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伊府麵簡稱“ 伊面 ”，是一種油炸的 雞蛋面 ，為中國著名傳統麵食之一，源於中原開封，後傳入廣東、福建、蘇州等地。. 它以 雞蛋 麵條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，麵條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒製成不同 ...
伊麵，又稱伊府麵，是一種油炸的蛋麵，流行於中國大陸、香港，為粵菜經典主食。 伊麵是 中國 著名麵食之一，因在民間廣泛的流傳與改良，傳至世界各地。
伊府麵 是中國著名的一種麵食，外焦里嫩，香而不膩，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵，如三鮮伊府麵、雞絲伊府麵、蝦仁伊府麵、什錦伊府麵等，在中國各地都有，多流行於中原，著名的有中原砂鍋伊府麵、瓊南伊府麵、山東伊府麵、潮州伊府麵等。
伊府麵： 伊府麵 又稱伊麵，相傳是清朝時期 伊秉綬 在 廣東 當官時發明一種油炸的蛋麵，故稱伊府，流行於廣東地區 [5] 。 據說意麵源自伊麵，轉音變成意麵，讀音相似，而且它們都是蛋麵，故有意麵源自伊府麵一說 [1] 。 但是，台灣意麵不論麵體外觀、烹調方式，不管是炸與不炸，都與伊府麵相去甚遠 [6] 。 而且，伊府麵一般也只單指油炸蛋麵 [5] 。 國家圖書館 學術知識服務網根據 歷史月刊 則指出，伊府麵簡稱伊麵，臺灣則叫「意麵」，當是訛音之故。 早先在臺灣製作伊麵者，多為汕頭人，今有將伊麵逕名「汕頭麵」，也是錯誤的。 [7] 另外，薏麵一詞最早可追溯至1900年代，在1924年開設的食堂菜單照片中可以看到有「炒薏麵、清湯薏麵、雞絲薏麵」 [1] 。 製法. [ 編輯] 非油炸.
伊府麵雖然本來是加工處理過的熟麵，但是程序上還是要氽燙一下，以去除麵條表面上的油脂及雜質。 常用菜式 羅漢齋伊麵、蟹肉伊麵、芝士焗龍蝦伊麵
2024年7月8日 · 伊面 ，又称 伊府面 ，是一种 油炸 的 蛋面 ，流行于中国大陆、香港，为 粤菜 经典主食。 伊面是 中国 著名面食之一，因在民间广泛的流传与改良，传至世界各地。 由于伊面与现代的 方便面 有相似之处，至今仍有厂家将自家快餐面产品命名为“伊面”。 起源. [ 编辑] 相传伊面为清代官员 伊秉绶 发明。 因他为官“有政声”，加上书法成就颇高，故与他交游的文人墨客不少。 为此伊府上常常是宾客接踵而至，就连负责准备宴饮的厨师也跟着忙碌。 伊秉绶为了给家中的厨师减轻负担，命人把面粉和鸡蛋掺水和匀，擀成面条状后卷曲成团，晾干后再下油锅炸至金黄色捞起。 这样的 鸡蛋面 因含水量极低，可保存较长时间不变质。 而客人一到，便可随时取用。 食用时只需用开水冲，加上炒制好的香菇、瘦肉等佐料即可。
雞絲伊府麵，屬滬菜系，因其中含有多種滋補食材，有貧血調理，健脾開胃調理之功效。 口味鹹鮮， 色澤金黃， 麵條 爽滑，湯濃味鮮。 以豬肉，菠菜，雞肉等製成。
