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- 無油戚風蛋糕的膨脹程度，全都仰賴在蛋白中打入空氣的蛋白霜。 確實打發蛋白霜之後，混拌均勻並避免消泡，接著快速放進烤箱烘烤，這些都是非常重要的。 為了能立刻烘烤混拌好的麵糊，必須提前預熱烤箱。 Q.蛋糕出爐時膨得很漂亮，但在倒扣放涼時，蛋糕縮水塌陷了。 A. 戚風蛋糕要烤到麵糊會緊黏附著在中央的圓筒上，才能保持膨脹的高度。 如果中央部分烘烤不足，蛋糕體會在冷卻時收縮並從圓筒處剝離，這就是塌陷的原因。 如果依照食譜指示的時間烘烤後，表面顏色還是不足的話，請將溫度調升到約180℃，烤到圓筒周圍的麵糊稍微帶點焦色 ...
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戚風蛋糕難嗎?
戚風蛋糕要用什麼模具?
為什麼戚風蛋糕會長不高?
戚風蛋糕為什麼會塌陷?
- ｜為什麼戚風表面會裂開？主要的原因是由於水分缺失，表面變得乾燥就會裂開。以下幾點為具體解決方式：1-1由於上火溫度過高，表面已經成形，但內部卻還在膨脹於是破裂。
- ｜為什麼會凹陷？造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，可以檢查是否遇到下列狀況：2-1沒烤熟，建議在出爐前，使用 蛋糕測針 檢查一下是否烤熟。2-2蛋白不穩定、消泡，打發停留太久，加糖時機不對都會造成蛋白消泡。
- ｜戚風蛋糕都長不高？最主要的原因就是蛋白消泡。包含打發過度(不到位)、器具不乾淨乾燥、隨意修改糖量、蛋白中還有一點蛋黃等，都是影響高度的主要原因。
- ｜表面焦黃，內部口感卻很濕黏？可從以下三點判斷：4-1配方不對，水性材料過多。4-2烘烤溫度過高，導致外表熟了裡面卻沒烤熟。4-3蛋白消泡，與凹陷回縮的原因相同。
- 蛋糕中間塌陷。造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，包括：1.蛋糕未烤熟。2.麵糊攪拌過度而導致起筋，冷卻後就會回縮。3.蛋白打發不足，或是打發後放置太久，都會令麵糊內的氣泡量縮少，無法支撐整個蛋糕體，導致蛋糕塌陷。
- 蛋糕切開後有巨大孔洞。有時候戚風蛋糕的外表完美，但切開後卻發現只是虛有其表，蛋糕內有很多巨大孔洞，組織粗糙不細膩。若戚風蛋糕有這個問題，可能是因為：
- 額外添加的材料都沉在底部。有時候想做不同味道的戚風蛋糕，所以加入朱古力粉及綠茶粉等，但最後卻發現材料都沉在底部，變成了「漸層蛋糕」。以下錯誤都有可能令到這個問題出現：
- 內部口感黏口、過濕。有時候見到戚風蛋糕的外表已經變得金黃乾身，但切開後卻發現蛋糕內部過濕，吃起來便覺黏口，與戚風蛋糕本身的輕柔口感大相徑庭。若戚風蛋糕有這個問題，可能是因為：
2023年8月18日 · 戚風蛋糕是烘焙新手常常會碰壁的一道甜點，但只要學會戚風蛋糕其中的幾個技巧，在烘焙能力上就可以再升級～ 今天就整理了一篇戚風蛋糕的全攻略，包含八種口味的戚風蛋糕食譜，並分享各種戚風蛋糕失敗的原因，教你戚風蛋糕零失敗的技巧！
- 戚風蛋糕 Chiffon Cake / 海綿蛋糕 Sponge Cake / 天使蛋糕 Angel Cake 的差異。傳統的海綿蛋糕是以全蛋打發為主，天使蛋糕呢，則完全是蛋白打發。
- 戚風為什麼可以比較柔軟呢？使用液體油替代奶油。因為液體油包覆了麵粉，讓水分無法與澱粉的麩質結合，不易產生筋性，吃起來口感鬆軟。既然是用液體油，一般食譜都會建議選用較沒味道的油，像是葵花油、葡萄籽油等等，但我這次家裡剛好只剩橄欖油，或許是抹茶味道比較強烈，吃不太出來，所以大家也可以實驗看看，不用拘泥。
- 我超愛吃榴蓮的，想做榴槤戚風，市面上都沒有，拿到一份食譜我要怎麼做出自己獨家的口味呢？私下表示，本人超怕榴璉的，只是為了舉例方便說明，大家別當真😅戚風蛋糕本身可以去做更多口味的變化延伸，常見的口味像是伯爵紅茶、奶茶、抹茶、巧克力、果香等等，配方千變萬化，有時候覺得霧裡看花，其實大致來看它就是分為兩大部分：
- 戚風膨脹的支柱：打發的蛋白霜。在沒有任何化學膨發劑的幫助之下，蛋糕膨脹的力量全部來自蛋白霜的泡沫，所以是否打發足夠、穩定的蛋白霜變成戚風成功的關鍵之一。
2020年10月8日 · 戚風蛋糕常見的 4 個失敗原因，食譜做法的調整關鍵！. 戚風蛋糕具有 Q 彈與濕潤的口感，是不少人烘焙點心想挑戰的蛋糕種類。. 戚風蛋糕的食譜做法變化多，搭配不同烤模與造型裝飾就超可愛！. 但製作戚風蛋糕時如何成功、零失敗？. 常見幾種製作 ...
2017年4月9日 · A：戚風表面會裂是正常的，如果想表面不裂就要降低烤溫，延長時間，蛋白也不能打太發，控制蛋糕的高度不要長太高就不會裂，不過我反而喜歡有自然裂紋的戚風，感覺很有彈性很有活力一定很好吃。. 如果你的烤箱是可以調上下火的，而你用的戚風 ...
2021年2月4日 · 蛋太小，戚風蛋糕會長不高。 相反的，蛋的分量多時，會長得很高，但同時也會在蛋糕體中形成空洞。 此外，水分過多也是造成空洞的原因之一。 Q.蛋明明有確實打發，但蛋糕沒有成功地膨脹。 A. 蛋白霜有確實打發嗎？ 無油戚風蛋糕的膨脹程度，全都仰賴在蛋白中打入空氣的蛋白霜。 確實打發蛋白霜之後，混拌均勻並避免消泡，接著快速放進烤箱烘烤，這些都是非常重要的。 為了能立刻烘烤混拌好的麵糊，必須提前預熱烤箱。 Q.蛋糕出爐時膨得很漂亮，但在倒扣放涼時，蛋糕縮水塌陷了。 A. 戚風蛋糕要烤到麵糊會緊黏附著在中央的圓筒上，才能保持膨脹的高度。 如果中央部分烘烤不足，蛋糕體會在冷卻時收縮並從圓筒處剝離，這就是塌陷的原因。
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