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2024年5月27日 · 起士公爵獨家「星座圖騰」原味重乳酪蛋糕，為送禮者傳達滿滿的溫暖心意 乳酪蛋糕怎麼吃？冷熱皆宜，各具風味 乳酪蛋糕除了常溫吃、冰冰的吃，怎麼吃才能展現最佳風味？其實，乳酪蛋糕在不同溫度下，會呈現出不同的口感：
- 時間要充裕
- 如何讓乳酪蛋糕表面不龜裂?
- 一定要使用特定的蛋糕模來製作嗎 ?
- 如何切重乳酪蛋糕 ?
- 如何讓重乳酪蛋糕口感綿密細緻、減少氣泡 ?
- 乳酪蛋糕的相關食譜
重乳酪蛋糕絕對是個經典，而且製作成功的話也絕對是令人讚不絕口讓你變成朋友口中的烘焙達人，只是它真的需要時間製作。 雖然不算困難、也不是製作過程本身需要很長的時間，而是把蛋糕烤好+完全變涼+冷藏定型的時間也算進來的話，至少要個12小時。所以強烈建議，在要吃的前一天先烤好以策萬全。
乳酪蛋糕最怕的是表面開口笑，有裂痕的乳酪蛋糕是能看嗎 ? 裂痕的產生是因溫度的劇烈變化，解決方式如下: 1. 採用溫水浴的烘烤方式，以維持烤箱內濕潤度， 2. 烘焙溫度不可過高，可防止裂開。 3. 烤完不要馬上不要馬上從烤箱取出，多停留在烤箱內悶1小時，慢慢降溫，才把蛋糕拿出來。 4. 攪拌混合時不要太過用力或攪太多下，以免拌入過多空氣造成龜裂。 5. 加入1 大匙的低筋麵粉。
不一定。一般會建議用底部可脫模的、旁邊有扣子的那種烤模來製作乳酪蛋糕 (如下圖)。可我不希望家裡道具太多，而且考慮到，當這種模型放進溫水浴時，還要用鋁箔紙包住底部，以免水會從底部跑進蛋糕裡，有點麻煩。 所以我改用耐熱玻璃烤盤 (如下圖示意圖) ，裡面鋪烘焙紙，再將整個裝有麵糊的玻璃烤盤放進另一個備有熱水的大烤盤中，送進烤箱。烤好脫模時，只要等蛋糕完全涼透，把烘焙紙整個拿起來蛋糕就脫模了，這樣也不用鋁箔紙包來包去的，更不擔心水會從底部跑進蛋糕裡囉。
千萬不要用要用鋸齒刀切乳酪蛋糕，那樣的話切面會呈現鋸齒狀的凹凸不平。用一般的平口小刀即可。 切蛋糕時刀子要先加熱，可放在熱水裡泡一下擦乾再切，或是在瓦斯爐上用火熱過。每切完一刀都要擦乾淨、再加熱、再切，這樣就能作出漂亮的切口。
攪拌混合時不要太過用力或攪太多下，以免拌入過多空氣。製作好的麵糊倒入蛋糕模型前，用濾網過濾麵糊。想作最近很火紅的巴斯克焦香乳酪蛋糕嗎? 其實巴斯克跟重乳酪蛋糕蠻相近的，但表皮焦香而內芯偏向布丁或卡士達的柔軟感覺。 也可以參考更簡單的免烤生乳酪蛋糕食譜，新手也不易失敗喔~~ 好啦以上就是本周的食譜，過去有關乳酪蛋糕在這裡，大家也可以加減參考一下喔。 喜歡我的文章記得按下面的訂閱，以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號，我們下次見~~ Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire
- Dessert
- American
2020年7月28日 · 2020-07-28. 說到最多人喜歡的經典蛋糕，你會想到什麼呢？ 烘小編心中的第一名絕對是紐約重乳酪蛋糕！ 濃郁綿密的酸甜乳酪，配上奶香味十足的脆脆餅乾底，真是人間第一享受，太罪惡太幸福啦！ 想的烘小編口水直流！ 無時無刻都想吃的甜點絕對非乳酪蛋糕莫屬！ 有些人不喜歡重乳酪蛋糕這麼濃郁衝擊的乳酪滋味，更偏好輕乳酪蛋糕那似有似無的乳酪香氣。 小編之前也有分享過輕乳酪蛋糕的食譜，歡迎自行取用哦！ 傳送門 >> 風靡全日本，最綿密鬆軟的舒芙蕾乳酪蛋糕. 今天這款重乳酪食譜，遵照經典美式配方，其中添加了酸奶油 Sour Cream，若不好取得，也可以用優格和鮮奶油取代。
2021年11月17日 · 想吃到香濃又不膩口的重乳酪蛋糕，卻總找不到滿意的款式嗎？ 那就不妨自己動手做做看吧！跟著我們看下去，告訴你簡易的重乳酪蛋糕推薦7步驟做法，教你做出美味乳酪蛋糕的技巧，並且推薦你，香醇綿密的重乳酪蛋糕哪裡買。 重乳酪蛋糕口感為何？
本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的小嶋老師的經典重乳酪蛋糕（超詳細版）。. 這款蛋糕是迄今為止我吃到到最好吃的重乳酪蛋糕，乳酪搭配核桃味的蛋糕底，充分釋放了乳酪的濃郁芳香，酸奶油的加入讓口味沒那麼單調又不會太膩。. 細滑綿軟的口感 ...
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2024年9月13日 · 吃法多重變化. 重乳酪蛋糕不僅質地綿密細緻，且在不同的溫度下，還可呈現不同的口感。 在冷凍 時，可品嚐到如冰淇淋般絲滑冰鎮的口感；在冷藏時，則能感受其微微濕潤及乳酪香氣交織的風味；而若稍微加熱，則會變得入口即化，濃郁香醇的乳酪香一瞬間在口中散開，讓你體會到不同以往的驚艷風味。 重乳酪蛋糕做法教學與食譜，簡易7步驟完成. 在家也能自己做出好吃美味的重乳酪蛋糕，食譜攻略超簡易： STEP 1. 準備材料. 將乳酪約330g、蛋白液約80g、蛋黃液約30g、糖約30g，準備好備用。 選用的乳酪種類不同，就會使乳酪蛋糕呈現的風味不同，而起士公爵所使用的是澳洲TATURA頂級凝脂乳酪，讓重乳酪蛋糕的風味更加香醇。 STEP 2. 預熱烤箱.
2017年5月10日 · 在外面要找到好吃的重乳酪蛋糕不難，但是大家應該蠻常吃到第一口好濃、第二口第三口開始就有點膩的版本吧，以我重乳酪成癮、吃過無數乳酪蛋糕的經驗跟大家聊，說真的要吃到香濃、清新酸甜不膩口、濕潤綿滑又滿是乳酪香的重乳酪還真是不容易。
