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- 大家都知道肉呈現紅色代表沒有熟，不過「粉紅色」的肉到底能不能吃？ 專家解釋，對肌紅蛋白色素較高的部位來說是相當正常，可能早就熟了！ 台灣農畜產工業股份有限公司曾在臉書上表示，豬肉如果呈現粉紅色並不代表肉沒熟，如果確定烹調的時間、溫度都有好好掌握，粉紅色的肉已經可以吃了。 文中指出，科學家Mendenhall（1989）曾表示，色素濃度會影響煮熟肉的顏色，因此，濃度高的肉，煮熟後有時還會是呈現粉紅色。
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2023年9月27日 · 肉類會呈現紅色是受到肉中的「肌紅蛋白（Myoglobin）」和「血紅蛋白（Hemoglobin）」影響，而又以肌紅蛋白為主，它是肌肉本身的色素，含量與型態會受到肉的種類與處理方法影響，包含內源性的因素（如：物種、品種、部位、飼養、屠宰前狀況等）以及外源性的因素（如：放置環境、加工方法等），上述各項條件的不同而...
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2020年10月2日 · 文中轉述科學家Mendenhall的研究，指出色素濃度會影響煮熟肉的顏色，濃度高的肉，煮熟後有時還會是呈現粉紅色。 台畜也指出，如果確定 烹調的時間、溫度都有好好掌握 ， 豬肉呈現粉紅的色澤並不一定代表沒有熟 。 有些烤肉煮熟仍呈現粉紅色，是因為肌紅蛋白含量高。 （示意圖／資料照）...
2020年10月7日 · 肉類會呈現紅色是受到肉中的「肌紅蛋白（Myoglobin）」和「血紅蛋白（Hemoglobin）」影響，而又以肌紅蛋白為主，它是肌肉本身的色素，含量與型態會受到肉的種類與處理方法影響，包含內源性的因素（如：物種、品種、部位、飼養、屠宰前狀況等）以及 ...
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2024年4月8日 · 要留意豬肉中有否透明部分，豬肉粉紅色並不代表唔熟，只係豬肉中嘅肌紅蛋白與空氣接觸後的氧化反應，最重要的是豬肉中如發現粉紅色偏透明的話，就大有可能係唔熟喇。 ③. 熟豬肉比生豬肉更富有彈性，如果目測唔到又冇食物探針溫度計，可以輕壓豬肉中心部分測試彈性，由於烹調過程中蛋白質變化、水分流失都會令豬肉變得更堅韌及富彈性，當然呢個方法只可作參考，亦視乎配合豬肉嘅烹調方法。 快速查看. 西班牙烤乳豬配燒汁. $ 480 – $ 1088. 快速查看. 迷你芝士豬柳漢堡. $ 136 – $ 204. 快速查看. 炭燒蜜汁豬頸肉. $ 138. 快速查看. 焗德國豬手. $ 198. 快速查看. 沙嗲串燒豬肉. $ 120 – $ 180. 快速查看. 日式豬軟骨蛋炒飯. $ 188 – $ 298.
2020年9月15日 · 肉類會呈現紅色是受到肉中的「肌紅蛋白（Myoglobin）」和「血紅蛋白（Hemoglobin）」影響，而又以肌紅蛋白為主，它是肌肉本身的色素，含量與型態會受到肉的種類與處理方法影響，包含內源性的因素（如：物種、品種、部位、飼養、屠宰前狀況等）以及外源性的因素（如：放置環境、加工方法等），上述各項條件的不同而使肉色深淺有所差異。 舉例來說，在牛、豬、雞三物種的差異而言，牛肉的肌紅蛋白量普遍高於豬肉，而豬肉又高於雞肉，使得牛肉肉色在三者之中是最紅的，而雞肉則是最白的；就部位肉而言，腿部的肉活動量大、需氧量大，則要有大量負責承載氧氣的肌紅蛋白存在，使得肉色會比背肌與胸肉還要來得鮮紅。 造成肌紅蛋白變化的原因有很多種.
2020年10月3日 · 大家都知道肉呈現紅色代表沒有熟，不過「粉紅色」的肉到底能不能吃？ 專家解釋，對肌紅蛋白色素較高的部位來說是相當正常，可能早就熟了！ 台灣農畜產工業股份有限公司曾在臉書上表示，豬肉如果呈現粉紅色並不代表肉沒熟，如果確定烹調的時間、溫度都有好好掌握，粉紅色的肉已經可以吃了。...
2020年10月3日 · 台灣農畜產工業股份有限公司曾在臉書上表示，豬肉如果呈現粉紅色並不代表肉沒熟，如果確定烹調的時間、溫度都有好好掌握，粉紅色的肉已經可以吃了。 文中指出，科學家Mendenhall（1989）曾表示，色素濃度會影響煮熟肉的顏色，因此，濃度高的肉，煮熟後有時還會是呈現粉紅色。 台畜指出，肌紅蛋白是肉的紅色素，雖然雞肉中的肌紅蛋白含量少，所以雞肉看起來白白的。 但由於雞腿是屬於運動的部位，所含的肌紅蛋白比較多，顏色就看起來就會比較紅。 而豬肉或牛肉本身的肌紅蛋白含量較高，生鮮肉的顏色本來就會比較紅，也因此被稱作為紅肉。 所以在烤肉時，如果火侯和肉質有經過把關，看到肉呈現粉紅色也不必太過擔心吃壞肚子，可以放心下肚！ 相關新聞. 您可能感興趣的話題.
