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     • 先用少許米酒去腥，下白胡椒粉提香，抓勻15秒，再打入1個蛋白，抓勻至出現小泡泡，形成蝦仁表面的保護膜，讓口感彈牙、不會炒糊煮爛。 根據菜色，可加入香油、醬油、美乃滋、辣椒粉等調味料；辛香料、豆瓣醬則要先炒過。 只有油炸蝦仁需要裹上太白粉或玉米粉，其他烹調方式裹粉反而影響口感、有粉漿味。
     food.ltn.com.tw/article/10639

     煎炒蝦仁更彈牙！清洗、上漿的技巧你做對了嗎？ - 食譜自由配 - 自由電子報

2. 其他人也問了

   蝦仁要怎麼醃?

   • 買回家的蝦仁先去除腸泥並沖洗乾淨，洗掉血水能讓烹飪後的蝦仁色澤更好看。 接著用廚房紙巾把水分擦乾，這個步驟，能讓蝦仁容易入味，口感也會更Q彈。 蝦仁加入少許的米酒、鹽巴或黑胡椒攪拌均勻，有助去腥、提升鮮味。 醃漬約10分鐘後把醃料瀝乾，一樣要用紙巾擦掉多餘的水分。 擦乾是為了讓炒好的蝦仁吃起來更脆口。

   蝦仁要炒得脆口Q彈，下鍋前的這個步驟一定要做到！ - 食譜自由配 - …

   food.ltn.com.tw/article/5476

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   蝦仁怎麼洗淨?

   • 據報導，阿基師分享秘訣，洗掉蝦仁表面黏液後，可以用少許鹽加太白粉抓勻30秒，再用流動清水洗淨，不僅讓口感加分，色澤也好看。 初步清理洗淨後，用餐巾紙把蝦仁擦乾，這個步驟有助醃漬更入味、下鍋不油爆。 用少許米酒、鹽、白胡椒粉抓勻15秒去腥並提味，再打入1個蛋白，抓勻至出現小泡泡，形成蝦仁表面的粉漿，下鍋熱炒時，可防止蝦仁遇熱縮小，也不會炒糊煮爛。 醃漬約10分鐘後取出蝦仁，同樣用紙巾擦掉水份。 因蝦仁不耐煮，一定要先確實熱鍋，等油熱了再加下蝦仁，下鍋後以大火快炒，表面蛋白會馬上熟成，鎖住鮮味，蝦仁一變色後即可起鍋，避免口感太乾、過老。

   偷學阿基師秘訣！下鍋前1個撇步 讓蝦仁怎麼炒都爽脆 | 生活 | 三立新聞 …

   www.setn.com/News.aspx?NewsID=855922

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   餐廳賣的蝦仁吃起來好脆口嗎?

   • 餐廳賣的蝦仁吃起來都好脆口， 您是不是會擔心有泡過藥水，才有如此Q彈呢？ 其實只要多一個步驟，清炒蝦仁就可以變得彈牙脆口， 保證不輸餐廳水準哦！ ＜清炒蝦仁＞材料：4人份 1.蝦仁440g

   清炒蝦仁，只要這一招，蝦仁變得好脆口。 - 阿醜的吃喝玩樂

   fresh438.pixnet.net/blog/post/45002487

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   滑蛋炒蝦仁亮點是什麼?

   • 滑蛋炒蝦仁亮點當然就是滑滑的蛋，蛋不滑，蝦仁也好像失色了，蛋易熟，鍋具太熱太冷都不行，亦常有黏底情況，易潔鑊不黏底但很多人怕有害物質，其實用不銹鋼一樣可以炒出滑蛋，不黏底不過火，滑一滑，非常易，不銹鋼夠熱，先煎香蝦仁，就更美味，不會像白烚蝦般淡淡的。 炒完滑蛋的不銹鋼煎pan，一點都沒黏底，易用易清潔，加油夠熱後，熄火，快速蛋汁由鍋邊推向中心點，以餘熱煮出滑蛋，就不怕太大火，過熟了。 按這裡看『如何預熱不銹鋼』 的影片。

   鬼嫁料理手帳: 滑蛋炒蝦仁 (附食譜) - Blogger

   oniyomeryori.blogspot.com/2017/04/blog-post_28.html

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3. 影片

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     1:16

     youtube.com

     【1mintips】哇!! 每一口蝦仁，咬下去爽脆彈牙，大享受!! 大廚清炒蝦仁好吃秘訣，不藏私大公開!! 兩個撇步，把餐廳大菜搬回你家餐桌!!

     2020年6月9日

     觀看次數：4.7萬

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     food.ltn.com.tw

     做「蝦鬆」不用費力剁！２個秘訣炒出彈牙鮮滑 - 食譜自由配 - 自由電子報

     2023年5月23日

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     4:03

     youtube.com

     【國宴大師•滑蛋蝦仁】鮮香嫩滑，爽口彈牙！ 2分鐘就能學會的快手家常菜！| 老飯骨

     2021年8月31日

     觀看次數：20.2萬

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4. food.ltn.com.tw › article › 10639煎炒蝦仁更彈牙！清洗、上漿的技巧你做對了嗎？ - 食譜自由配 - ...

   food.ltn.com.tw › article › 10639

   • 網頁紀錄

   2020年4月28日 · 想要煎炒出爽脆彈牙的蝦仁，你一定聽過「清洗」與「上漿」的步驟，但是真正做對的人卻很少！ 想做出美食不能懶，必須好好處理醃漬，煮出的蝦子才會鮮嫩可口喔～

   • 蝦仁要炒得脆口ｑ彈，下鍋前的這個步驟一定要做到

     蝦仁要炒得脆口Q彈，下鍋前的這個步驟一定要做到！. 本身帶 ...

5. food.ltn.com.tw › article › 5476蝦仁要炒得脆口Q彈，下鍋前的這個步驟一定要做到！ - 食譜自由配 ...

   food.ltn.com.tw › article › 5476

   • 網頁紀錄

   2017年3月18日 · 蝦仁要炒得脆口Q彈，下鍋前的這個步驟一定要做到！. 本身帶有鮮味的蝦仁，簡單熱炒就非常美味！. 是大人小孩都會喜歡的料理。. 有時候外頭賣的炒蝦仁口感清脆，有可能是加了硼砂或其他添加物，想要吃得安全，又能享受蝦仁的脆口Q彈，掌握料理的 ...

6. 圖片

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7. kknews.cc › zh-tw › food要想煎炒「蝦仁」更彈牙！清洗、上漿的技巧你做對了嗎？ - 每日頭條

   kknews.cc › zh-tw › food

   想要煎炒出爽脆彈牙的蝦仁，你一定聽過「清洗」與「上漿」的步驟，但是真正做對的人卻很少！ 想做出美食不能懶，必須好好處理醃漬，煮出的蝦子才會鮮嫩可口喔～蝦仁處理4步驟！

8. kknews.cc › zh-hk › news炒出Q彈蝦仁的小妙招 - 每日頭條

   kknews.cc › zh-hk › news

   蝦仁Q彈的小妙招：在蝦仁內放5克澱粉抓勻，再用清水沖淨，如此反覆三次（一共用去15克澱粉），再用廚房紙擦乾蝦仁的水份。 蝦仁內放鹽，胡椒粉醃製片刻入味，放入蛋清抓勻，最後放澱粉（剩下的5克）抓勻，再放冰箱冷藏一小時以上，可使蝦仁更彈牙。

9. fresh438.pixnet.net › blog › post清炒蝦仁，只要這一招，蝦仁變得好脆口。 - 阿醜的吃喝玩樂

   fresh438.pixnet.net › blog › post

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   2021年1月7日 · 您是不是會擔心有泡過藥水，才有如此Q彈呢？. 其實只要多一個步驟，清炒蝦仁就可以變得彈牙脆口，. 保證不輸餐廳水準哦！. ＜清炒蝦仁＞材料：4人份. 1.蝦仁440g. 2.蒜頭兩小瓣（12g）. 3.鹽巴適量. 如果懶得外出採買食材，. 蝦皮上有超多選擇，便宜又 ...

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10. food.ltn.com.tw › article › 12171做「蝦鬆」不用費力剁！2個秘訣炒出彈牙鮮滑 - 食譜自由配 - 自 ...

    food.ltn.com.tw › article › 12171

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    2023年5月24日 · 做「蝦鬆」不用費力剁！. 2個秘訣炒出彈牙鮮滑. 吃起來清脆鮮滑的生菜蝦鬆，做法其實很簡單，這道餐廳菜學起來，不管逢年過節還是有客人來訪，讓你都能輕鬆加菜宴客！. 蝦仁洗淨、去沙筋，用菜刀略為拍扁，接著以刀背輕壓並向後拉，即可完成蝦 ...

11. www.ettoday.net › news › 202203181招打天下！國宴廚教「清炒蝦仁」基本功 Q彈爽脆的關鍵在這 | ...

    www.ettoday.net › news › 20220318

    2022年3月18日 · 節目《我的老公是大廚》不藏私，要教大家如何炒出又甜又脆的蝦仁，只要學會清炒蝦仁的基本 「蝦仁處理法」，之後不管是做蝦仁炒飯或是蝦仁烘 ...