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1～2分鐘
- 2 鍋溫高、油量足夠：炒鍋需以大火高溫加熱，炒菜的時間才能短；足夠油量可使青菜被包覆起來，保有翠綠的顏色。 3 放菜順序：菜梗、葉片因厚度與受熱度不同，下鍋時應先放菜梗炒到八分熟，才放菜葉，就能炒出均勻熟度與恰好的口感。 4 大火快炒：青菜在鍋中停留時間久易變黑，用大火於1～2分鐘內炒熟青菜，青菜9分熟即可起鍋，保持翠綠度亦可保持蔬菜營養。 5 加鹽或紹興酒：青菜起鍋前加鹽或紹興酒，有助保持青翠並適度添味。
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- 蔬菜會燒焦，是因為水分不夠
- 令人驚訝「為什麼這麼甜？」的清炒蔬菜
- 失敗的原因也很重要
無論是小松菜還是胡蘿蔔、青椒，炒過之後甜度釋放出來，就會變得非常好吃。簡單清炒即可品嚐到蔬菜的美味，而且裡頭的維生素和油結合在一起後，營養價值更為豐富。所以，請務必學會如何好好炒一盤蔬菜。 利用加熱後的平底鍋短時間快炒—這是炒蔬菜的基本功。有些人說「大火炒菜會燒焦」，出現這種情形是因為蔬菜的水分不夠所致。所以，首先要讓蔬菜吸飽水分。夏天的話，就泡在冰塊水裡，直到菜葉恢復生氣。 蔬菜從採摘下來到從市場買回來需要經過一段時間，所以必須讓它吸飽水分，重新恢復生命力。不是只有菜葉表面沾沾水，而是要讓水分整個進到蔬菜的細胞當中，直到呈現飽滿的狀態。當蔬菜回復到彷彿生長在土裡、水分飽滿的狀態後再去烹調，不僅不會因快炒而燒焦，而且又甜又好吃。吸飽水分脆脆的高麗菜和沒有吸收水分、萎縮的高麗菜，吃一口立即辨出...
先來炒高麗菜吧！ 把高麗菜浸泡在水裡。比較大片的葉子直接泡也行，切了再泡也可以，只是切了再泡會比較快恢復生氣。泡到剝開的時候有清脆的聲音，用手剝一片看看就知道了，要下鍋前再拿出來放在濾網上把水瀝掉。 開大火空燒鐵製的平底鍋。等鍋子加熱到冒出少許煙的時候再放油，油量可以稍微多一點，沿著鍋緣繞一圈倒入。 油倒入後立刻把高麗菜放進去。注意，是「放進去」不是「倒進去」。放在鍋底的菜葉盡可能平鋪不要重疊，可以用炒菜的長筷子輕輕撥散開來。 撥開後就不要再翻動它，忍耐想要翻炒的衝動，靜靜等待高麗菜的水分變成水蒸氣。蒸氣非常燙，經過這些將蔬菜中富含甜味和鮮味的「原有水分」加熱後炒熟的過程，蔬菜會變得非常好吃。 當高麗菜開始出現光澤、變得略帶透明感時，再用鍋鏟翻面。只需要把高麗菜上下翻一次面就行了。 上下翻面...
有些人不擅長炒蔬菜，老是把蔬菜炒到「水分流失」或是「變得很油膩」。之所以炒得不好吃，有可能是平底鍋還不夠熱就把油倒進去，或是加進水分流失的蔬菜翻炒，不僅炒熟要花更多時間，油也和軟掉的蔬菜巴在一起，當然不好吃。此外，也有可能是在蔬菜炒熟前就加鹽巴，導致蔬菜出水變得軟趴趴等，原因千百種。 想要炒出一盤色香味美的蔬菜，首先要觀察蔬菜的狀態。蔬菜光表面有水分是不夠的，必須讓它充分吸足水，直到細胞呈現飽滿的狀態。炒的時候藉由加熱蔬菜本身的水分來炒，就不會炒出水水的菜了。 此外，「鍋裡的溫度過低」也是炒得不好吃的原因之一。想要炒出水分飽滿、口感清脆的蔬菜，建議使用可以空燒的鐵製平底鍋。因為在炒蔬菜時，平底鍋必須先空燒到高溫才倒油。如果鍋子的溫度不夠高，就無法瞬間加熱蔬菜裡的水分。 不僅如此，如果蔬菜在平...
2024年2月8日 · 青菜怎麼炒才好吃？. 內行下鍋後「多1步驟」，清脆鮮甜又營養，跟餐廳煮的一樣美味. 在家炒菜時，油熱之後稍微大火拌炒一下，再加入溶解了鹽 ...
炒青菜要油大，火猛，快炒，後放鹽。 在家裏做，一次少炒點，菜稍微斷生就起鍋 或者大火，熱鍋熱油爆蒜米，下洗淨的青菜，加一大湯勺約100克的開水，蓋鍋蓋！
炒青菜要用旺火快炒，快速翻炒，2分鐘左右炒熟出鍋，味道最鮮美！ （圖片來自東方IC） 炒青菜的時候如果擔心菜葉發黃，可以放少許料酒（或黃酒、白酒）；有苦味的青菜，加一點點白糖就好啦。
2023年12月11日 · 即使是專業烹調，想要在一瞬間將青菜等食材炒好的話，也會加水或湯汁一起炒，這是因為水分蒸發後產生水蒸氣，便能透過水蒸氣的熱對流讓食材有效率的加熱。
廚師長教你炒青菜的正確做法，步驟詳細，鮮香入味翠綠不發黃【留意美食】#青菜 #青菜做法 喜歡我的影片的話，請動一動手指頭，按下鏈結訂閱我 ...
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- 留意美食 LiuYi Cuisine
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