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2021年10月24日 · 蘿蔔乾是台灣人比較常接觸的蘿蔔保存的方式，又稱為「菜脯」。 菜脯透過將蘿蔔切成粗條，經過醃、壓、翻、曬等步驟製成，隨時間年月增長，愈變愈黑褐、甚至油亮，味道也更濃厚，趨於深色時就變成老菜脯了。
2018年3月24日 · 保存方法： 晒乾的菜脯，可放入冰箱或冷凍庫保存，更耐放。若想要製成老菜脯，將菜脯放入甕中存放，至少5年。
【菜脯蛋 做法】 1. 菜脯是時間沉澱蘊釀的美味，越陳越香，菜脯用清水浸泡約 20 分鐘，注意清洗皺紋之間，自己做的比較乾淨安心，擠乾水份 2. 菜脯切丁，也可用調理機打碎，鍋裡不加油，下菜脯翻炒一下，炒出香味起鍋備用 3.
2023年11月8日 · 「菜脯」是以不去皮的白蘿蔔，使用粗鹽不斷地攪拌與壓水，待去除水分後放入缸甕內，使用大石頭放在木板上壓住白蘿蔔使其加速脫水，約5日後，將其取出日曬一天，手觸摸不沾黏且軟時，即换置缸甕內密閉上蓋靜置陰涼處，一年後即完成。 菜脯變老菜脯的過程 (要釀製20年以上) 使用粗鹽醃製的白蘿蔔，抑制雜菌生長，菜脯靜置3年後變成褐色、15年成深褐色，待20年後，就會變成黑色。 這是因「耐鹽性菌株 」長期進行發酵反應所產生的變化，菜脯經長時間脫水會自然產生鹽巴結晶體，這是正常現象，醃漬過程會產生水分，使菜脯變色。 二、「黑金」老菜脯2種價值報你知. 有著「台灣黑人參 」美譽的老菜脯，遵循古法經過醃、壓、翻、曬四道工序，再經過20年以上的發酵，具有特殊風味及香氣，能夠讓開胃、促進食慾，擁有下方價值：
2014年3月26日 · 標題. [問題] 菜脯能夠置冷凍庫久放嗎？. 時間 Wed Mar 26 17:18:05 2014. 因為做的量有點多 想放在冰箱久放，至少半年左右 如果放冷藏，最後只有發黴的下場 想問問可以放冷凍庫嗎？. 因為有些食材放冷凍庫，口感會整個跑掉 例如新鮮的白蘿蔔放在凍庫保存 ...
2020年11月12日 · 台式料理、便當裡，一定要有「菜脯」蘿蔔乾！. 脆口鹹香的風味，可是經典陪襯的配菜。. 蘿蔔乾各家有不同做法，在秋冬季節裡，自製蘿蔔乾是延長蘿蔔美味的方法之一，秋冬起白蘿蔔開始肥美鮮甜，想為家中增加更多配菜選擇，試著在家製作蘿蔔乾菜脯 ...
2024年9月18日 · 保存方法： 晒乾的菜脯，可放入冰箱或冷凍庫保存，更耐放。 若想要製成老菜脯，將菜脯放入甕中存放，至少5年。 【菜脯烘蛋】 簡單的家常菜色，好吃的秘訣在於爆 香過後的菜脯，下蛋時的油量要夠，才能完成蓬鬆的菜脯蛋。 材料： 菜脯50公克、青蔥2支、蝦米1大匙、蒜頭3個、雞蛋3顆。 調味料： 黑胡椒粒1/2小匙、糖適量。 作法： ①先將菜脯切小丁，蝦米、蒜頭切末。 ②菜脯炒出香味後加蝦米、蒜末炒香，再加入調味料一起炒入味備用。
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