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糕皮和油酥皮
圖片: kimsunfa.com.tw
- 台式月餅主要分為兩種餅皮：糕皮和油酥皮，糕皮吃起來較厚實綿密、帶有濃濃奶蛋香，皮和餡融合的更密實，鼎鼎大名的鳳梨酥就是糕皮。 而油酥皮為數層餅皮構成，層次明顯、口感酥鬆，也是製作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮，吃起來更為乾爽。
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2023年9月1日 · 台式月餅結合了廣式、蘇式月餅的特色，餅皮分為糕皮、油酥皮兩種，前者較為單層餅皮，吃起來較厚實，例如鳳梨酥的餅皮就是糕皮，後者類似蘇式月餅，酥鬆、由數層構成，像是綠豆椪、蛋黃酥的餅皮就是酥皮，至於內餡的部分則有點類似廣式月餅的綿密口
2022年8月25日 · 台式月餅主要有兩種餅皮：糕皮和油酥皮，糕皮只有一層，吃起來較厚實綿密、帶有濃濃奶蛋香，皮和餡融合的更密實，例如鳳梨酥就是糕皮。 而油酥皮由數層餅皮構成，層次明顯、口感酥鬆，也是製作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮，搭配綿密內餡吃起來更乾爽。 小編最喜歡吃蛋黃酥那種外皮酥脆、甜而不膩的口感了～（圖/ 奧丁丁市集 ） #3 翻毛月餅 (蘇式月餅) 皮酥、餡足、味美就是形容蘇式月餅的三大關鍵字！ 其色澤金黃、形狀為平整飽滿的扁鼓形，層層堆疊的外皮厚薄均勻、就像雪白鵝毛般輕盈，口感香鬆酥軟，內餡油而不膩且甜鹹適中，細膩的口感連慈禧太后也一吃愛上，而賜名為翻毛月餅。 普一吳師父獨步「三平一折」擀皮工法，造就36層以上酥皮，讓你也能吃到太后最愛的翻毛月餅啦！ （圖/ 奧丁丁市集 ）
2021年9月7日 · 中秋節吃月餅是台灣人的節日習俗，近年來市面也開始推出各式各樣的新潮月餅，不過在許多人心中，只有那些蘊含了時代記憶的傳統月餅才能代表「月餅」；現在就來看看常吃的三種傳統月餅，你對他了解多少？
2022年9月20日 · 蛋黃酥是月餅嗎？綠豆椪式月餅嗎？鳳梨酥是月餅嗎？ 對於 台式月餅 而言，究竟怎麼樣才是真實的月餅面貌？本篇文章講述從1960年代開始至2020年代的月餅流行，帶你一起跟著中秋月餅走回過去的台灣。
2021年9月5日 · 台式月餅是介於廣式和蘇式之間的月餅，餅皮近似蘇式月餅，但餅皮層次較蘇式月餅少；其內餡與廣式月餅很相近，但濕潤度不及廣式月餅。
台式月餅有兩種餅皮，一種是接近廣式月餅的漿皮，口感鬆軟帶有淡淡的奶香，但又沒有像廣式月餅般的濕潤，餅皮乾爽讓內陷的風味不易被餅皮蓋過。
2023年6月13日 · 台式傳統月餅兩大類別！ 台式傳統月餅的餅皮主要分為兩種：油皮與薄皮。 油皮只有一層，吃起來比較厚實、綿密而充滿奶香氣，口感十分扎實、含油量也較高。
