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餅乾是一種麵粉製烘焙食品之稱。 餅乾形狀各異，並可夾心或在表面裝飾。 另外，一些不包含麵粉的烘焙食品如 蛋白杏仁餅 、 馬卡龍 也被稱為餅乾。
2017年11月14日 · 薑餅是經典脆餅乾的代表之一，有人也喜歡帶點酥脆口感的巧克力餅乾。 要烤出脆口的餅乾就得掌握可以讓餅乾「延展」的原料。 以下幾點建議可以幫助每次出爐的餅乾既香且脆。
2022年7月28日 · 餅乾的不簡單科學：濃縮中文版. 我之前寫過一篇 美式巧克力豆餅乾 的食譜， 但一直都有在留意更好吃，或著是說有更有興趣嘗試的食譜從來沒有停過。. 有一天當我看到 J. KENJI LÓPEZ-ALT，The Food Lab的作者/ Serious Eats網站的編輯之一寫了一篇長達5000多字的探討 ...
- 脂肪
- 麵粉
- 小蘇打粉
- 糖份
- 蛋及液體
脂肪對於餅乾的口感絕對佔有決定性的角色，尤其是餅乾在烤箱裡到底是會繼續保持原狀，還是會越烤越散開變扁平的關鍵！ㄧ般而言，脂肪越多就表示餅乾會越扁平及清脆，而脂肪較少就會烤出相較之下較鬆軟，口感像蛋糕的餅乾！ 另外，使用不同的脂肪來烘培也會有差別喔！餅乾通常是使用奶油(butter)，起酥油(shortening)或是人造奶油(margarine)。起酥油和人造奶油比較穩定，會幫助餅乾維持原狀；奶油則是在相較之下更低的溫度就可以被融化，所以餅乾更容易散開，也更容易有＂溶於口＂的口感。也就是說，今天如果使用奶油烤餅乾，而餅乾竟然維持不了原狀而散太開，就可以試試減少奶油量的方法！
麵粉也會影響餅乾的口感及形狀！通常做餅乾都是使用中筋麵粉(all-purpose flour)或派粉(pastry flour)。而含有高蛋白質的高筋麵粉(bread flour)及高澱粉的低筋麵粉(cake flour)則會讓餅乾比較不會散開而維持原型喔！ 參考食譜：♥ 自己做Oreo巧克力夾心餅乾 ♥
小蘇打粉(Baking Soda)和泡打粉(Baking Powder)是兩個能讓餅乾膨脹升起的最主要成分！小蘇打其實就是國中學過的碳酸氫鈉(忍不住寫一下化學式NaHCO3，國中太拼的後遺症)，而泡打粉則是碳酸氫鈉和塔塔粉（一種酸性物質）的組合，也就是酸的小蘇打粉～小蘇打能夠中和麵糰裡的酸，讓烤箱裡的餅乾更容易烤成金黃色；而泡打粉既然已經含酸且不能中和麵糰裡的酸性，烤出來的餅乾就會比較蓬鬆，顏色也較淺～
糖份也和脂肪一樣會使餅乾裡的成分在烤箱裡液化而容易散開。也就是如果烤餅乾時自己將糖份減量，烤出來的餅乾就會比食譜的更蓬鬆唷～另外，使用哪種糖份也會有不同的效果。例如使用ㄧ般的白糖所烘培的餅乾會比用黑糖或蜂蜜烤出來的餅乾清脆。而黑糖則會幫助在烘培的過程中吸收更多的濕氣，進而讓餅乾變得更有嚼勁！ 註：大部分的巧克力餅乾會同時含有白糖及黑糖兩種糖份。 參考食譜：♥ 只要十分鐘－超簡單經典巧克力餅乾！♥
雞蛋則是非常特別，因為蛋液既可以讓餅乾蓬鬆，也可以使之更擴散扁平！如果蛋是食譜裡的液體，那就會創造出蓬鬆，更像蛋糕的鬆軟口感。使用1~2湯匙的水或其他液體就會讓餅乾更扁平及口感更清脆。另外，蛋黃會將麵糰黏得更緊密並且口感更豐富，容易創造更清脆的口感；而蛋白則是讓蛋糕更乾更鬆軟。有時候有些食譜會使用更多的糖份來彌補蛋白帶來的乾燥，這也就是為什麼光用蛋白做的餅乾大多都會比較甜，像是馬卡龍！ 參考食譜：♥ 只要半小時！香氣十足又彈Q的葡萄乾餅乾 ♥ 另外，烘培的溫度也非常重要，烘培就是科學，很多食材的組合都是要到特定的溫度才會起作用，所以一定要按照食譜來做！通常餅乾的食譜大概都是要放進預熱175度C(350度F)的烤箱烤8-12分鐘（時間就依餅乾大小調整）。如果想吃比較有嚼勁的餅乾，烤完後餅乾先放...
華夫餅乾(Waffle、Wafer),又叫窩夫、格子餅、格仔餅、壓花蛋餅,是一種烤餅,源於比利時,用配有專用烤盤(waffle iron)的烤爐製成。 華夫 餅乾 屬於點心菜譜,主要...
2022年7月28日 · 薄脆、厚實、濕潤、有嚼勁還是蛋糕口感的餅乾，你是哪種餅乾的擁護者？ 根據Tastemade的影片做的餅乾實驗變數以及我個人的詮釋如下： ＊翻譯的順序跟影片出現的順序是一致的
餅乾的類型有分很多種，根據不同的配方比例及拌合程度，餅乾的種類大致上分成4種： 脆硬、酥脆、酥鬆、軟餅乾. 舉個例子來說明大家應該會比較好理解，下面列出的是我最愛的餅乾款式： 【脆硬】Biscotti，又稱義大利脆餅，是一款無油的餅乾，所以口感脆硬，製作時通常會在麵糰中加入堅果，非常適合嘴饞時來一片，會越嚼越香哦！ 【酥脆】造型冰箱餅乾，不知道大家有沒有吃過黑白相間格子狀的餅乾？ 這款餅乾經過塑形後，放到冰箱中冰硬再取出切片烘烤，口感酥酥脆脆，算是大眾接受度最高的一款餅乾。 【酥鬆】奶油曲奇餅乾，一口咬下有著酥鬆口感、濃郁的奶油香氣，就好像餅乾從口中慢慢融化開來，是一款最邪惡也最美味的餅乾。
其他人也問了
餅乾是什麼?
什麼是韌性餅乾?
消化餅乾是什麼?
什麼是曲奇餅乾?
現代餅乾產業的特點是什麼?
烤餅乾要用什麼糖?
