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冷藏保存
圖片: phoenixlandingbar.com
- 新鮮的雞蛋建議冷藏保存，避免高溫存放。 並且記得鈍端朝上擺放，讓氣室位於上方，可減少蛋液與蛋黃接觸氣室的面積，有助於延長保存期限。
health.udn.com/health/story/6037/7502615
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2022年12月8日 · 冷藏蛋、室溫蛋儲存方法. 1. 超市冷藏蛋. 不需將雞蛋從包裝盒取出，直接放入冰箱存放。 原有的包裝盒可防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味，保持雞蛋新鮮。 放置雞蛋時，把尖端的一邊朝下，闊身（尾部）向上直立放。 雞蛋的氣室在尾部，氣室向上保持雞蛋新鮮，冷藏2周內吃畢。 2. 室溫蛋可根據以上的方法冷藏雞蛋，重用包裝蛋盒作儲存之用。...
2019年10月3日 · 一般室內常溫下能存放約10天左右，而保存在不常開啟冰箱門（冰箱溫度變化在2～5度C之間）的條件下，則能存放約1個月左右。 建議可以選購印有保存期限標示的蛋品，提醒食用期限。
- 新鮮雞蛋怎麼挑。首先觀察雞蛋表面是否有破損，然後色澤要一致，如果表面有雞糞或髒污，就避免挑選，再來可以觀察蛋殼是否厚實、表面是否有粗糙，然後當打完蛋之後，也可以去聞一下有沒有臭酸的味道，或是觀察蛋白是否濃厚、沒有異物感。
- 冷藏前千萬不要洗。買回家的如果是洗選蛋，可以直接放進冰箱即可，散裝蛋的話則是可以用乾布擦拭乾淨，再放到冰箱冷藏，千萬別為了衛生，就用清水將雞蛋洗過，這會破壞蛋殼的保護層，更容易滋生細菌、降低雞蛋的保存期限。
- 別放在冰箱門架上。許多人會將雞蛋從蛋盒內取出，一粒粒放置在冰箱門側的置蛋架上，不過劉馥萱營養師不太建議這樣的擺法，因為隨著冰箱門開開關關，大幅度的震動有讓雞蛋破裂的風險，且開關冰箱時，它的溫差會比較大，也比較容易造成雞蛋變質。
- 「尖頭朝下」才是正確的。原因在於雞蛋裡面的構造，有個叫做「氣室」，它是位在雞蛋比較圓的地方，若將氣室朝上擺放，空氣就會比較不容易跑進去，也可以增加雞蛋的保存期限，蛋黃也不容易隨意移動，這樣一來就可以保存比較久，保持雞蛋的新鮮度。
2022年2月22日 · 1、一般傳統市場的常溫蛋：可以直接置於陰涼處保存，約可保存 7-10 天；從雞蛋產生出開始計算，生鮮雞蛋在室溫可以保存約 1 個月，在夏天等炎熱 ...
2018年4月12日 · 正確保存方法有： 1、洗選蛋可直接整盒放冰箱。 放進冷藏庫雞蛋專屬存放區，以免交叉感染。 未洗選的散裝蛋，輕輕擦拭粉塵再存放。 2、氣室朝上，尖端朝下。 放進冰箱時，將氣室（鈍端）朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣增加或移動影響新鮮度。 3、放置於5℃～7℃之冷藏室。 4. 不反覆挪動雞蛋. 從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱。 雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。 5、烹調前，輕輕清洗，並立即烹調。 並避免手部碰觸雞蛋，造成污染。 6、10天是雞蛋最佳賞味期，二個月為使用期限。 透過良好的保存後，敬請留意過度烹調會造成營養流失，沒有足夠的受熱時間無法達到殺菌效果，宜選擇合宜的烹調方式，享受最佳營養唷～
2023年4月23日 · 至於雞蛋放置方式則無絕對正確答案，重點是適當的保存條件對保持雞蛋的新鮮度至關重要。 對於雞蛋究竟要如何保存，各有不同見解。 洪泰雄指出，預計幾天內或一周就使用雞蛋，則無需將雞蛋放在冰箱中，可在室溫下保存，但最好存放在乾燥、陰涼 ...
