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2019年12月11日 · 煮魚湯的魚，建議選擇白肉魚比較適合。 買回來的魚，無論是條魚還是已經切好的魚塊，下鍋前都要先洗掉藏在魚骨跟魚肉之間的血塊，沒洗乾淨的血塊，容易讓魚湯有腥味。 先用鹽搓魚，靜置10至15分鐘，再以清水沖洗，可以把魚洗得更乾淨。 想去腥，時間點是關鍵. 蔥、薑、米酒是煮魚湯時最常用來去腥的食材，但並不是魚湯裡加了這三種，就能完全去腥，放進湯裡的時機點，才是食材能不能發揮去腥效果的關鍵。 放薑的時機： 將魚湯煮至能聞到一點魚的香味後，再放薑。 不要一開始就放薑的原因，在於魚肉從生煮到熟的過程會降低薑去腥的作用；能聞到魚的香味時表示魚肉已經開始熟成，此時放薑才能發揮薑的去腥效果。 放蔥的時機： 蔥白跟蔥綠放入湯中的時間點不同。 切成段的蔥白，可以在放薑的時候一起下鍋，因為它比較耐煮。
2024年7月24日 · 魚湯是非常美味又有營養價值料理，不過想煮得好喝可不容易，可能會遇到魚肉過老、有腥味等問題，就有網友熱心分享自己煮魚湯的食譜，只要 ...
2023年12月15日 · 因為水滾了才放魚肉，會讓魚肉太快被煮熟，湯頭淡而無味，所以從冷水開始煮能讓魚肉有時間釋放鮮味，轉大火則能縮短魚肉的烹調時間，避免煮太久肉質老化。
2021年8月29日 · 這是最家常最原味的鮮魚湯做法了，尤其特別適合肉質細嫩的海魚類。. 沒有過多的辛香料，只須一點鹽調味就非常鮮美好喝了。. 😋 . 《我的廚房~其他湯類料理》 https://icook.tw/share/lists/z9oXz 《我的廚房~其他海鮮類料理》 https://icook.tw/share/lists/b4Qj ...
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2024年3月19日 · 10分鐘煮出奶白色魚湯！. 鮮甜濃郁只靠一秘訣. 鱸魚取下魚菲力部位，斜刀片下魚片醃入少許米酒及鹽，魚頭魚骨剁小塊狀備用。. 熱鍋下少許油，放入魚頭魚骨稍微煎至表面金黃。. 魚頭魚骨先煎過會更香，且為後續乳化做準備。. 沖入滾水熬煮5-10分鐘 ...
2014年2月25日 · 步驟作法. 1、 將鱸魚清洗後擦乾，打斜片（大片），入平底鍋乾煎。 2、 高湯放入綁好的薑片、香茅草，煮到滾沸。 3、 快炒至魚肉兩面變白，約5分熟左右，再將魚移出，放入大碗中。 小技巧：也可煎至七分熟左右，口感就會外酥內嫩。 4、 將滾沸的高湯沖入鱸魚中，泡至魚全熟，淋上些許香油、放上香菜即可上桌。 小技巧：喜歡魚肉嫩的人，在快炒過後，在沖入滾沸的高湯浸泡，直到泡熟，魚肉就會出奇的嫩口好吃喔！ 食材準備. ・ 鱸魚 半片（已去骨） ・ 煮肉的高湯（含薑片） 800C.C.
2019年8月7日 · 使用肉類或蔬菜熬製而成的「白色Fond」裡，以鯛魚等白肉魚骨搭配香料蔬菜熬煮的，就稱為「Fumet de poisson」（魚湯）。 鵜飼老師說：「這款高湯鮮味十分紮實。 這次介紹的馬賽魚湯，好喝的關鍵就在魚高湯。 」因為要用到大量魚頭、魚骨跟魚皮，所以要將其用清水稍微沖洗，放進熱水煮到變成白色。 這道名為「霜降」的步驟，在熬製魚高湯時非常重要。 「把殘餘的血塊清除乾淨，會讓魚高湯變得更美味。 霜降這個步驟能讓血塊凝固，清理起來也比較方便。 如此一來，就能熬煮出不帶腥味的清澈高湯。 」所以，只要多加這道程序，就能熬煮出澄澈甘美的高湯。 雖然有點費工，但就多花點時間處理吧！ 濃縮鯛魚鮮味與養分的高湯，是美味湯品的強力後盾.
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