為什麼要製作麵包? 相關
廣告
搜尋結果
2022年9月28日 · 這篇文章從麵團的必要材料介紹：麵粉、酵母、鹽、水，到常見的麵團材料、添加物、口味變化，一路到麵包製作每一個程序的功能與注意事項都一一說明，從我這幾年的自己做麵包的經驗來出發點，帶你快速上手如何自己在家裡做出健康美味的麵包。
2016年1月13日 · 做麵包，簡單來說，就是將少量能夠生成二氧化碳的酵母加入麵粉和水中混合。 麵包師的雙手創造了一種結構，將酵母釋放氣體的能力與緊實而富有彈性的麵糰充分融合在一起。 之後，便可利用高溫將這種結構定型——於是，一個個新鮮出爐的麵包便呈現在我們面前，令人垂涎欲滴。 無論是哪種麵包，其化學變化的關鍵都是將長鏈分子變成晶格分子。...
2020年2月3日 · 今天就來說說大家最容易感到疑惑的三個麵包製作方式，讓你再也不搞混~直接法： 直接法簡單又快速，非常適合新手。 只需要將材料混合均勻後放一起攪拌至完成階段，然後發酵製作，即可完成...
- 先搞懂！麵糰的「三次發酵」
- 認識基礎發酵（種法）
- 製作麵包的步驟
製作麵包從麵糰攪拌至出爐，通常需經三次發酵，基礎發酵、中間發酵、最後發酵。 主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮最佳延展性。簡易判斷是否發酵完成，可用乾手指沾上乾麵粉，輕壓入麵糰中，壓入的孔洞不會回彈（圖7），表示已發酵完成。 麵糰經過滾圓過程後產生麵筋韌性，需經短時間的鬆弛發酵，才能再進行下一步驟的整型，此過程稱為中間發酵。整型時麵糰如有「縮」的情形發生，則表示麵糰鬆弛不夠。 讓整型完的麵糰重新發酵，鬆弛麵筋，使麵糰體積迅速充滿氣體而膨脹，這是麵包製作過程中最後一次發酵。
中種法簡單的說，就是利用二次發酵，先攪拌中種麵糰材料，讓它發酵後，再與其餘麵糰材料攪拌。中種麵糰第一次發酵過程中，可以讓水分完全滲透於麵粉中，增加麵糰含水量，再經第二次攪拌，達到麵糰柔軟及組織細密的效果。也因此製作出來的麵包保溼度高、老化慢，麵包更具有彈性。唯需經二次發酵，會增加麵包的製作時間。 中種麵糰的麵粉使用量，大約占全部材料（中種麵糰＋主麵糰）中，麵粉的60%～80%，一般多採用70%；酵母則是一次性全部加入。 中種麵糰的後發性強，所以利用中種法製作的吐司，將麵糰放入吐司模後，通常在麵糰發至模高的7～8分時就可以放入烤箱烘烤（一般麵包的最後發酵是發至二倍大再進烤箱）。 隔夜中種法其實就是中種法，只是將中種做好後，經室溫發酵30分鐘，移至冷藏，冷藏時間至少12小時，但不宜超過24小時，...
自己動手做麵包其實不難，但有些步驟及小常識，還是得先瞭解一下。 市面上有許多不同品牌、價位的吐司，看起來差不多，但品嚐、靜置後明顯能感覺出不同發酵過程營造出的口感優劣。 ─ 延伸閱讀： ➤麵包怎麼發酵？如何烤出光澤？掌握完美烘焙５大關鍵！ ➤湯種是什麼麵包？酵母有很多種，在家自製並不難！ ➤做麵包不能不知！鬆軟好吃的關鍵在「攪拌３階段」！ 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
2020年5月22日 · [製作麵包麵糰方法，我要用哪一種?] 做麵糰的方式有很多種，常聽見的大概就是 直接法、中種法、湯種 這三款~ 先來說 直接法 !最適合新手做麵包的捧友們操作。
其他人也問了
麵包的製作方法有哪些?
台灣有麵包嗎?
麵包製作四大基本材料是什麼?
麵包機是什麼?
2018年1月22日 · 你一定知道製作麵包的過程中，有四項必需的基礎原料：麵粉、水、酵母與鹽。. 前三者的必要性淺而易見，但「鹽」呢？. 沒有放鹽，可以製作麵包嗎？. 答案是：可以的！. 但若非有健康上或其他考量，製作麵包時，一定要記得放鹽！. 在日本菓子學校 ...
2022年5月13日 · 因為麵包不像甜點風味大部分來自於材料，麵包好玩的地方在於材料簡單是透過時間以及過程慢慢產生出風味。 舉例來說法國棍子 (baguette) 的配方只有酵母、麵粉、水、鹽而已，卻是因為發酵、烘培加熱的過程發生了許多複雜的化學變化，酵母產生的酒精、醣類加熱後的焦糖化反應以及梅納反應等一層一層的堆疊出麵包外脆內軟、充滿麥香味等等令人難以抗拒風味。 由於麵包的流程每個步驟富含學問、博大精深，我自己都累積了一大疊的問題，除了有點不知從何列起（回答起？ ），我卡關的點是： 哪些問題才是最切中紅心？ 哪些問題是大家（還有我自己！ ）常常會遇到的？ 了解哪些問題背後的道理、原因才能幫助大家在做麵包時更得心應手，成品越來越好呢？
為什麼要製作麵包? 相關
廣告上個月有 超過 1 萬 名用戶曾瀏覽 glorycloud.tv
Uplifting Worship Music for Jesus. Worship Jesus together with FREE worship music that bring peace and hope. Sound of Heaven.
