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筍殼塘鱧科
體型﹕身體延長，粗壯呈圓筒形，肛門後尾柄方向漸側扁。頭部﹕頭大稍平扁，吻短圓鈍。眼小，微突出於頭的前半部。口大，具多行細尖犬齒，唇厚，舌大而游離，前端呈圓形。體... 香港餐務管理協會
- Four-eyed sleeper
- 一年四季均有出產。
- 宜選眼球透亮、魚鰓鮮紅色，魚肉結實有彈性為佳。
- 一般使用低溫保鮮法。洗淨肚內血管，抹乾魚身及魚肚的水分後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。隔天取出，用水清洗去鹽分，抹乾打鱗，隔水蒸約十二分鐘，取出倒去水分，澆上熟油、薑葱及頭抽即成。
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