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- 1. 蛋糕沒有完全放涼，內部組織尚未穩定，脫模時便會出現縮腰的情況。 2. 出爐後沒有倒扣，令剛出爐的蛋糕不能支撐自身的重量而縮腰。 3. 蛋白消泡，令內部沒有足夠的氣泡撐起整個蛋糕體，因此出現縮腰的情況。
www.hk01.com/教煮/486240/入廚貼士-戚風蛋糕8大失敗原因-附解決對策跟住做新手可成功
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戚風蛋糕為什麼會縮腰?
戚風蛋糕為什麼會凹底?
為什麼戚風蛋糕會長不高?
戚風蛋糕怎麼打發?
- ｜為什麼戚風表面會裂開？主要的原因是由於水分缺失，表面變得乾燥就會裂開。以下幾點為具體解決方式：1-1由於上火溫度過高，表面已經成形，但內部卻還在膨脹於是破裂。
- ｜為什麼會凹陷？造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，可以檢查是否遇到下列狀況：2-1沒烤熟，建議在出爐前，使用 蛋糕測針 檢查一下是否烤熟。2-2蛋白不穩定、消泡，打發停留太久，加糖時機不對都會造成蛋白消泡。
- ｜戚風蛋糕都長不高？最主要的原因就是蛋白消泡。包含打發過度(不到位)、器具不乾淨乾燥、隨意修改糖量、蛋白中還有一點蛋黃等，都是影響高度的主要原因。
- ｜表面焦黃，內部口感卻很濕黏？可從以下三點判斷：4-1配方不對，水性材料過多。4-2烘烤溫度過高，導致外表熟了裡面卻沒烤熟。4-3蛋白消泡，與凹陷回縮的原因相同。
2020年6月19日 · 造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，包括： 1. 蛋糕未烤熟。 2. 麵糊攪拌過度而導致起筋，冷卻後就會回縮。 3. 蛋白打發不足，或是打發後放置太久，都會令麵糊內的氣泡量縮少，無法支撐整個蛋糕體，導致蛋糕塌陷。 4. 蛋白一直以高速打發，使蛋糕的組織粗糙，不夠密集細緻，出爐後便會凹陷回縮。 5. 出爐後沒有倒扣放涼。
2020年3月20日 · 答：蛋白霜沒有打發好or蛋糕糊混合手法有誤or趁熱脫模，這三種現象都會導致戚風蛋糕出現縮腰的情況，解決的方法就是蛋白霜一定要打到硬性發泡，混合蛋糕糊的時候，要採取翻拌手法，切勿畫圈圈，會容易讓蛋糕糊消泡，另外戚風蛋糕烤好後一定要 ...
2016年9月14日 · 喜歡烘焙的朋友應該對戚風蛋糕再熟悉不過了，然而，很多朋友在做戚風蛋糕都屢屢失敗告終，卻也總找不到原因。今天小編就總結了下做戚風蛋糕不成功的原因以及解決方法！1.表面開裂？ 原因： 開裂的根本原因是：水分缺失。
- 配方問題。油、水比例不對，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。
- 麵糊已經起筋。因為攪拌不當導致麵糊已經起筋，蛋糕放涼後回縮。解決方法：一定要使用低筋麵粉。注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。
- 蛋黃糊不均勻問題。蛋黃糊沒有翻拌均勻，油脂沒有完全乳化好，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，這些狀況都會招致蛋糕蓬不起來。處理方法：控制好翻拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
- 不沾模具問題。所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗潔凈，有油層等…..這些都會形成附著力缺失，烘烤時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕一直都長不起來。
戚风蛋糕侧边不是笔直的，反而有着一圈腰身——缩腰了，请检视一下是否： 1.低筋面粉加热蛋黄糊时拌得过久出筋了：面糊的搅拌只需轻柔不用力，让整体面糊呈现顺滑的状态即可，就能避免出筋。
2023年8月18日 · 戚風蛋糕是烘焙新手常常會碰壁的一道甜點，但只要學會戚風蛋糕其中的幾個技巧，在烘焙能力上就可以再升級～ 今天就整理了一篇戚風蛋糕的全攻略，包含八種口味的戚風蛋糕食譜，並分享各種戚風蛋糕失敗的原因，教你戚風蛋糕零失敗的技巧！
