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2023年5月9日 · 媽媽翻叮隔夜菜致濕疹爆發，「4種蔬菜」高危增致癌風險。 不少媽媽都會為子女準備愛心飯盒，但要小心避免翻熱隔夜蔬菜。 台灣一名媽媽常將隔夜菜留至第二日再翻熱進食，結果導致濕疹大爆發兼腹瀉；中醫提醒有「4種蔬菜」高危，勿反覆加熱。 最新影片： TOPick診症室. 【TOPick診症室】經血透視5種疾病警號 中醫分享3款飲食可緩解經痛. 台灣中醫師余雅雯在 Facebook專頁 分享個案，一名媽媽為了家人健康，每日準備愛心飯盒，但剩菜全是自己吃。 媽媽體質敏感，某日突然爆發過敏性濕疹，還伴有腹瀉。 醫師診斷後推測，很可能是剩菜留到隔日再加熱的習慣惹禍。 而常吃隔夜飯菜不僅有以上風險，還會增加致癌危險因子。 「4種蔬菜」高危 應當餐吃完.
- 【食用安全】隔夜菜含亞硝酸鹽恐致癌 營養師推介9款適合帶飯蔬菜指南 - 香港經濟日報 - TOPick - 健康 - 食用安全
食隔夜菜隨時有致癌風險。 日前台灣有一名3孩媽媽，因長期 ...
- 【食用安全】隔夜菜含亞硝酸鹽恐致癌 營養師推介9款適合帶飯蔬菜指南 - 香港經濟日報 - TOPick - 健康 - 食用安全
2020年11月20日 · 不時都聽到隔夜蔬菜翻叮「致癌」的說法，指其中的硝酸鹽會在細菌分解下，會產生有毒亞硝酸鹽。 現時仍缺乏確實數據指出翻熱隔夜蔬菜後會增加罹患癌風險。 擔心又不想蔬菜攝取量失衡？ 營養師介紹7款低硝酸鹽蔬菜，可以降低過量攝取硝酸鹽的風險，並為飯盒加添一點新選擇。 閱讀全文. 撰文、圖片來源：Aranth安曼營養實驗室｜資料來源：澳洲註冊營養師 Angela Lau (安曼營養) 7款低硝酸鹽蔬菜 適合隔夜翻叮帶飯！ 1. 青瓜. 每100克的青瓜只含約2.2毫克的硝酸鹽，加上100克的青瓜只含16卡路里，是減肥時非常好的帶飯蔬菜之選。 100克的青瓜只含16卡路里. 2. 豌豆. 每100克的豌豆約含3毫克的硝酸鹽。 豌豆是植物中最好的蛋白質來源之一，以及高纖維含量令提供的飽足感極強。
2022年7月30日 · 為健康著想，蔬菜是每一餐的必須，食物安全中心（食安中心）報告指出，蔬菜含有硝酸鹽，硝酸鹽有機會分解成毒性較高的代謝物亞硝酸鹽，再形成致癌物亞硝胺，不過亞硝酸鹽的增長要取決於存放温度。 下文為你整理4類蔬菜硝酸鹽含量高低、5招減少致癌物、8大不宜翻叮蔬果，以及美國毒理學專家提出的隔夜飯餸3大處理原則。 不少人為慳錢和健康著想，都會預先煮好第二日的飯菜帶飯。 （資料圖片） 亞硝酸鹽增長取決於存放温度. 食安中心指，雖然蔬果含例如維他命、礦物質等的豐富營養，但部份蔬果本身就含有硝酸鹽。 本地蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，並不會對巿民健康構成即時風險。 食安中心解釋硝酸鹽本身沒有毒性，但若煮熟後放置時間太久，細菌便會把硝酸鹽，分解成毒性較高的代謝物亞硝酸鹽，再形成致癌物亞硝胺。
2024年4月1日 · 隔夜菜隨時致癌？ 帶飯可以慳錢又方便，不少學生或者 打工仔 都會前一晚煮好第二日的飯菜來帶飯，而大部分人都認為帶飯肯定比出街吃更健康，但原來根據食物安全中心的報告指出，隔夜蔬菜在雪櫃保存的時候，或有機會產生有害物質，甚至引致患癌。 –. 帶飯食隔夜蔬菜 有機會增致癌風險. 帶飯：隔夜蔬菜的隱患. 9大隔夜蔬菜致癌風險排行. 7類蔬菜硝酸鹽含量排行. 安全低風險帶飯秘訣. 10種不宜放入微波爐食品. 營養師解惑：食得叮叮食物多，容易致癌嗎？ –. 帶飯食隔夜菜為何會對健康構成風險？ 雖然蔬果營養含量高，但根據食物安全中心的報告指出（報告 按此 ），部份蔬果本身就含有硝酸鹽，如果煮熟後放置時間太久，細菌會把硝酸鹽分解成毒性較高的亞硝酸鹽，便可引起消化道的細胞癌變。
2018年5月10日 · 隔夜菜致癌風險排行. 最高：白菜、小棠菜、莧菜. 中等：紅菜頭、菜心、娃娃菜. 最低：節瓜、冬瓜和番茄. 硝酸鹽含量排行. 最高：葉菜類蔬菜（硝酸鹽含平均值2100毫克） 莧菜、小棠菜、白菜芥菜、菠菜、娃娃菜. 第二位：莖類蔬菜（硝酸鹽含平均值830毫克） 第三位：塊根和塊莖類蔬菜（硝酸鹽含平均值720毫克） 最低：瓜菜或果菜類和豆類蔬菜（硝酸鹽含平均值14毫克） 節瓜、冬瓜、秀珍菇、金菇、草菇、番茄. 想帶飯又可以點減低風險？ 1.清洗和去皮. 想減低硝酸鹽變亞硝酸鹽的風險，大家可以參考以下的做法，根據食物安全中心的研究顯示，菜心、莧菜及西芹只須用水灼1至3分鐘後，硝酸鹽含量能減少12%至31%。 而且由於硝酸鹽食可以溶於水中，因此清洗或者用水焯菜能夠減少硝酸鹽含量。 2.
2022年8月13日 · 外間有指「食隔夜熟菜會令亞硝酸鹽急增，以及致癌」，營養師黃雅婷解釋，蔬菜本來就含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，而愈新鮮的蔬菜，含有的亞硝酸鹽愈低。 她續指，只要將蔬菜烹煮，然後再雪藏，便可破壞硝酸鹽還原酶活性，以及抑制亞硝酸鹽的累積。 蔬菜本來就含有硝酸鹽及亞硝酸鹽。 （freepik） 而早前食安中心發表的調查亦顯示，熟菜樣本在雪櫃裏存放一夜後，並沒有檢出亞硝酸鹽。 加上現有的科學數據亦未能證明從飲食中攝入的硝酸鹽和亞硝酸鹽，是與人類患癌有關。 隔夜菜迷思｜3. 硝酸鹽、亞硝酸鹽對人體有害？ 本身硝酸鹽和亞硝酸鹽不會令人類致癌，但亞硝酸鹽在胃部可能會與胺或不新鮮肉類中的蛋白質產生作用，形成致癌的亞硝酸。 不過，成年人消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統，能夠代謝亞硝酸鹽。
