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釀造 米酒
- 在東亞地區， 清酒 是一種 釀造 米酒，經過濾程序後製成，酒色透明。 以米、米麴及水，進行發酵後，就形成 濁酒；經過濾，去除酒中雜質，再以竹炭或木炭進行脫色後，就成為清酒。
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清酒又稱日本酒，在日本酒稅法中，其定義如下： 以米、米麴、水為原料進行發酵，然後過濾的東西 (酒精度不超過22%) 以米、米麴、水以及清酒酒粕或其他規定之物品為原料進行發酵，然後榨取出的液體. 由以上兩點，清酒的必要定義為. 必須使用米. 必須壓榨. 那清酒在所有的酒類中，它又歸類在哪一類呢? 關於酒種分類可以看這一篇： 市面上的酒是怎麼分類的? 清酒是屬於釀造酒，和啤酒、葡萄酒、cider一樣。 不過在這些釀造酒中，他們的做法是又有些許不同的！ 清酒是複發酵中的並行複發酵，為何叫複發酵? 因為發酵需要糖才能發酵產生酒精，米沒有糖但是它有澱粉，因此要藉由米麴把大分子的澱粉轉化為小分子的糖，2段的步驟因此稱為「複」發酵. 那什麼是「並行」複發酵?
2024年8月11日 · 從清酒的定義、種類、風味到飲用溫度與應用，本文帶領您深入認識「清酒是什麼酒？ 」，並探討了其多樣性與迷人之處。 清酒並非單純的米酒，其特殊的發酵方式，造就了清澈的酒體與獨特的風味。
- 什麼地方能飲用清酒？在日本，任何地方都能享用到清酒。清酒是在各地都很受歡迎的烈酒，從酒吧到高級餐廳都有提供。在日本，多數供應酒精飲料的場所，都會有一些基本的清酒選項。
- 清酒上酒方式為何？清酒可冷飲、熱飲或常溫飲。有些類型適合冰涼飲用，如吟釀 (ginjo)，而純米 (junmai) 通常會維持常溫或加熱後品嘗。每種清酒各有能帶出其風味的專屬溫度，而個人喜好也相當重要。
- 清酒的類型。清酒有許多類型，按照原料、生產方法與米的研磨程度來分類。米的外殼並不適合釀酒，因此會在磨米的過程中，將外殼精磨掉。「本釀造」(Honjozo) 意指酒米被研磨至原本大小的 70%，也就是 30% 的穀粒都被去除了。
- 清酒與食物的搭配。清酒是相當多變化的酒飲，能跟食物絕佳搭配。經典的日本料理，如壽司、生魚片與天婦羅，都是很明顯適合搭配的美食，但用清酒搭配乳酪、牡蠣或蔬菜也是同樣美味。
2024年3月13日 · 清酒，在日本的菜單上叫「日本酒」，是一種源自日本的傳統米酒，其釀造過程獨特，歷史悠久，深受全球愛好者的欣賞。 清酒的原料非常簡單，主要是水、米、麴菌以及在某些情況下會添加的釀酒用酒精。 然而，正是這些單純的成分，更能體現出在經過精心的釀造工藝後，變化出無窮的風味和層次。 釀造清酒的米不同於我們日常食用的米，它被稱為「酒造專用米」，或稱「酒米」。 酒米比一般的食米大，核心含有更多的澱粉，非常適合發酵過程中轉化為糖分，進而釀成酒。 在釀造過程中，酒米會先被精心磨去外層，露出富含澱粉的內核，磨米的程度（即去殼米的百分比，日文：精米步合）是影響清酒風格和品質的重要因素之一，米磨得越多，去除的部分越多，通常被認為能夠釀造出更高品質的日本酒。
2021年1月12日 · 清酒是一種釀造米酒，是製作成其他酒的基礎款。 酒精濃度平均在15%左右。 以米、米麴和水發酵形成濁酒，再經過濾、殺菌和稀釋以平衡酒精含量，並調和風味後就成為清酒。
- Tsunagu Japan
清酒是一種釀造 米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。
2020年5月7日 · 清酒可以細分為八種「特定名稱酒」，包括 本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀、大吟釀、純米吟釀及純米大吟釀，而當中米麴比例只有超過15％才可以擁有「特定名稱酒」名字，其他的會稱作普通酒。 ADVERTISEMENT CONTINUE READING BELOW. 純米酒與本釀造酒系. 而在日本酒之中，最基本的可以有沒有添加釀造用酒精劃分，一種是以米、米麴、水及釀造用酒精，酒精製作的日本酒，而另一種則只用上水、米及米麴製作，才可以叫作「純米」酒。
