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- 做傳統蓮蓉月餅送給客人，可以的，但好像沒甚麼驚喜。 於是我想到了以奶黃包的奶黃作月餅餡，蛋撻的牛油皮作月餅皮，創製出奶黃月餅。 這款月餅的美味，一下子就吸引了全城的目光，由第一年只製作給貴賓品嚐，到第二年便正式公開發售。 而由我始創的奶黃月餅，顛覆了傳統的月餅味道，就像一顆深海炸彈在月餅界炸開，大大小小的餅家、同業都爭相仿效。
www.voguehk.com/zh/article/art-lifestyle/yip-wing-wah-mooncake/
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2019年8月27日 · 每年的中秋是華人非常重要的節日，1986年時香港半島酒店，任職嘉麟樓點心部主廚葉永華師傅，研發製作出「奶黃月餅」，當時只推出2千盒贈送給熟客。
葉師傅可謂將月餅帶入了「奶皇時代」。 葉師傅入行超過50年，任職香港半島酒店嘉麟樓點心部主管超過30年。 對於普通人來說，追求一次完美很容易，但幾十年如一日的堅持卻是十分難得。 他憑著對傳統點心和餅藝的一腔熱忱，在日復一日的工作裡面找到了許多樂趣，令客人們吃得快樂就是他畢生的追求，而他還有一個更大的心願——希望能夠把自己幾十年來所累積的各種中式點心和餅藝精髓傳承下去。 攜手皇玥 匠心傳承. 葉永華師傅和皇玥集團創始人嚴運波博士在香港半島酒店工作時候就認識，迄今相識已經超過20年。 去年，已經從香港半島酒店退休的葉永華師傅原本已做好環遊世界，享受生活的計畫，偶然的機會讓嚴博士和葉師傅聚在一起，嚴博士談起自己對傳統餅藝非常鍾愛，希望能夠將中式餅藝文化傳承下去並發揚光大，因此創辦了皇玥集團。
2020年10月14日 · 葉師傅是「奶黃月餅」的創始人，入行已然50年。 1986年，他成為香港半島酒店嘉麟樓的點心部主管，一做便是30年。 退休後，憑着一顆弘揚傳統中華糕點的心，又肩負起酒店「點心大使」一職，親赴各地半島酒店傳授中式點心，尤其是月餅的製作技巧。 與嚴運波這位「有心人」，自然一拍即合。 「（流心）要控制好，因為如果太稠了，它就不流了，但是如果太稀了，一切它就流了，只剩一個洞。 它一定要慢慢流出來的是最好的，要做到這個效果。 」葉師傅講起月餅的製作工藝便起了勁兒，「如果你用的那些材料不好，奶黃就不香。 另外烘和包的餡和皮的份量很重要，因為如果餡太多了，（皮）薄過頭了，（月餅）會破......」 讀文匯報PDF版面. 葉師傅教路 奶黃月餅製作工藝.
除了最經典的迷你奶黃月餅，葉師傅還帶領皇玥專業研發團隊，在奶黃月餅基礎上推陳出新，打造全新的流心月餅系列，將月餅從奶黃時代帶入流心時代。
奶黃月餅據稱是由香港 半島酒店 中菜部嘉麟樓的葉永華師傅於1986年開發 [4] ，其意念來自茶樓點心 奶黃包 。 葉永華師傅在接受著名飲食雜誌 米芝蓮指南 訪問時稱：「半島酒店一向走比較西方的路線，我們一班師傅便想，不如加些西式元素到嘉麟樓中，因此先在點心的包點創作上，以西式的吉士奶黃代替了蓮蓉，並做出奶黃包，結果極受食客們歡迎。 於是，我們便想到，何不用奶黃做成月餅？ 」因此便著手嘗試製成使用奶黃做餡料的月餅 [1] 。 至今，嘉麟樓的奶黃月餅依然很有名，同時也有很多酒樓及餅店推出自家的奶黃月餅 [5] 。 此外，「流心月餅」及「流沙月餅」也屬於奶黃月餅 [6] ，並會建議在品嘗前略為加熱，以產生奶黃餡料流動的效果。 參見. 奶黃包. 冰皮月餅. 雪糕月餅. 參考資料.
2020年10月14日 · 葉師傅講起月餅的製作工藝便起了勁兒，「如果你用的那些材料不好，奶黃就不香。 退休後，憑着一顆弘揚傳統中華糕點的心，又肩負起酒店「點心大使」一職，親赴各地半島酒店傳授中式點心，尤其是月餅的製作技巧。
2018年9月4日 · 葉師傅於1986年首創的迷你奶黃月餅，可以說改變了香港逾30年來的月餅文化與潮流。 自推出外層酥香、餡料香滑的奶黃月餅，旋即成為本地近年來極受歡迎的月餅之一，更改寫了香港人吃月餅的習慣。 葉師傅笑說：「關於這個奶黃月餅的故事，應該由1966年開始說起，那年我只有14歲，進入傳統舊式茶樓做點心學徒，每天半夜2點起床開始工作，直到黃昏日落才收工，晚飯後就在茶樓找個地方放上床板，累得一躺下床板就已呼呼入睡。 那時雖辛苦，但心裏還是慶幸一日三餐無憂無慮、有瓦遮頭。 我用了足足7年時間，由洗切、撈餡到學做點心，終於等到有機會跳槽，由點心學師仔，晉升成火位，即負責煎、炒、煮、炸，不再是個『執頭執尾』的學師仔。 的骰甜點 經典口味.
