加入檸檬酸（citric）或酒石酸（tartaric acid）發酵、過濾而製成的起司
- 馬斯卡彭（義大利原文念法為：mahs-car-POH-nay）同樣源自義大利，原料只有兩樣，是在全脂鮮奶油中加入檸檬酸（citric）或酒石酸（tartaric acid）發酵、過濾而製成的起司。 成品擁有光滑的質地，吃不到任何顆粒感，因為富含乳脂（butterfat），奶味相當濃郁，並帶有淡淡的甜味。
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馬斯卡彭（Mascarpone） 起源自義大利倫巴底地區（Lombardy），製作方法相對簡單，主要是用鮮奶加熱至某一溫度，然後加入檸檬酸或醋等酸性物質使之凝固，最後瀝乾水分。 口感：馬斯卡彭具有 豐富、奶油狀的口感。 它的脂肪含量相對較高。 用途： 常用於甜品製作，例如著名的提拉米蘇（Tiramisu）就是使用馬斯卡彭作為主要成分。 它也可以用於 烹煮或做為麵包和餅乾的餡料。 保存：由於馬斯卡彭是新鮮奶酪，它的 保存期限相對較短。 購買後應冷藏且盡快食用。 替代品：如果找不到馬斯卡彭，可以考慮使用 奶油乳酪或重奶油來替代，但風味和質地可能會有所不同。 廣告. 馬斯卡彭起司的 5 個用途. 圖片來源：Freepik.
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馬斯卡彭起司（Mascarpone Cheese）是有名的義大利起司，屬 ...
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2016年12月18日 · 馬斯卡彭起司（Mascarpone Cheese）是有名的義大利起司，屬於軟質的新鮮起司（fresh cheese），製作此種起司只需要兩種成份：鮮奶油（whole cream）和會讓其凝固成型的檸檬酸（citric acid）或酒石酸（tartaric acid），因此在家 自製馬斯卡彭起司 一點也不難，只要利用 ...
馬斯卡邦尼起司 （義大利語： Mascarpone）是產於 義大利 皮埃蒙特 、 倫巴第 地區的一種鮮起司，脂肪含量特別豐富。 馬斯卡邦尼起司廣泛用於 義大利料理 中，著名的 提拉米蘇 就以馬斯卡邦尼起司為必要原料。 馬斯卡彭起司是鮮奶油加酒石酸形成的，該反應不及發酵反應穩定，所以保存期限不長，也因此一旦高速攪拌會發生乳液分離，所以打發該起司時應手打。 除了提拉米蘇，在製作披薩，重奶油起司蛋糕和義大利燴飯時用它可以提高口感的濃稠度。 參考文獻. [編輯] Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd. 分類： . 義大利乾酪. 牛奶奶酪.
2022年5月24日 · 製作提拉米蘇必備的馬斯卡彭起司（Mascarpone）是血統純正的義大利軟質起司，乳脂肪含量豐富，嚐起來有新鮮乳香，口感卻特別絲滑清爽。 只需兩種單純食材就能輕鬆做馬斯卡彭起司，還可以再進化變成「馬斯卡彭冰淇淋」，這種柔順濃郁順滑的質地，保證 ...
2019年2月14日 · 這款經典的義式甜點在聞名全球，吃過的人絕對都會對其絲滑質地感到驚艷，連帶地讓主要材料「馬斯卡彭起司」（Mascarpone Cheese）的名氣水漲船高。 即時
馬斯卡彭（Mascarpone）起源自義大利倫巴底地區（Lombardy），製作方法相對簡單，主要是用鮮奶加熱至某一溫度，然後加入檸檬酸或醋等酸性物質使之凝固，最後瀝乾水分。
2019年2月22日 · 以鮮奶油製成的奶油起司馬斯卡彭起司一樣質地鬆軟，可直接塗抹在麵包上，也是製作起司蛋糕的原料之一。 只要搭配好食譜，即便不用烤，一樣能做出很美味的起司蛋糕料理。
