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- 步驟： 1. 急凍豬手解凍後洗淨，豬手放鍋中加入白醋出水約20分鐘。 2. 花椒、八角、薑和蔥放入魚湯袋以便拿出、豬手和魚湯袋放入真空鍋中，加入清水（要覆蓋整隻豬手）。 3. 大火滾後轉中火煮半小時，關火緊蓋待涼，再開中火煮半小時使其皮與肉變鬆軟（如果跟我一樣，打算不食皮，煮的時間可以再短一點）。
goodwheat.blogspot.com/2015/11/savory-pork-aspic.html
鎮江肴肉是一道上海舖出名的一道菜,自己每到上海食市都必定會叫這個小食,見到網友Joyce yung出了這個食譜，於是就馬上學整，原來自己整亦很容易的...大家都一齊試吓整啦！
鎮江肴肉 (水晶肴肉)🐷🍖💎🥢🥰自己煮 Self Cook~EP124~2020.11.12😍肴肉層次分明😋口感滑溜軟棉😘骨膠原豐富🤤配以薑絲及鎮江醋更加美味可口🤩 ...
- 30 分鐘
- 35K
- 自己煮 Self Cook
做法. How to cook: 1. 咸豬手出水15Mins. 2. 把咸豬手用大火滾30Mins,細火炆1.5mins（加一粒濃湯寳） 3. 待炆好的豬手冷卻後，起皮待用. 4. 把豬手切碎. 5. 預備兩個膠盒，把起好的皮墊底. 6. 舖上肉碎. 7.用200G煲豬手的水 (冷卻了）開40G的魚膠粉. 8.用400G煲豬手的再次滾起，熄火放胡椒粉及紹興洒. 9.將7.8混合，慢慢加在肉碎上. 10. 略略個面，然後雪一小時. 11.一小時後，拿出來。
推薦資訊. 討論 暫時沒有留言。 對食譜有問題請留言，煮一煮會使用系統通知食譜作者前來解答 登入. 鎮江肴肉：Facebook : https://www.facebook.com/Cammy.Kitchen.hk 網誌 : http://cgmlee.blogspot.hk http://CGMKitchen.com/
2017年4月25日 · 用一保鮮盒，放上肉粒佈滿盒子，備用 之前煲豬手用的水，保留其中300ml，先取出少許湯調開魚膠粉，其餘加入雞粉再煲滾，熄火後加回魚膠粉湯拌勻；
步驟： 1. 急凍豬手解凍後洗淨，豬手放鍋中加入白醋出水約20分鐘。 2. 花椒、八角、薑和蔥放入魚湯袋以便拿出、豬手和魚湯袋放入真空鍋中，加入清水（要覆蓋整隻豬手）。 3. 大火滾後轉中火煮半小時，關火緊蓋待涼，再開中火煮半小時使其皮與肉變鬆軟（如果跟我一樣，打算不食皮，煮的時間可以再短一點）。 4. 如果用明火就需要煮約二小時（如果跟我一樣，打算不食皮，煮的時間可以再短一點）。 5. 保留350ml去油的豬手湯，待涼取出豬手，去皮肉切粒備用。 6. 魚膠粉加入豬手湯中拌勻。 7. 鍋放入雞湯、紹興酒、胡椒粉、魚露、鹽及魚膠溶液中細火煮至微滾（要不停攪拌以免黏）。 8.
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