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(1)入口區（帶位台、結帳區）； (2)座位區； (3)備餐台及洗手間； (4)廚房區域（吧台、儲藏室）
- 一般餐廳內的配置大約分為四個部分： (1)入口區（帶位台、結帳區）； (2)座位區； (3)備餐台及洗手間； (4)廚房區域（吧台、儲藏室）。
ontologyacademy.tw/2019/03/18/【餐廳創業學】06-打造好的餐飲空間-餐廳區域動線/【餐廳創業學】06 打造好的餐飲空間 - 餐廳區域動線與運作設計 （上篇） - 直學院 Ontology Academy
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2019年3月26日 · 簡單說明各分區之設計重點如下： 1. 生食處理區：不論是來自儲藏室或冷凍庫的食材，都必須先經過此區再進入加熱區，因此一定要設置水槽，同時避免與出餐區動線重疊，防止交叉汙染。 2. 烹調區：是廚房的核心部分，設備上最重要的就是爐具與抽風系統，由於西式講究文火慢煮，中式講求大火快炒，不止爐具會與中式的有較大的差距，抽風系統也會根據廚房熱能的估算來調整。 為求減少油汙，現代化的抽風設備都應設置靜電機與風管相接；此外，因烹調區溫度較高，設計時壁面需要留意耐熱與消防等問題。 3. 冷盤區／出餐區：冷盤區通常是菜色加工或擺盤的區域，如果有沙拉或冷食類的東西也常在此製作，設備上通常會陳設足夠面積的工作台及冷藏設備，一般出菜口也會緊鄰此區，使餐點能保持新鮮。
- Sop 是持續更新的
- 與其追求 100 分，不如努力維持 80-90 分
- 新進員工也看得懂才是好的 Sop
SOP 的運作流程其實就是 PDCA (Plan-Do-Check-Act)： 因為 SOP 是人訂的，它不一定一直最適合現狀，隨著店的發展和改變，制度流程也會跟著修改，這時也應該一同修正既有的 SOP 。除此之外，當有新員工進來後，可能會帶來新的想法，如果嘗試過新的做法後發現更好，就該更新 SOP 。
追求最高品質其實是很棒的事，但站在營運角度上卻可能產生問題。舉例來說，某道料理的做法很依賴廚師的技術，有的人做可以做出 100 分的料理，但換個人可能只能做到 70 分，這在餐點品質的維持上會有困難。建議可以更換為不同人做也能有 80 到 90 分的做法，才能維持住餐點品質。
SOP 是要給所有人看的，為了讓每個人都能做出一樣的結果，一定要所有人都看得懂才行。但撰寫 SOP 時常會有盲點，覺得有些事情是大家都會知道的，可是實際上卻不然。建議把 SOP 的制定標準定為新進員工也能看懂，因為如果連新進員工都看得懂，其他人應該也都看得懂。 除了以上所說的特質外，筆者在制定 SOP 時也有一些心得可以分享給大家：
2018年3月25日 · 餐廳標準流程制度 – 從SOP看見店的高度. 開一間餐廳從餐點製作、服務接待、電話接聽到關店整理，每天都有許多繁瑣的事情要處理，其中又有各自該注意的小細節，該怎麼做才能讓不同的人都做到同樣的標準，是開店後一門重大的課題，而要克服這道 ...
- Davidlee
開餐廳主要分4個部份. 1.選鋪選址. 2.餐廳牌照. 3.餐廳裝修工程. 4.開業營運. 開業前先計算前期成本. 開餐廳成本預算是最重要的一環，你必定要預先製定一份付合自身條件的「本金」一步一步去成就你的餐廳，以下列出一般開食肆/餐廳所需要用錢的項目： 1.租鋪. -租鋪看似很簡單，很多人認為隨便找就近的地產公司幫你找一些人流旺／靚位／頂手可以又或者有相熟朋友佣金特平就隨便簽下一份以年期計算的租約，如果你這樣想就隨時會租錯舖，白交幾年租。 陷阱位置. -開餐廳租鋪其實同一般租樓租車很大分別，餐廳租鋪該鋪位必需在土地用途/樓宇用途/付合到你想做的食肆/餐廳類型及基本結構要求，否則就算你租了該鋪，食環署都不會發食牌給你營業。
2024年3月1日 · 員工是餐飲的核心，「內場」則是餐廳最重要的生產中心。 洗滌、備料、烹調、盛裝牽涉到的冰箱、爐具、工作台等配置，又涉及到內場人手的安排。 1人作業和多人作業的動線也會因此截然不同！
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2024年8月23日 · 對餐飲業新手、即將踏入這個行業的創業者來說，最需要的是能夠初步了解開業前到底有什麼需要準備，本文將為想開餐廳的老闆們全面解析食肆牌照的種類，以及申請食牌要求和費用，由零開始教您成功開餐廳的秘訣流程！. 相比其他傳統行業，在香港開餐廳 ...
