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利用草木灰或生石灰包覆鴨蛋，或是以氫氧化鈉為主的鹼性溶液浸泡，也有混合兩種方式的製程
圖片: vjshi.com
- 簡單來說，皮蛋是將蛋（最常見的是鴨蛋，但是任何蛋都可以製作皮蛋）浸泡於鹼性物質中，因化學反應改變蛋白質的結構，蛋白質會逐漸凝結，蛋黃會轉變成綠色或橙色，這取決於所使用的配方。 目前皮蛋的製作方法主要是利用草木灰或生石灰包覆鴨蛋，或是以氫氧化鈉為主的鹼性溶液浸泡，也有混合兩種方式的製程。
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做皮蛋之步驟. 步驟一、 首先準備干茶葉放進茶壺，衝進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉（要多浸泡一會，這樣茶葉味會更濃） 步驟二、 把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀（最好讓漿糊能掛住皮蛋就可以了） 步驟三、 接著帶手套把蛋放進容器里塗一層皮蛋漿（漿糊提前醒一下，這樣可以讓皮蛋粉和茶葉水充分融合）， 滾一圈看不見蛋皮為宜 ，然後放進缸壇（寬口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家裡沒有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑膠袋2到3層紮緊。 不能漏氣，放在室內陰涼處.
2015年1月13日 · 皮蛋製作不再是迷,葛自告奮勇跟大家分享怎麼 簡單輕鬆在家做皮蛋！ 暗黑料真有致命吸引力....作好超有成就感. 簡單說 皮蛋就是. 鴨蛋泡鹼 15 天 , 拿出,保鮮膜包好再放 15天 就可以來食用了. 請看video. 按setting按出 Chinese Taiwan 字幕. https://www.youtube.com/watch?v=guXjjwOAPrU. #素食. #蔬食. #奶蛋素. 份量. 6 人份. 食材. 鴨蛋. 18. 手套. 1. 保護鏡. 1. 湯鍋. 1. 鹼水. 礦泉水. 2公升. 氫氧化鈉. 80 公克.
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2023年10月26日 · 目前皮蛋的製作方法主要是利用草木灰或生石灰包覆鴨蛋，或是以氫氧化鈉為主的鹼性溶液浸泡，也有混合兩種方式的製程。 皮蛋的特殊味道來源，是因為浸泡過馬尿？ 皮蛋獨特的味道，其實是蛋白質在分解後產生的氨氣與硫化氫的味道，有些人覺得聞起來有點像尿味，但無論是傳統或現代製作法，都沒有使用馬尿。 皮蛋使用鹼性溶液，有重金屬鉛殘留？
相信也有不少的朋友喜欢吃的，今天就為大家推薦7種皮蛋的好吃做法，Q彈嫩滑，簡單易做又美味。 七款皮蛋食譜： 【皮蛋拌豆腐】【三杯皮蛋】【皮蛋瘦肉粥】 【涼拌皮蛋豆腐】【三杯皮蛋杏鮑菇】 【川味尖椒黃金皮蛋】【素肉鬆皮蛋凍豆腐】 皮蛋食譜
利用鹼性物質或溶液醃製蛋，把蛋內的 pH 值提升，藉由鹼性物質分解蛋白質，使蛋白變成富半透明有彈性的膠凍狀，蛋黃變成墨綠色彈性固體，溏心的膏狀蛋黃口感像蟹膏，皮蛋的味道由蛋白質構成的氨基酸，分解後產生氨和硫化氫的味道，味道略似阿摩尼亞味。 皮蛋粉的成份包括，草木灰、生石灰、泥土及碳酸鈉 (俗稱純鹼/蘇打)。 皮蛋粉的酸鹼值已經調整好，不需要加入稻谷皮或草木灰，破壞原有比例。 鹼會腐蝕金屬器具，宜用玻璃碗盛載。 每個地區所用的鹼性物質會有差異的，草木灰不同的植物種類燃燒後的酸鹼值都不同，原材料沒有統一性，失敗率會更高。
2020年7月20日 · " #雞蛋#皮蛋#夏媽廚房用雞蛋和鵪鶉蛋自製皮蛋，非常好吃，需要準備的食材有：茶葉、皮蛋粉、鹽。 大家好，我是夏媽，每天會分享不一樣的 ...
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2024年7月7日 · 皮蛋又是怎麼做成的呢？ 外表奇特、口味更非人人可接受的皮蛋，其實是許多料理的靈魂配角～加碼推薦5道用皮蛋作成的料理，不敢單吃皮蛋的你，或許能就此一吃愛上！ 給自己與皮蛋一個和解的機會吧～ Tags： 皮蛋豆腐. 雞蛋. 鴨蛋. 鵪鶉蛋. 塗敷法. 浸漬法. 混合法. 松花皮蛋. 黃金皮蛋. 黑皮蛋. 宮保皮蛋. 三色蛋. 皮蛋地瓜葉. 百搭皮蛋醬. 氣炸皮蛋. 說起最具爭議的食物之一，「皮蛋」必定榜上有名；通體黑亮的外表、墨色的蛋黃流心，及一口咬下便瀰漫口腔的特殊滋味，讓其評價相當兩極化，愛極者有，亦有避之唯恐不及者。 你是否留意過，某些皮蛋的外包裝會寫著「松花皮蛋」或「黃金皮蛋」的字樣，這又是怎麼一回事呢？
