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2022年6月27日 · 台灣有許多蛋黃酥名店，每到中秋節就大排長龍，酥鬆、富有層次的外皮，搭配鹹甜蛋黃內餡，令人口齒留香十分難忘。本文為你整理了 4 款蛋黃酥作法，傳統、新潮通通有，中秋連假試著 DIY 美味的蛋黃酥吧！
2021年8月29日 · 蛋黃酥 Yolk Pastry. 中秋月餅的種類那麼多，但我最尬意的，卻是外表最樸實無華的蛋黃酥。. 酥到掉渣的酥皮，香甜綿密的紅豆沙，包著一大顆鹹香回甘的鹹蛋黃，好吃到全民暴動啦! 但市售月餅中，我很怕超級甜膩的月餅餡，自己炒製的豆沙餡甜度適中 ...
紅豆沙蛋黃酥的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的紅豆沙蛋黃酥。
2021年9月1日 · 鹹蛋黃的形狀是扁平的，包的時候要讓蛋黃要正正的坐落其中，四周的紅豆餡要捏的厚薄均勻，這樣做出來的蛋黃切面才會是漂亮的同心圓，而不是歪歪斜斜的蛋黃
2018年9月16日 · 蛋黃酥，是台式月餅的經典代表之一，蛋黃酥主要可分為餅皮、內餡紅豆泥與鹹蛋黃三大重點，最具特色之處，就屬具有層次的餅皮。 蛋黃酥的餅皮是「油酥皮」，為油皮和油酥兩種麵團混合而成，透過兩麵團的交疊與融合，使餅皮烘烤出層次，油皮與油酥的比例搭配及製作手法也會影響層次的明顯與否，以5：3的搭配比例就能有不錯的口感，如果製作熟練者，可以採用1：1的比例口感更佳。 餅皮的油酥皮是什麼？ 油皮使用中筋麵粉、無水奶油、砂糖、水等而揉合而成麵團，製作油皮時添加的水分，能使麵粉中的蛋白質因為水分與揉製過程結合而產生筋性、延展性；而油酥則為中筋麵粉與無水奶油製作而成，油酥中不含水分，因此無法產生筋性，在餅皮中以提供酥度為主。 無水奶油在麵團中提供了油脂，使餅皮建立酥鬆度。
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2024年8月24日 · 蛋黃跟紅豆餡可以到食品材料行購買，大口是到桃園的全國食材廣場買的冷凍鹹蛋黃，品質還不錯!1包20入，買回來後可以直接倒點米酒讓每一顆都沾濕後，放到烤盤上，以150度烤8~10分鐘即可放涼備用。
蛋黃酥是台灣 月餅的衍生品；也是一般大眾所認定台式油皮月餅中的一種。 內餡是 鹹鴨蛋 做的 蛋黃 及 紅豆 做的 豆沙 ，甜而不膩，香酥可口，也是中秋節時常吃的月餅之一。
