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- 至於撈麵的由來，周中指要追溯至60至70年前，當時大部份的香港市民都是低下階層，粥麵等食物，通常都由小販提供，他們會用擔挑盛載食材到處遊走叫賣。 而買麵的人則需提供器皿盛麵，外賣回家食用，有時因「遠水路」，買回家後麵條已經「索水」，影響味道。
topick.hket.com/article/1949272/周中師傅教撈麵正宗食法 附湯究竟飲或撈？
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2016年8月17日 · 什麼是撈麵？撈麵，是對拌麵最古老的一種詮釋。距今已有一千多年的歷史。它起源於中國南方地區，以前在香港、廣東、福建等沿海地區，人們大多數從事的職業是出海捕魚的漁民、跑船的海員。
- 概觀
- 菜品特色
- 做法
撈麵是一種古老的特色傳統麵食品種，大約有1000多年的歷史了，多流行於中國大部分地區。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麵的，有叫床子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。
製作河撈時，有專門壓河撈的工具，稱為“河撈”。
撈麵也是廣東人對拌麵的地方語言名稱（“撈”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無關連），是指把麵條瀝乾後加上醬料一起攪拌的食品，有時亦會加上一些配料食用。
中國之中，撈麵是河南大部分地區的傳統主食，尤其是中午正餐，方言叫做“撈麵條”（láo撈字二聲），但“撈”字在這裡卻是指撈麵的動作，因開水鍋中下入鮮麵條煮熟後要隨時“撈”入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之；夏季則是將煮熟的麵條先“撈”入乘有冷水的大容器中（鍋與盆兼可）過水後，再“撈”入碗中，扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據每個家庭和季節都有不同的口味，葷素兼有。經典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆雞蛋、白菜豆腐等。另有純蒜泥拌之芝麻油、醋等調料用作澆頭的稱之為“蒜麵條”；飯後則會再盛一碗鍋中的麵湯來喝，有“原湯化原食”之說。
撈麵是一種古老的特色傳統麵食品種，大約有1000多年的歷史了，多流行於中國大部分地區。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麵的，有叫床子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。製作河撈時，有專門壓河撈的工具，稱為“河撈”。
撈麵是也廣東人對拌麵的地方語言名稱（“撈”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無關連），是指把麵條瀝乾後加上醬料一起挍拌的食品，有時亦會加上一些配料食用。
雞蛋撈麵
主料：蕎麥麵條。 輔料：雞蛋、洋蔥、香腸、玉米、青椒。 調料：鹽、醬油、雞精、白糖、食用油。 做法： 1.將麵條煮熟撈出過涼備用，洋蔥、青椒切成絲，香腸切成片； 2.坐鍋點火倒入水，放入洋蔥絲、青椒絲，加入鹽、雞精、醬油、白糖調味煮熟； 3.坐鍋點火倒入油，打入雞蛋煎熟，撒上香腸片、玉米後，在上面再打一個雞蛋，加蓋將雞蛋燜熟後取出，將蔬菜和雞蛋一起放在面上即可。
生菜醬肉撈麵
材料: 生菜300克，生麵條250克，牛肉末100克，蒜蓉、洋蔥、生粉、生油、蚝油、油、鹽各少許。 製作方法: 將水一杯、生粉半湯匙，生抽、蚝油、糖、鹽適量配成芡汁料。將麵條煮熟。將生菜洗淨、切小段，焯熟備用。用油、蒜蓉、洋蔥炒香牛肉，最後加入芡汁料煮至沸滾。把麵條裝在碟里，鋪上生菜，最後淋上牛肉芡汁料，食時拌勻即可。 營養價值： 黃小米為粗糧，B族維生素含量豐富，與大米粗細搭配有營養互補作用，米麵結合，能量充足。牛肉、鹹蛋蛋白質豐富，易於吸收。鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
金菇撈麵
主 料： 魚蓉面4兩（約160克），金菇（金針菇）3兩（約120克），罐頭鮑貝6兩（約240克），甘筍2兩（約80克），韭黃1兩（約40克），乾蔥頭2粒，薑絲少許。 配 料： 芡汁：砂糖1/2茶匙，生粉1茶匙，蚝油1/2湯匙，清水3湯匙，胡椒粉、麻油各少許。 做 法： 1、甘筍去皮，切條，金菇切去尾端，用淡鹽水浸洗片刻，瀝乾；韭黃切段，乾蔥頭去衣，切片。 2、燒熱油1湯匙，放入甘筍和金菇炒熟。 3、開罐取出鮑貝，用薑絲和少許胡椒粉拌勻。 4、魚蓉面放入煮水中焯熟，過冷水後，再用煮水焯過，撈起，加入少許熟油拌勻，上碟。 5、燒熱油一湯匙，爆香乾蔥頭，下鮑貝、甘筍和金菇炒勻，加芡汁煮煮，最後下韭黃快手兜炒，將全部熟料澆在魚蓉面上。 備 註： 鮑貝開罐取出後如不能一次吃完，可用原裝罐頭內的汁液浸過鮑貝面，封以保鮮紙，放入冰櫃內冷藏。
拌麵，又稱 乾拌麵， 粵語 及 臺灣國語 稱作 撈麵[1][註 1][註 2]，是指把瀝乾的 麵條 拌以 醬料 （或其他调味料）一起食用的吃法。 拌麵在 宋朝 就有出現，據《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》等書就有混合醬汁、肉的拌肉麵 [3]。 天津捞面. 四碟捞面. 天津市 称拌面为捞面，其中大多为 打卤面。 天津市民在隆重场合多食用四碟捞面，即搭配四碟炒菜、四种菜码的打卤面，其中四碟炒菜一般为清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝，但实际上并不局限于这四种。 [4][5] 此外，在喜庆场合，面码中会加入红粉皮。 山西地區.
- Mi Goreng點解？營多撈麵在印尼發明，包裝上的Mi Goreng自然是印尼語。Mi，代表麵；Goreng，代表炒。所以其實營多撈麵應是營多炒麵！
- 印尼麵食出現因糧食短缺？1966年，印尼糧食短缺，當時的總統蘇哈托向美國求助，美國便向印尼輸出稻米及小麥。但由於當時印尼人不太習慣食小麥，印尼人便將小麥磨成麵粉，
- 營多點發跡？自從小麥進口，印尼小麥人均耗量由1966年的300克，上升至2010年的18公斤。事實上，營多並非印尼第一個麵食品牌；第一及第二個印尼麵食品牌，
- 產地唔止係印尼？印尼撈麵乜唔係喺印尼做？早在1996年，營多已經在尼日利亞建廠，並於埃及、蘇丹及肯尼亞等地設廠。而在2015年，更在摩洛哥興建第六個位於非洲的廠房。
2017年11月17日 · 這已經不是撈麵，那為何不乾脆叫湯麵？ 不過，網上對撈面有不同的說法： 版本一 ：傳統廣東人的麵店，會向所有食客提供「麵、湯、茶、汁」稱之為「一乾三濕」的佐料。
使用 Kindle Unlimited 免費試用： 免費閱讀. 在這篇文章中，我們將介紹： 1 撈麵是什麼？ 1.1 撈麵是什麼意思. 1.2 撈麵是什麼味道？ 2 如何煮撈麵. 2.1 醬汁. 2.2 麵條. 2.3 清炒. 3 撈麵怎麼吃？ 4 撈麵的由來是什麼？ 5 滷麵和炒麵有什麼區別？ 6 撈麵和炒麵有什麼區別？ 7 撈麵的種類. 7.1 經典撈麵. 7.2 海鮮撈麵. 7.3 蔬菜撈麵. 7.4 辣撈麵. 7.5 雞肉撈麵. 7.6 區域差異. 8 有哪些受歡迎的滷面調味料？ 8.1 醬油. 8.2 蠔油. 8.3 海鮮醬.
2017年8月29日 · 「只有撈麵，才能真正地吃出麵條的香味、韌度和彈性來。 一浸在湯中，就全失了。 」── 蔡瀾《撈麵頌》 在炎夏的日子，令人失去了想吃熱燙湯麵的意欲，這個時候如果想吃麵， 撈麵 就是夏天的選擇。
