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- 起一鍋熱水，加少許鹽巴、油，水滾後放入山 苦瓜 川燙1分鐘，撈起瀝乾備用。 起油鍋加熱香油，放入鹹蛋黃炒散起泡後，加入 蒜 末、 辣椒 末、 薑 末爆香。 放入 苦瓜 炒勻，並加入2大匙的高湯煨煮，再放入蛋白末、糖、鹽巴、白 胡椒 粉調味收汁，起鍋前放入 蔥 花拌勻即可。 小撇步 1.苦瓜白色薄膜要刮乾淨，這是苦味的來源。 2.苦瓜也可以加鹽，用塑膠袋搖勻，放置一會，取出洗淨瀝乾備用。 只是在步驟6，水要加多一點煨煮（約30cc），苦瓜才會軟。 3.鹹蛋黃一定要炒到起泡才會香，不然會有腥味。
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十分鐘上菜-金沙鹹蛋炒山苦瓜. ching. 山苦瓜獨特的風味與口感，常常愛吃的人讚不絕口，一般小朋友卻視為畏途，山苦瓜比一般白玉苦瓜來得苦，但卻是比白玉苦瓜來得脆口，所以愛擁... 食材：山苦瓜、青蔥、鹹鴨蛋、蒜頭、紅辣椒、食用油、鹽巴. 7 讚.
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- 推薦同樣含有「專利定序19肽」的產品：悠活好代謝 苦瓜胜肽
山苦瓜（學名：Momordica charantia L. var. abbreviate Seringe）果形小較短偏圓，比常見的苦瓜小，果長約 3~8 公分，產季於 4～9 月。 山苦瓜雖苦，但營養價值高，是很好入菜的健康食材，除了入菜食用外，也可切片乾燥泡茶飲用，其中維生素C 在蔬菜瓜類中含量高，有「瓜類維生素C 之王」的稱號。 延伸閱讀：【維他命C功效、攝取量精華】最多的水果不是檸檬！營養師：吃對這些就能養顏美容
山苦瓜含有豐富的膳食纖維及營養維生素A、C、及礦物質鈣、鉀等； 根據食品營養成份資料表，每100克山苦瓜中的礦物質鈣質是一般白苦瓜的 2 倍，鉀含量則是 1.7 倍。 山苦瓜所含有的植化素有苦瓜素、類黃酮素、奎寧、苦瓜鹼、胡蘿蔔素等。
根據衛福部公佈的每日飲食指南建議，蔬菜一日攝取量約 3-5 份，山苦瓜對於一般人來說，作為蔬菜食用是安全的。 但是攝取過量山苦瓜，可能會引發身體不適等，建議適量食用。 另外，若是懷孕、哺乳婦女、蠶豆症、或服用其他藥物者，想服用山苦瓜萃取物的保健食品，建議要諮詢醫生及營養師後，再作補充，且要配合飲食、運動及定時監測與評估。
山苦瓜炒鹹蛋
準備食材：山苦瓜、鹹蛋、薑末、蒜末、胡椒粉、鹽、糖、香油、高湯。 1. 苦瓜對半切開，用湯匙將籽和瓜囊刮乾淨，切成薄片備用。 2. 將鹹蛋的蛋黃壓成泥狀、蛋白切末備用。 3. 放入許鹽巴、油，川燙山苦瓜 1 分鐘，撈起瀝乾備用。 4. 起鍋熱油將鹹蛋黃炒至起泡，加入蒜末、薑末爆香。 5. 放入苦瓜倒高湯翻炒，再放入鹹蛋白末、糖、鹽巴、白胡椒粉調味即可。
苦瓜胜肽的關鍵成分是「專利定序19肽」，經由高端濃縮萃取技術，從苦瓜中萃取出來，國際統稱「mclRBP-19」。 萃取過程是以低溫進行，為維持其品質與活性，萃出的胜肽物質小分子也好吸收，利用專業技術從 5000 個胺基酸中挑選出最具有功能性的關鍵片段。 而這個「專利定序19肽」，不論是山苦瓜或其他苦瓜都有，所以各種苦瓜萃取出來的「專利定序19肽」都沒有不一樣，任何苦瓜都可以得到喔！ 「專利定序19肽」根據研究發現其具有促進新陳代謝、調整生理機能等作用。
營養師在這裡破解迷思：「專利定序19肽」是透過專業技術萃取出來的，單吃山苦瓜是不能得到「專利定序19肽」，意思是即使吃再多苦瓜或喝苦瓜汁，是較難達到調節生理機能的。 雖然苦瓜營養價值高，但若想透過吃進大量苦瓜，來達到「專利定序19肽」促進新陳代謝的作用，可能比較困難。 想要達到調節生理機能，建議選擇有萃取而得的苦瓜皂苷、苦瓜胜肽其中有標榜「專利定序19肽」的保健食品。除了補充保健食品外，營養師強調要攝取均衡飲食，避免暴飲暴食，並要規律運動，才是維持健康的不二法門。
悠活好代謝 苦瓜胜肽雖然不完全是從山苦瓜萃取，是從各種苦瓜萃取出來，但是同樣具有最重要的「專利定序19肽」，另外複方有加乘的專利牛樟芝三萜類，具有調節生理機能及促進新，以及添加鉻有助於維持醣類正常代謝。 營養師提醒除了服用苦瓜胜肽相關保健食品外，要維持生活正常作息及建立均衡飲食習慣、培養運動習慣等，以保持良好的健康。
2024年6月19日 · 農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，國產苦瓜主要來自屏東、高雄、彰化、台中等地區，「白玉苦瓜」苦度最低適合燉煮，「大青苦瓜」苦度適中適合打汁，「翠綠苦瓜」苦味濃適合熱炒。
- 苦瓜抗發炎降火氣。降火氣是苦瓜最為人熟知的功效，中醫認為苦瓜全株皆可入藥，性寒味苦，入心脾胃，且能清暑解熱及明目解毒；另外，苦瓜也含有可以干擾發炎性細胞激素的成分，能降低體內發炎，有助於降火氣。
- 降低血糖、控制糖尿病。苦瓜有植物胰島素之稱，含有可活化轉錄因子PPAR（Peroxisome proliferator-activated receptors）的成分，為某些降血脂及降 血糖 藥物的藥理機轉；據國家生物技術資訊中心（NCBI）研究指出，苦瓜內含的苦瓜苷（Charantin）、似胰島素胜肽（Insulin-like peptide）與類生物鹼提取物（Alkaloid-like extracts），具有降血糖功效，進而可控制糖尿病的病況。
- 苦瓜熱量低、含苦瓜素是減肥好幫手。每100公克的白苦瓜僅含有19大卡，熱量極低且富含膳食纖維，適量食用不但不會造成身體負擔，還讓人有飽足感；而且，苦瓜所含的 苦瓜素 也能抑制脂肪吸收，可說是減肥必吃的食物之一。
2020年7月16日 · 通常會用於涼拌、打果汁。 ⇒ 推薦食譜： 翠綠拌白玉. 粉青苦瓜： 顏色比大清苦瓜略淺一點，口感較硬、容易種植，多用於打果汁或涼拌。 ⇒ 推薦食譜： 綜合蔬菜汁. 翠綠苦瓜： 外型呈細長形，瓜體米粒（突起部分）較小，因顏色漂亮，多用於餐廳料理，適合汆燙、熱炒。 山苦瓜： 個頭較小、產量也少，顏色多是墨綠色，3～4公分為正常長度。 苦味最重，多用於醃漬小菜，因近年來盛行生機飲食，越來越受到追求健康的民眾喜愛。 ⇒ 推薦食譜： 鹹蛋山苦瓜 ／ 山苦瓜什錦炒. 苦度比一比. 山苦瓜＞翠綠苦瓜＞大青苦瓜＝粉青苦瓜＞白玉苦瓜＞蘋果苦瓜. —
2023年8月4日 · 山苦瓜和一般苦瓜的差異？山苦瓜是較接近野生外型的苦瓜，產季約在4～9月。山苦瓜的瓜果程長卵形，末端則呈尖嘴狀，果實比一般苦瓜小。味道來說山苦瓜會比一般苦瓜苦一些，但研究指出山苦瓜的抗氧化力和降血糖、降血脂的效果優於一般苦瓜。
研究表明，經常食用山苦瓜可以顯著提高人體的免疫力，降低感染疾病的風險。 例如，一項針對老年人進行的臨床試驗發現，連續服用山苦瓜提取物8週後，受試者的免疫細胞活性顯著提升，感染頻率也隨之降低。 富含胺基酸和無機鹽，提供淋巴細胞營養.
