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大菜是由兩種組分：線性多糖 大菜糖 （英語：Agarose） 和 硫瓊膠 （英語：agaropectin） 所組成的混合物。 [1] 大菜亦常用於 實驗室，可作為 細菌 的 培養基，或用於分子生物學實驗，如 膠體電泳 [2]。 結構. [編輯] 52個 D-吡喃半乳糖 以 1,3-糖苷 鍵結合，長鏈的C1端，與1個 L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯 的C4相結合，按此比例形成的 半乳聚糖硫酸酯 的Ca鹽或Ca－Mg鹽的多糖衍生物。 大菜粉. 結構. 培養基. 石花菜科的屬. [編輯] Acanthopeltis Okamura in Yatabe, 1892. Acrocarpus Kützing, 1843. Capreolia Guiry & Womersley, 1993.
大菜條、大菜棒和大菜片可以在攪拌機或食品加工機中加工成粉末形式。與明膠類似，大菜也有調味版和彩色版。 營養成分 貯存 所有形式的大菜都應存放在密封容器中，並存放在陰涼乾燥的地方，例如食品儲藏室，其有效期至少可達八個月。
洋菜（AGAR），亦稱瓊脂、石花菜、大菜，有些商品亦寫作寒天（源自日文）、菜燕，是一種含有豐富膠質的海藻類植物。 被視為魚膠的代用品，常被用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。
芥菜富含各類營養物質，包括 糖苷類 、 黃酮類 、 酚類 化合物、 甾醇類 和 三萜醇類 、 蛋白質 和 碳水化合物 [1]。 此外，芥菜也能為人類提供各類 維生素 和 礦物質 [1][7]。 食用價值. [編輯] 食用芥菜有助於改善消化，也有助於脂肪的代謝，降低膽固醇水平，保持心血管健康 [7]。 植物修復. [編輯]
不同種類的蔬菜提供多種維生素、礦物質、抗氧化物，如維生素A及C、葉酸、鎂、鉀等. 部分亦含豐富膳食纖維. 主要功用. 蔬菜中的維生素、礦物質及其他營養素的相互作用能強化身體的免疫系統，並減少患上糖尿病、高血壓和心血管病等慢性病的機會. 膳食纖維有助改善腸道功能，預防便秘. 食物來源. 新鮮、罐頭和冷藏蔬菜. 根莖及瓜類植物. 豆類、菇菌類、海藻及芽菜類. 沒有添加糖或鹽的純蔬菜汁* 計算食物分量的方法. 一份約等於： 一碗未經烹調的葉菜（如生菜和紫椰菜） 半碗煮熟的蔬菜，包括葉菜、芽菜、瓜類、豆類或菇菌（如菜心、芥蘭、菠菜、白菜、豆芽、茄子、紅蘿蔔、荷蘭豆和金菇） 四分三杯沒有添加糖或鹽的純蔬菜汁*（如新鮮番茄汁連渣） 註：一杯 ≈ 240毫升；一碗 = 250-300毫升.
不同批次或牌子的食物和配料的營養成分可以有很大差別，影響的因素包括季節性的差異、處理情況和材料來源不同，以及計算方法。 資料以澳洲數據為基礎，有關數據在其他國家／地區使用未必恰當。
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