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2024年1月22日 · 今次就請來海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚，來教大家製作簡易瑤柱臘味蘿蔔糕食譜，並會分享當中零失敗秘訣，令蘿蔔糕完成後也不會散開，各位就可以跟著大廚學習蘿蔔糕做法，開開心心迎接2024龍年啦！
蘿蔔糕的製作方式一般以白蘿蔔切絲，混入在來米粉和粟米粉製成的粉漿，再加入已切碎的冬菇、蝦米、臘腸和臘肉後蒸煮而成，但不同地區的作法仍有所區別，各具特色。 更多 蘿蔔糕如何Q彈綿密？
- 高湯製作
- 粉漿製作
- 蒸-蘿蔔糕
- 煎蘿蔔糕
準備一條約600公克以上的白蘿蔔 準備刨簽板（刨絲器），使用時要注意看起來很鈍卻十分鋒利，建議可以帶手套（工地棉手套）才不會刨到手 推薦使用刨簽板（右），如果沒有可改用菜刀切絲（左），如果是用菜刀切絲，稍後煮蘿蔔高湯時需要煮較久時間 使用網路訂購剛到貨【頂尖廚師】316不鏽鋼瓷晶耐磨蜂巢炒鍋36公分 市面上常見的不沾鍋既不耐高溫又不耐刮容易脫漆，這是盧卡斯第一次看到可使用鐵鍋鏟的不沾鍋 使用蜂巢設計的技術，不沾效果優於白鐵鍋至常見的鐵氟龍不沾技術之間，重點耐刮耐刷不掉漆不怕將鐵氟龍吃進肚子中，如果用來煮糖果也不易焦掉 將蘿蔔絲、水、冰糖、鹽放入鍋中，白胡椒粉除外 蓋上鍋蓋以大火將蘿蔔煮滾後，轉小火燜煮十分鐘
將準備好的再來米粉、太白粉倒入600公克水中 以手動打蛋器將粉漿攪均勻（不結塊）即可 將剛剛悶煮10分鐘的高湯掀開鍋蓋 確認蘿蔔悶煮至半透明狀態即可 加入白胡椒粉（建議使用中藥店自製的白胡椒粉）拌勻 建議先關火後將粉漿中入，鍋鏟需要不停的攪拌才不會結塊 鍋邊半透明狀是已經糊化的粉漿，須盡快與未糊化粉漿拌勻 粉漿倒完後拌勻即可開小火再進行糊化 如果不是使用不沾鍋，就要更加勤勞翻攪，不然鍋底非常容易燒焦 翻攪時可以留意鍋底是否有麵糊燒焦，用不沾鍋輕鬆翻攪，可以看到麵糊沒有沾黏在鍋底 煮到非常濃稠時即可關火準備裝模（太濃稠裝填會不漂亮） 這配方剛剛好裝入約1.5公升的玻璃保鮮盒中並將表面抹平即可 鍋子盡可能弄乾淨，不要殘留太多蘿蔔糕糊
使用10人份電鍋，放入蒸架，用量杯量4杯水倒入 放入蘿蔔糕蓋上鍋蓋，按下電鍋約蒸45分鐘至1小時 電鍋跳起來不要馬上開起，在燜約15分鐘就熟了，如果不放心可以用筷子戳入蘿蔔糕中，抽起不沾黏就代表熟了 掀開電鍋蓋後以餐巾紙將表面水份吸乾，沒有吸乾容易發霉壞掉 取出放涼約3~4小時，就可以蓋上保鮮蓋放置冰箱冷藏，保存約2週時間 建議放冰箱隔夜在脫模及分切，蘿蔔糕才會漂亮，還溫溫的脫模會像盧卡斯的一樣有些沾黏
將蘿蔔糕分切成約8*8公分正方，厚度約1.5公分煎起來最美味 熱鍋後倒入沙拉油，約放入蘿蔔糕厚度的1/3高度量，使用油煎蘿蔔糕的外皮較香脆可口 將蘿蔔糕依序擺放入鍋內就不再移動，開中火聽到吱吱作響時轉中小火煎2分鐘 目測蘿蔔糕邊角以呈金黃色就可翻面，再煎約1～2分鐘 一樣煎至蘿蔔糕邊角也呈金黃色就可起鍋 盛盤時熱熱的盡可能不要堆疊，冷卻後外皮就會保持酥脆口感 切1.5公分煎起來剛好兩面香酥內嫩的口感，本身蘿蔔糕已有調味直接吃就非常美味，也可調配蒜頭醬油做為沾醬
2022年12月20日 · 蘿蔔糕在本質上是一道很簡單的美食，就是蘿蔔和糕。白蘿蔔是主要食材，而糕的部分則是由粘米粉和水製成。過往除了長輩會自製每一家的蘿蔔糕外，多數人會到餐廳買現成的，不過隨著食譜取得方便，也越來越多人開始在家嘗試自己做蘿蔔糕了。
又是一道過年必吃的料理🧧有的人會買來煎，拿來拜拜今天教你如何親手做出充滿蘿蔔清香的「蘿蔔糕」拌炒蘿蔔絲時不加一滴水用甘甜的蘿蔔汁 ...
- 12 分鐘
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- 阿慶師
其他人也問了
蘿蔔糕怎麼做?
過年可以吃蘿蔔糕嗎?
蘿蔔糕為什麼會破皮?
蘿蔔糕要加多少澱粉?
2018年12月31日 · 蘿蔔糕主要可分為兩種，台式與港式蘿蔔糕，兩者差別在使用的食材，台式蘿蔔糕傳統為使用在來米與水研磨成在來米漿，與蘿蔔絲、鹽巴、胡椒粉等混合後蒸煮成的白蘿蔔糕（白粿），而港式蘿蔔糕食材則較豐富，米漿、蘿蔔絲、蝦米、香菇末、油蔥 ...
2023年12月17日 · 冬吃蘿蔔，夏吃薑，快要過年了，桌上不免少不了蘿蔔糕這道應景食物，趁現在正是蘿蔔的季節，當令食材好吃又便宜，自己做個道地的蘿蔔糕吧 【關鍵字】：蘿蔔、蘿蔔糕、在來米粉、白蘿蔔、台式蘿蔔糕、蘿蔔絲、冰糖
