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圖18、環保酵素上出現的「白膜」是什麼? 白膜有2種功能：「保護酵素」、「作為肥料」 防止汙染：白膜就像一層保護膜，可以隔絕空氣中的雜菌，避免環保酵素被污染。
酵素白膜到底是什麼？ 發酵過程中會產生一層粉狀或者網狀的物質，呈白色、奶白色或者稍微帶一些食材顏色的膜，我們稱為白膜。 白膜主要是「產膜酵母」或「醋酸桿菌」在有氧條件下大量繁殖生長而成。
- 概览
- 白膜是什么？
- 产生白膜的原因
- 影响白膜产生的因素
- 没有产生白膜就是发酵失败了吗
“我的酵素起白膜了，是不是坏了？”
“这层白膜是什么东西呀？”
“起白膜的酵素还能喝吗？有没有副作用？”
不管是家庭自制酵素还是正规厂家生产的酵素，在发酵过程中，其表面一般都会出现一层白色的膜状物质。很多人对其不甚了解，担心出现了白膜是不是就代表酵素发酵失败了。
酵素在发酵过程中会产生一层粉状或者网状的物质，通常呈白色、奶白色或者稍微带一些食材颜色，我们称之为白膜。白膜主要是“产膜酵母”或“醋酸杆菌”在有氧条件下大量繁殖生长而成的代谢产物。一般情况下，出现白膜是不用担心的，这并不是代表酵素发酵失败了。相反，白膜在发酵过程中对发酵液还会有一定的保护作用，可以防止氧气和有害菌侵入发酵液。
酵素发酵初期，会在果蔬原料中混入酵母、红糖或者黑糖一起进行有氧发酵。糖为酵母菌、醋酸菌等有益菌提供了大量充足的养料，促使其大量繁殖，充分发酵，产生更多的生物活性成分和有机小分子。由于醋酸菌是好氧菌，在有氧条件下会大量繁殖生长，液体表面就会形成醋酸菌的菌膜，也就是我们所说的白膜。
白膜产生后的短时间内会继续生长，越来越厚，但是在酵素完全密封后（容器内氧气耗尽），厚度增长就会变缓，一般在发酵容器密封后的第2个月开始逐渐消失。
原料
通常来说，不同的发酵原料产膜情况不同。有些原料不容易产膜，主要原因是与选用的果蔬本身携带的益生菌及组成物质有关。因而，在发酵时要尽量保证选用优质的有机食材。
密封和控氧
在发酵过程中，如果将密封性都做得特别好，使发酵物长期处于缺氧状态，那么产生白膜的可能性就会比较小。
但是，酵素发酵的前期必然要经过有氧发酵，如果控氧太厉害，一些好氧菌就会提前处于停滞期，后期该有的分解过程可能会被抑制，不利于酵素成功发酵。
还有另一种可能，如果控氧太差，氧气供给过多，里面的活性菌可能会全部遇氧，彻底地氧化分解，如此将会导致酵素本身的活性菌分解速度过快，酸化过于厉害。因此，在酵素发酵过程中，并不是处于无氧状态才是最好的，适当的平衡氧气供应会对它的发酵分解起到一定的作用，所以需要做好控氧平衡。
前面说到，酵素前期进行有氧发酵，很有可能会出现白膜。因此，就会有人有疑问，如果没有出现白膜是不是就代表酵素发酵失败了？
有些酵素在发酵初期是会出现一定的白膜的，但是在进行初步有氧发酵的45天后，正规的酵素工厂会根据每桶酵素活性检测数据及菌种多寡，渐进式植入13种益生菌菌株作为接菌种并进行封盖式无氧发酵。而无氧发酵需要绝对的密封，在这个过程，白膜就会被慢慢地就分解掉，这种情况也是正常的。
因此，不要以为没有白膜是最好的，也不要以为白膜越多就好。酵素的发酵过程很复杂，影响的因素很多，即使条件完全相同的两桶酵素，在发酵过程中，出现白膜的时间和几率也会有不同。
但要注意的是，常说的白膜一般都是奶白色的面粉状膜层，如果出现的是斑点状灰黑色棉絮的形态，肯定出现了杂菌和有害菌，这就代表着酵素已经发酵失败了。
白膜是很多做酵素的人推崇的，說是有美容的作用。. 其原理是什麼大家說不清楚，我試過，貌似還真有作用：起碼塗上白膜後的那段時間，皮膚真的變嫩了，手摸上去滑滑嫩嫩地，感覺超好呢！. 做酵素的人都知道白膜其實是一種偶然的因素。. 有人說那是密封 ...
2015年4月19日 · 環保酵素做法：利用家裡的果皮（榴槤的皮和籽不要放進去， 鳳梨皮、鳳梨皮不要加， 因農藥多， 其他任何水果的籽都可以放）、蔬菜皮（家用環保酵素最好不要油膩垃圾）， 加紅糖（或大塊冰糖）、水（能喝的就行， 要涼的， 自來水都可以）， 按照1份糖、3份果蔬皮、10份水的比例裝進一個密封容器內（最好用塑膠桶或罎子等）， 不能裝滿， 要留出1/3的空間， 因為發酵過程會產生臭氧氣體， 第一個月每天要打開瓶蓋放氣並攪拌一下， 從第二個月開始就不用放氣了， 等待3個月， 環保酵素就做好了。 做成功的酵素會是酸酸的味道， 果皮加的越多， 會越香。 加入的果皮種類越多越好。
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2015年3月3日 · 你好，我是酵素初哥，有些問題想問~ 請問酵素白膜是什麼? 是指當發酵植物及水果酵素時，所產生在上面的一層膜? 要多久才有白膜? 酵多久才可以拿白膜? 白膜應該份量不多，是否每次儲起，直到白膜儲夠了? 請解答我的疑惑，謝謝。回覆 刪除
環保酵素，是酵素的一種，是混合了糖、水和廚餘（鮮垃圾）經厭氧發酵後產生的棕色液體，具有淨化下水道，淨化空氣等很好的環保效果。. 平常日用 - 低濃度酵素水 製作：1ml 酵素原液＋500ml水裝在噴霧罐裡. 睡覺前用酵素水噴一下房間，第二天起來乾性皮膚 ...
