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沒有發酵會造成麵包吃來較硬且無彈性
圖片: ricordilievitati.it
- 發酵對於麵包而言是一個非常重要的過程，沒有發酵會造成麵包吃來較硬且無彈性，發酵過度又會使麵團表皮粗燥不平整，吃起來口感粗糙。
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2020年8月6日 · 製作麵包的關鍵，除了原料依照比例使用，過程中「麵包發酵」是促使麵包具備口感的關鍵，麵團若是發酵失敗，可能使麵包成果變得乾燥、又小又硬，或是少了嚼勁，麵包發酵要特別留意三個階段，製作時該如何判斷麵包發酵的過程是否順利？
2023年8月12日 · 製作麵包時，除了酵母外，糖、鹽、水的比例也十分重要，這些材料也影響了酵母發酵的成果，因此不能隨意添加！ 糖可以助發酵： 一般而言糖的比例為7～8%，太多糖也不行，反而會因為高滲透壓環境使酵母死亡，抑制發酵唷！
2022年9月26日 · 發酵，喚醒小麥的活力和香氣，是麵包製作中至關重要的一環。 所以接下來，跟大家分享幾個影響麵團發酵的因素，以及如何正確判斷麵團的發酵狀態，助力你的烘焙美食之路走得更順。 1. 內容目錄. Toggle. 什麼是麵包發酵？ 關於發酵的溫度. 酵母適宜的溫度. 麵團溫度. 發酵溫度. 發酵的濕度.
2015年10月23日 · 影響麵包風味成敗的關鍵：拆解「酵母發酵」的化學過程！. ⎮ 食力foodnext. 製作麵包的過程中，酵母發酵是影響麵包風味成敗的關鍵化學過程：. 麵團揉製完成後，取一乾淨的大碗，均勻地抹上一層油，將麵團放入大碗中，然後將之翻面。. 麵團的整個表面因此 ...
2021年12月28日 · 5種麵團發酵方法｜一篇文章告訴你麵包發酵的訣竅！. Published by. 生活百寶箱. on. 2021-12-28. 都知道. 做麵包必須要發酵. 發酵是一個複雜的過程. 簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分.
2019年10月28日 · 酵母與糖、鹽和水碰撞時會有什麼反應？ (1) 糖對酵母的影響. 糖能供給酵母營養，可以幫助酵母發酵地更活躍、麵糰發得較高；同時也有調節發酵速度的用途，以7～8％的糖最佳，如果糖多於8%，則反而會減緩發酵的過程，麵團不僅發酵變慢，甚至會使酵母因為處於糖分過多的環境中 (也就是高滲透壓環境)，酵母會脫水而死亡。 (2) 鹽對酵母的影響. 鹽和糖作用相反，鹽會抑制酵母的活躍，少量的鹽可以讓酵母發酵更穩定，也能增強麵團筋性和增加香味。 鹽的用量不要超過2%，少量的鹽能夠抑制酵母，但過多的鹽則會吸收酵母中的水分導致滲透壓而死亡。 如果不加鹽，麵團會非常的黏手，增加操作難度。 除此之外，酵母的生長速度會非常快，容易產生酸性物質且缺乏麵包該有的風味。 (3) 水對酵母的影響.
2020年6月30日 · 發酵對於麵包而言是一個非常重要的過程，沒有發酵會造成麵包吃來較硬且無彈性，發酵過度又會使麵團表皮粗燥不平整，吃起來口感粗糙。 那我們到底該如何判斷麵包是否已經發酵到一個完美的階段了呢？
