白切雞跟五香雞有什麼不同? 相關
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2017年5月16日 · 要數中港台之間最共通而又普及的菜式一定是白切雞：浸熟或蒸熟的全雞，斬件蘸醬食用。. 儘管粵菜、台菜和上海菜都有白切雞，但三地的做法都不一樣。. 要是中港台三地的饕客一起談白切雞，搞不好會引發一場激辯：三方都把白切雞視為自家代表作 ...
2018年8月31日 · 嫩滑的白切雞、東南亞風味的海南雞，兩者賣相相若、肉質同樣白滑，煮法亦差不多，但原來兩者在選擇雞種、醃料等都有不同，灣仔一間五星級酒店高級中菜廳主廚陳漢章師傅，會為大家講解一番。
2021年9月19日 · 除白切雞外，Gigi姐也示範過五香雞的食譜，五香雞跟白切雞最大分別，就是它先醃後蒸，五香雞會帶有濃濃的五香味道，兩道菜式同樣適合做節，有興趣請按下文睇食譜。
2021年4月22日 · 白切雞的特點就是皮脆肉滑，鮮嫩多汁，滑溜溜的，原汁原味能吃出雞肉本身的鮮香甘甜！ 想要做出口感鮮嫩多汁的白切雞，可是要有點撇步的。 白斬雞是一道看似簡單，卻暗藏學問的料理，考驗溫控的料理功力。 想在家也能做出表皮Q彈，肉質柔軟細嫩，還帶有薄薄雞凍的口感，燜煮加浸泡是關鍵！ 如果買的是全雞，記得要買母雞做白斬雞，公雞的雞肉脂肪少、纖維粗，比較不適合做白斬雞！ 這次直接用去骨半土雞（仿仔雞），省去主婦要剁雞的困擾，上桌也容易食用，很推薦大家試試看！ 三個重點提醒： 1.川三下。 下鍋前先讓雞「過水」快速川燙，順便定型。 這樣最後賣相才會好看。 不可把雞肉直接下鍋煮，需要先把雞肉放入滾水中川泡幾秒再取出，重複約3-4次，接著再下鍋煮。 2.煮滾後關火改「燜泡」，肉質才鮮嫩。
2021年2月7日 · 教你廣式白切雞正確做法，配2種蘸料爽滑味美. 今天我就來跟大家分享我們的廣式白切雞做法，說起白切雞，每個地方的做法還是有不同之處的，有些人喜歡用開水煮，有些人喜歡隔水蒸，還有就是用來泡，這三種做法也都是我們經常做的，但吃得最多 ...
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白切雞突出的是“鮮、香、嫩、滑、原汁原味”，剛熟不爛，骨中帶紅髓，皮爽肉滑，清淡中保持雞肉的原味，皮色潔白帶油黃，蘸著薑蔥蓉調配的汁品嚐，蔥油鹹香浸透入肉，食之別有風味。 Sponsor Link. 第2道：醬油雞. 醬油雞是粵菜中的最傳統經典、最家常的菜式，做法簡單，也沒有固定的製作配方，都是因家庭而異對料進行調節，做法也差不多，可以講各家做法各具特色。 當然了，傳統醬油雞的製作方法還是比較講究的，需要選用180天飼養的三黃雞，調料主以醬油、部分香料、冰糖為搭配，塑造出醬油雞的醬赤皮色的經典美感。 Sponsor Link. 第3道：鹽焗雞. 鹽焗雞是廣東特色的傳統客家菜，也是客家招牌代表菜式之一， 與梅菜扣肉、煎釀豆腐並列為“客家三寶”。
白切雞 又稱 白斬雞 、 三黃雞 、 白鏨雞，是 粵菜 的傳統菜色 [1]，因為其熟烹方式為白灼（清水煮），所以也叫做 白灼雞。. 在香港被視為一種廣東 燒味，常在燒味店有售 [2]。. 白切雞的特色是烹調時不加入 香料 調味，把 雞 宰殺後用熱水浸熟或隔水蒸熟而 ...
