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2021年12月15日 · 豆腐乳有什麼營養價值呢？ 哪些人應特別注意攝取量？ MyGoPen 採訪內湖國泰診所營養師張斯蘭。 張斯蘭表示，豆腐乳主要是由豆腐製作而成，因此它的營養成分就如豆腐一樣，主要含有卵磷脂或優質蛋白等。 另外，豆腐乳在發酵過程中，可能會有蛋白質被作用，因此會使分子變得比較小。 張斯蘭也說，由於豆腐乳鈉含量較高，因此有罹患心血管疾病風險的人，如糖尿病、高血壓，以及腎功能不好的患者，建議要少吃。 另外，一般人也不宜過度食用。 傳言稱「腐乳不含膽固醇，腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，且很容易吸收。
2022年3月18日 · 營養師曝「這種豆腐不敢吃」吃對豆製品減重、補鈣又增肌. 豆腐乳高鈉，吃多小心身體負擔. 另外，陳建利表示，豆腐乳屬於高鈉食品，建議淺嘗即止，以免因攝取過量鹽分而造成身體負擔。 另外，想品嘗美味豆腐乳，務必挑選可靠、有信譽的商家，避免購買來路不明的產品。 食藥署也提醒，豆腐乳的鹽分高、水活性低，因此在未開罐時，可以在室溫下長期存放，若開罐後則務必冷藏保存，並且儘快食用完畢，以確保食用安全。
2018年10月2日 · 豆腐乳的營養價值. 腐乳的原材料是豆腐，富含有蛋白質和鈣，蛋白質含量達15%～20%，這是非常有營養價值的。 腐乳的製作過程中，通過微生物的發酵，蛋白質分解為小分子的胺基酸，更加利於吸收。 同時，在細菌的發酵下，還會生成維生素，特別是合成了維生素B12，維生素B12在一般的植物中是沒有的，常吃維生素B12，可以預防惡性貧血。 所以，豆腐乳是有害也有利的，高血壓，痛風，心腦血管疾病的患者，最好不吃。 普通人也要少吃，每天吃一塊就夠了。 點我分享到Facebook. 相關文章. 吃豆腐乳對身體好不好？ 大多數的人都錯了. 2016-10-18.
2018年3月23日 · 腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。 在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益於健康。 防癌抗腫瘤. 腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。 尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。 防骨質酥鬆. 有日本營養學家在生活中發現，經常使用腐乳者，骨骼健康，即使年齡大了，也不容易骨質酥鬆。 後來經科學證實，腐乳中的多種營養素確實對骨質酥鬆預防有積極效果。 預防貧血與老年痴呆. 由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。
豆腐乳是一種傳統的小吃，具有增進食慾、促進消化、補充營養等功效作用。 適量食用可為身體帶來好處，但對豆製品過敏者以及脾胃虛寒、腎陰虛、痛風患者和糖尿病患者應避免食用。
豆腐乳一直以其營養豐富、風味獨特在世界飲食文化之林中具有特殊的地位。中醫認為腐乳具有養胃調中、潤燥除濕等功效。腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、胡蘿蔔素及多種維生素等營養成分。
2016年4月25日 · 就拿豆腐乳和黃豆來PK，差別馬上見高下，除了營養價值提高，還能調整腸道環境，增強人體免疫力，只是專家也提醒，發酵和發霉往往只有一線之 ...
