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2023年9月17日 · 蛋黃在冷的狀態下很緊實，如果高溫烤會變得很硬，不油也不沙，還烤不透，在室溫下密封起來解凍最少8-10個小時以上，如果急著使用，可以連著密封包裝泡水解凍。 🌸 切塊側剖面發現沒烤透： 蛋黃酥是油皮和酥皮折疊然後通過高溫烘烤達到起酥的 ...
- 其實不用，多幾克少幾克差一點沒關係，只要有油皮可以包裹著油酥，差個2-3克無妨。
- 加點油脂把所有熟的鹹蛋黃攪打細膩，再重新塑成鹹蛋黃的大小冷凍後再來包餡，會非常細膩好吃，但是步驟比較麻煩。
- 實測其實如果買到新鮮鹹鴨蛋的直接取蛋黃，清洗乾淨透明膜（蛋白），不需先噴酒烤去腥，因為沒什麼腥味，直接包好就可以烘烤，包新鮮生鹹鴨蛋的必須烤40分鐘才能烤透。
- 製造餡料時，有時考量到健康因素，會略為調整配方，追求低油、低糖。但糖、油其實是最天然的防腐劑，所以在製作餡料時，如果糖用得不夠，餡料容易酸敗，保存期限無法太久。例如，月餅類因為重糖重油，所以能久放，如果是自己食用或少量製作，也可以用海藻糖取代，以降低甜度。豆沙類的餡料，如果少了油，口感會比較乾...
2023年6月15日 · 蛋黃酥的酥度，重點在有沒有烤乾、烤熟。 尤其靠近內餡的那層皮，是最難烤乾的！ 可以先高溫定型，再利用低溫悶烤，這樣做出來的蛋黃酥放好幾天都還保持酥度～ 除此之外，利用脫氧劑和封口機就可以有效保存哦！
2016年8月30日 · 烤箱預熱好後 我使用下火180度、上火200度烘烤約20分鐘 若家裡的烤箱不能設定上下火 就使用180度，烤20~25分鐘 我先將烤盤放置在中層，烤個10分鐘後，看表面色澤 再移到上層繼續烤10分鐘 若快烤好時，表面色澤不滿意，可再加烤一下 只是要注意，不要 ...
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2024年8月24日 · 你們家的美味蛋黃酥烤好了嗎? 如果還沒，這集就是要來跟大家分享我們家的美味蛋黃酥1小時的速成攻略! 說到蛋黃酥，大口和口咩兩個人都很愛吃，尤其是傳統紅豆餡包蛋黃的可真是百吃不膩，大口前幾年採訪過幾間新北、台北知名的餅店，也曾受邀擔任過新北市蛋黃酥節的評審，其中收穫最大的就是跟老餅店偷學的那幾招，最後再調整成自己喜歡的配方及烤法，也就是這篇要跟大家分享的食譜了! 【蛋黃酥食材】 鹹蛋黃 6顆/10顆/12顆/24顆. 紅豆沙餡 180g/300g/360g/720g (每顆30g) 【油皮】幫大家把各種數量的比例都標示好囉! 6顆/10顆/12顆/24顆 (每顆23g) 中筋麵粉 72g/120g/144g/288g. 冷開水 30ml/50ml/60ml/120ml.
2021年8月29日 · 11. 烤箱先預熱華式360度(攝氏約180度)，進爐烤20分鐘，中間要掉頭一次讓受熱均勻。取出後，在蛋黃酥上仔細刷上兩層蛋黃液(只取蛋黃)，蛋黃酥溫度很高，刷上蛋黃液會馬上乾掉，所以在刷上第二層後，要馬上撒黑芝麻才黏的住。擦完蛋黃液後，再烤5~10
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2019年8月14日 · 我下面食譜的食材分量是20顆蛋黃酥~大家可以都去除20後在計算你們要的顆數重量喔!!! 鹹蛋黃稍微用米酒浸泡去腥，烤個5-6分鐘就好以免太乾喔! 【內餡】
2017年6月3日 · 適量. 將12顆蛋黃切至一半，把切好的鹹蛋黃放置烤盤，噴少許米酒（去腥），將烤箱預熱5分鐘，烤約上火180度/下火160度6分鐘 (若烤箱沒上下火功能，把上火溫度加下火溫度 2),烤完的蛋黃先放置旁等不熱。. 製作油皮，將中麵和糖粉過篩，在加入豬油和 ...
